De regio Aix-en-Provence is een van de bakermaten van olijfolie in Frankrijk. De invloed van de Focaeërs en later de Romeinen verankerden deze regio in de traditie van olijfolie.
L’AOP huile d'olive van Aix-en-Provence garandeert de knowhow, olijf- en lokale variëteiten.
Geografie van het AOP-olijfolieterroir van Aix-en-Provence
Gelegen in het zuidwesten van de lagere Provence in de bakermat van de Durance, tussen de Alpilles, Sainte-Victoire en Sainte-Baume, het grondgebied van AOP Aix-en-Provence olijfolie omvat 73 gemeenten.
Verdeeld over twee afdelingen, de regio Aix blijft een van de grootste in de Provence, 555 hectare en produceert gemiddeld 150 000 liter olijfolie per jaar.
AOP Aix-en-Provence in het departement Bouches-du-Rhône
Gemeenten volledig opgenomen in de AOP-zone: Aix en Provence, Allauch, alleen, In de gevangenis, Auriol, zal hebben, Barben (De), Belcodene, Beaurecueil, Bouc-Bel-Air, Bouilladisse (De), Cabries, Cadolive, Carry-le-Rouet, Châteauneuf-le-Rouge, Cornillon-Confoux, Coudoux, Cuges les Pins, Destrousse (De), Eguilles, Ensues-la-Redonne, Fare-les-Oliviers (De), Fuveau, Gardanne, Gemenos, Gignac-la-Nerthe, vettig, Lambesc, Lancon-Provence, Rove (Le), Pennes Mirabeau (De), Meyreuil, Mimet, Pelissanne, Peynier, Peypin, Plan-de-Cuques, Puyloubier, Rognac, Rognes, Roquefort-la-Bédoule, Roquevaire, Rouset, Sausset les Pins, Simiane-Collongue, Saint-Antonin-sur-Bayon, St. Cannat, Sint-Chamas, Saint-Marc-Jaumegarde, Saint-Mitre-les-Remparts, Saint-Savournin, Tholonet (Le), schoten, Vauvenargues, Velaux, steegjes, ventabren, Vernegues, Vitrolles.
Gemeenten die deels zijn opgenomen in de AOP-zone : Berre-l'Etang, Châteauneuf-les-Martigues, Groot, Istres, Martigues, Marseille, Miramas, Puy-Sainte-Reparade (Le), Port-de-Bouc, Saint-Esteve-Janson, Salon-de-Provence.
AOP Aix-en-Provence in het departement Var
Krachtig, Pourrieres, St. Zacharias.
Voor de BOB . toegestane variëteiten van olijven
Naast het hierboven gedefinieerde gebied, aanvragers van AOP Aix-en-Provence moeten een olijfgaard hebben die bepaalde soorten lokale olijven omvat. De BOB legt een multi-variëteit olie op. De boomgaard moet bevatten: 80% de volgende hoofdvariëteiten: : Aglandau, Salonenque, Cayanne.
De boomgaard moet minimaal twee van deze drie hoofdvariëteiten bevatten.
Secundaire variëteiten mogen niet groter zijn dan 20% en zijn beperkt tot de volgende olijven : Bouteillan, Ruw, Picholine, Verdale-des-Bouches-du-Rhône, Ribier, Sabine, Saurine, Sigeoise, triparde.
Een land, twee soorten oliën
De AOP olijfolie van Aix-en-Provence biedt twee soorten oliën, meestal de fruitig groen en sommige molens werken daar’gerijpte olijfolie.
Groene fruitige olijfolie uit de regio Aix-en-Provence
De groene fruitigheid is een olie waar groene olijven direct na de oogst geperst worden. Deze olie wordt gekenmerkt door uitgesproken aroma's van rauwe artisjok of vers gemaaid gras. Het heeft een matige ijver en een lichte peperige smaak..
Rijpe fruitige olijfolie uit de regio Aix-en-Provence
Gerijpte olijfolie kan ook worden verwerkt met olijven die groen zijn geplukt maar een paar dagen moeten rijpen zodat ze paars worden.. Vervolgens worden ze geplet en geperst om een rijpe fruitigheid te verkrijgen.. De aroma's zijn compleet anders en we zijn meer op gekookte artisjok, tapenade ruikt, rijp fruit, geroosterd brood. Het enthousiasme wordt de eerste paar maanden gevoeld en heeft dan de neiging om te verdwijnen. Het is een zeer zoete en fruitige olie.
Coöperatieve olijfmolens
3 coöperatieve molens zijn aanwezig in de sector AOP Aix-en-Provence :
- Le Coudoux Coöperatieve Molen,
- le Molen van La Fare les Oliviers,
- le Molen van Velaux.
Privé olijfmolens
4 oliemolens zijn verspreid over het grondgebied van de BOB :
- Moulin des Costes in Pelissanne,
- Moulin Donnier in Velaux,
- Moulin Margier in Auriol,
- Moulin Château Virant in Lancon-de-Provence.
Olijfplantages
15 grote landgoederen werken met olijfolie met de AOP Aix-en-Provence :
- Kasteel Calissanne in Lancón de Provence
- Château Virant in Lancón de Provence
- Domein van La Fanette in Le Puy Ste Reparade
- Domein van La Pomme in Trets
- Domein van Saint-Ser in Puyloubier
- Domein van Suriane in Saint-Chamas
- Domein van maskers in St Antonin sur Bayon
- Calabrun gebied bij La Fare les Oliviers
- Domaine du Petit Léou in Château-neuf les Martigues
- Domaine La Michelle in Auriol
- Domaine Saint-Hubert in Pourrieres
- Carbonel-familie in Velaux
- De Blauwe Mas in Gignac La Nerthe
- Maar Merici in Berre de vijver
- Maar Senéguier in Lancón de Provence