L’huile d'olive AOP van de Baux-de-Provence-vallei wordt geproduceerd in de Alpilles rond de beroemde middeleeuwse Baux-de-Provence. De Alpilles zijn een kleine keten van kalksteenbergen in het noorden van het departement Bouches-du-Rhône in Frankrijk, badend in de zon en gedroogd door de Mistral, een ideaal klimaat voor olijfbomen.
Geografie van het AOP-olijfolieterroir van de Baux-de-Provence-vallei
Gelegen ten noorden van Bouches-du-Rhône op het Alpilles-massief dat het gebergte beëindigt “de Alpen”, het wordt begrensd door de Rhône in het westen en de Durance in het oosten. De bijen vormen een dwarsas met een lengte van 40 km die uitkijkt over de Crau in het zuiden en de Vaucluse in het noorden.
BOB olijfolie uit de Baux-de-Provence vallei in het departement Bouches-du-Rhône
Lijst van gemeenten die volledig in het AOP-gebied zijn opgenomen: Arles, Aureille, De Baux de Provence, Eygalières, Eyguieres, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouries, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, orgon, Saint-Etienne-du-Gres, Saint-Rémy-de-Provence, Senas en Tarascon.
Voor de BOB . toegestane variëteiten van olijven
Naast het hierboven gedefinieerde gebied, Aanvragers van AOP-olijfolie uit de Baux-de-Provence-vallei moeten een olijfgaard hebben die bepaalde soorten lokale olijven omvat. De BOB legt een multi-variëteit olie op. De boomgaard moet omvatten: 90% belangrijkste variëteiten. Voor de samenstelling van olijfolie, twee hoofdvariëteiten moeten aanwezig zijn.
- belangrijkste variëteiten: Salonenque, Beruguette, Ruw, Verdale.
- Secundaire variëteiten : Picholine en enkele lokale variëteiten.
Secundaire variëteiten mogen niet groter zijn dan 10% jij bewaakt.
Een land, twee soorten oliën
De BOB-olijfolie uit de Baux-de-Provence-vallei biedt twee soorten oliën, voornamelijk gericht op’gerijpte olijfolie en de fruitig groen.
Rijpe fruitige olijfolie uit de vallei van de Baux-de-Provence
Gerijpte olijfolie kan ook worden verwerkt met olijven die groen zijn geplukt maar laten rijpen 4 tot 5 dagen voordat ze paars worden. Vervolgens worden ze getritureerd en geperst om een rijpe fruitigheid.
De aroma's zijn compleet anders en we zijn meer op gekookte artisjok, tapenade ruikt, rijp fruit, geroosterd brood. Het enthousiasme wordt de eerste paar maanden gevoeld en heeft dan de neiging om te verdwijnen. Het is een zeer zoete en fruitige olie.
De Moulin Cornille in Maussane is een van de laatste molens die de olijven heeft gerijpt op een natuurlijk geventileerde zolder.
Groene fruitige olijfolie uit de vallei van de Baux-de-Provence
De groene fruitigheid is een olie waar groene olijven direct na de oogst geperst worden. Deze olie wordt gekenmerkt door uitgesproken aroma's van rauwe artisjok of vers gemaaid gras. Het heeft een matige ijver en een lichte peperige smaak..
tafel olijven
Les Baux de Provence heeft twee BOB's voor tafelolijven :
- gebroken groene olijf,
- zwarte olijf, gestoken of gezouten.
De gebroken olijf is een lokale specialiteit die bestaat uit het breken van de olijven met een hamer en ze weken in pekel met venkel en wat Provençaalse kruiden om alle bitterheid te verwijderen. Een heerlijk aperitief, het is de lokale begeleiding van Pastis.
Coöperatieve olijfmolens
3 olijfmolens coöperaties zijn aanwezig in de AOP-sector van de Vallei van de Baux-de-Provence :
- Moulin Jean-Marie Cornille (Bio) in Maussane les Alpilles,
- Mouriès Coöperatieve Olijfoliemolen,
- Baux Valley Olijfolie SICA (Bio) in Raphèle les Arles.
Privé olijfmolens
9 oliemolens zijn verspreid over het grondgebied van de BOB :
- Aureille Oliemolen,
- Schelpenmolen Staartjes,
- Barres molen in Maussane les Alpilles,
- Moulin van de Mis van Vaudoret (Bio) in Mouries,
- Moulin St Jean in Fontvieille,
- Bédarrides-oliemolen in Fontvieille,
- Moulin Castilië (Bio) De Baux de Provence,
- Marguerite Plains Mill in Maussane les Alpilles,
- Moulin St Michel in Mouries.
Olijfplantages
26 grote landgoederen of agrarische groepen werken met olijfolie met de AOP Vallée des Baux-de-Provence :
- Bicheron Alain in Maussane-les-Alpilles,
- Kasteel van Estoublon in Fontvieille,
- Château Romanin in St-Rémy-de-Provence,
- Denis Fage in Eyguieres,
- Domaine de la Colombe d'Or in Mouries,
- Domaine de la Vallongue-SCEA Le Roucas in Eygalieres,
- Domein van Lauzieres in Mouries,
- Domein van Montmajour in Arles,
- Domein van Valdition in Orgon,
- Dunand Bruno in Salon-de-Provence,
- EARL Duble in Eyguieres,
- Geweldige Brahi's in Eyguieres,
- L'Olivette in Eygalieres,
- De Fabresse in Eygalieres,
- De merrieboerderij van het dorp in Saint-Martin-de-Crau,
- de luitenant in Saint-Martin-de-Crau,
- Hoe meer van de Tapi in Mouries,
- De geneugten van Cabrières in Fontvieille,
- Louis Arlot in Aureille,
- Agrarische beroepsschool Les Alpilles in Saint Rémy de Provence,
- Mas de L'Ange in Fontvieille,
- SCEA Domaine de la Blaque in Orgon,
- SCEA du Boutonnet in Maussane-les-Alpilles,
- SCEA du Mourre de Viret in Saint Rémy de Provence,
- SCEA Mas de Gourgonnier in Mouries,
- Mas de la Dame Boerenbedrijf De Baux de Provence.
De banketbakkers van de Vallée des Baux de Provence
De vallei van Les Baux is beroemd om het werk van tafelolijven en vooral de’gebroken olijf. De banketbakkers werken met vele soorten olijven en hebben een gecontroleerde oorsprongsbenaming van de Vallée des Baux de Provence gekregen.: de gebroken groene olijf en de zwarte olijf ontpit of in zout.
- Zoetwaren Jean Martin in Maussane les Alpilles,
- Gonfond Raymond in Maussane les Alpilles,
- De boomgaard van Les Baux in Maussane-les-Alpilles,
- Olijfboom lekkernijen in Maussane les Alpilles,
- Olijven Arnaud in Tarascon,
- SICA Oléicole de la Vallée des Baux Biologische producten beschikbaar in Raphèle les Arles.