熟したフルーティー / 成熟した

強い味が好きだから, 私たちはあなたのために範囲を選択しました d’プロヴァンス産の熟成オリーブオイル. 味と力強いアロマが異なる典型的なオリーブオイル. フルーティーグリーンとは異なり, オリーブは完全に成熟した状態で収穫され、次に圧搾されます (または冷間抽出). これらの精製されたオイルは、熟したリンゴの香りをあなたの料理にもたらします。, いくつかのドライフルーツやエキゾチックなフルーツ. 食品愛好家は甘い料理よりもそれを好みます, 時にはデザートにも.

熟した果実とは ?

« 熟したフルーティー 「または」 熟したオリーブオイル », これは収穫直後に圧搾されないこれらのオリーブオイルに付けられた名前です.

プロヴァンス, オリーブは一般的に緑に選ばれ、すぐに押されます, これは 緑のフルーティー cette ardence et ce goût incomparable d'artichaut, ヘーゼルナッツ, 青リンゴまたは新鮮な刈り取り草. フルーティーなグリーンにこれらのフレーバーを見つけた場合の品質保証.

熟したフルーティー 同じピッキング方法を使用します, 同じオリーブですが、光を避けて涼しい場所に数日間保管される点が異なります. 歴史的に, 彼らは換気された屋根裏部屋で軽く発酵させるために残されました, 常に使用される方法 ムーランコルニーユ たとえば、モザンヌ・レ・アルピーユで. 4 で 5 数日後, オリーブが濃い紫色になったとき, 彼らは押しつぶされてから押されます.

Huile d'olive Bio

多くの緑の果物のような果物も存在します huile d'olive Bio 認証済み. 同じ味が見つかりますが、有機農業で, une production moins grande mais plus respectueuse de l'environnement.

熟した果実の味の違い ?

この数日間の熟成はオリーブオイルのすべての味の質を変えます. 彼女はずっと甘くなります, 熟したフルーツの香りがするラウンダー, タプナード. 料理でのその使用 異なるので、温かい料理の最後にそれを好みます. もちろん, サラダやトマトの上でフルール・ド・セルをつまむだけでとてもよく合います.

L ’熟したオリーブオイル ヘーゼルナッツと焼きりんごのとろける香りがします, 苦味がほとんどないオリーブオイル.

熟したフルーティー, 先祖のプロバンス料理

時々「伝統キュヴェ」と呼ばれる プロヴァンスの製粉業者, 熟成油は味の強い調味料です. ラタトゥイユなどの伝統的な料理に最適, ラオリ, アンチョアードまたはペストスープ.

成熟したオイルはプロヴァンスの特産品のまま. あなたはこのオイルで過去の味を見つけるでしょう, スクラブランドの中心にあなたを運ぶ昔ながらの味, むしろ、まだ湿った松林の下草の香りによって.

従来のノウハウ

ボードプロヴァンスの特産品, いくつか AOP エクスアンプロヴァンス、そしてもちろんニヨンから, 飽和油は愛好家のためのものです. 代表的なフレンチオリーブオイル 1% ヨーロッパ市場の, 成熟した油は、賢明なアマチュアや経験豊富な料理人にとって、秘密の市場です. しかし、このオイルは、その豊かな味わいでしばしばより高く評価されています。.

熟した果実味 : すべての生産者がそれを危険にさらすわけではありません ! 熟成油を作るには、一定のノウハウと経験が必要です, sans quoi toute la production finirait en huile d'olive vierge lampante et serait impropre à la consommation… Il serait dommage de faire du combustible avec des olives de cette qualité.

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