Biologische olijfolie, traditie boven alles
Frankrijk, en meer in het bijzonder de Provence, produceert biologische olijfolie van hoge kwaliteit. ik zeg wel “oliën “en niet “olie-”, omdat zoals wijn, elk terroir produceert een andere olie, we zullen terug komen.
Boeren in de sector stappen steeds meer over naar biologisch. De kwaliteit van Provençaalse producten, en olijfolie in het bijzonder, ver buiten onze grenzen. Prestigieuze namen stralen over de hele wereld en in de grootste sterrenrestaurants : Nyons, de Baux de Provence, Mooi hoor, Aix en Provence.
Bezorgd om een voorouderlijke traditie te respecteren, elke regio bestendigt historische gebaren en soorten olijven. cultureel, de Provençaals hebben altijd een paar olijfbomen gehad en gaan naar de gemeenschappelijke molen om olie te verzamelen en in het collectieve geheugen.
Grote landgoederen hebben naam gemaakt en hebben gespecialiseerd in olijven. Maar intensieve landbouw heeft nooit zijn plaats gehad in de Provence. De regio produceert premium oliën, en high-end betekent niet per se: “tegen een hoge prijs”. Dit betekent respect voor het fruit en de traditie.
Nog eentje “jus d'olive”, olijfolie maakt deel uit van dit erfgoed waar elk recept het zal gebruiken om het het centrale element in smaak te maken : fougasse, de oliepomp, de ratatouille, pesto soep, tapenade, de bouillabaisse, de aioli, Pisaladière, bagnat brood, om niemand anders dan hen te reciteren.
Vind de olie die bij ons past of past bij het recept dat we aan het ontwikkelen zijn, zal er meerdere moeten proeven, en op een dag misschien, verliefd worden op een bepaalde fles zoals je verliefd wordt op een wijn of een bloem. Zonder kan je niet koken.
Herkomst van biologische olijven
Als het over biologische producten gaat, het is ook belangrijk om te kijken naar de oorsprong van de olijven en het terroir. Ervoor, de AOP en AOC zijn een zeer goede garantie voor deze herkomst. Biologisch kopen is goed voor het milieu, maar kopen in kortsluiting is nog beter. Een biologische olijfolie die van de andere kant van de wereld zou komen in een container zou ecologisch gezien geen zin hebben.
Wat is het verschil tussen biologische olijfolie van eerste persing en biologische extra vergine olijfolie? ?
De classificatie tussen maagd en extra vierge hangt af van het niveau van oliezuur. Als dit percentage tussen 0 et 0,8%, dan kan de olie worden geclassificeerd “Extra vierge”. Als de koers tussen 0,8% et 2%, dan wordt ze gedegradeerd “Maagd”. Voorbij 2%, de olie wordt ongeschikt voor consumptie, we zeggen dan dat het een lampante olie is. Het zal bijvoorbeeld worden gebruikt om Marseillezeep te maken, die 72% olijfolie.
Naar onze mening, het is eerder aan te raden om een fles biologische extra vierge olijfolie te kiezen om de garantie te hebben dat je de beste producten gebruikt. De meeste oliën in de online winkel zijn oliën waarvan de zuurgraad schommelt tussen 0,17 et 0,3. Het zijn dan ook zeer kwalitatieve oliën.
Biologische eerste koude persing
Het wordt vaak genoemd om “eerste koude persing” op biologische olijfolieflessen. Is het een garantie voor kwaliteit? ? Ja en nee. Weer hier, de AOP en AOC leggen deze eerste koude persing op. Dus ook als het niet wordt vermeld, vertrouw op het etiket van gecontroleerde oorsprong in plaats van de vermelding “Koud”. heet persen, dat wil zeggen boven 27°c, is in principe gemaakt voor olie in de intensieve landbouw. Dit zorgt voor een veel betere opbrengst, maar dit gaat ten koste van de kwaliteit en voordelen van de olijfolie.. Antioxidanten, vitamine E, Omega 9 zijn grotendeels vernietigd. L'argument “eerste koude persing” is een commercieel argument geworden dat achteraf bekeken moet worden.
Prijs biologische olijfolie
Gebruikelijk, de prijs van een flesje biologische olie is iets duurder dan zijn kleine zusje “niet-biologisch”. Deze stijging wordt gerechtvaardigd door het feit dat de opbrengst van de boomgaarden veel lager is in de biologische landbouw.. De olijfboom is een bijna onsterfelijke boom, sommigen bereiken 1000 jaar. Maar de olijf, is vatbaar voor ziekten zoals “Vlieg”.
Natuurlijke behandelingen op basis van witte klei kunnen nu enkele van deze ziekten bestrijden, maar de productie is nog steeds lager.
Veel olijfplantages in de Provence gaan biologisch en verbeteren nog steeds in kwaliteit. Er is geen (of weinig) van intensieve landbouw in deze regio waar de olijf een traditie is.
Gezondheid en smaak !
De voordelen van het mediterrane dieet of het Kretenzische dieet, waarbij elk recept is gebaseerd op olijfolie, zijn niet meer te demonstreren. Als we de unieke smaak van olijfolie toevoegen 100% Provence, we krijgen een winnend duo : smaak en gezondheid !
Olijfolie zit boordevol antioxidanten, vitamine en omega 9. Het is een enkelvoudig onverzadigd vetzuur, het goede vet zoals ze zeggen. Maar let op, dik in orde, er is ook vet. Laten we het niet geloven als we het hier of daar lezen, dat het eten van biologische olijfolie je doet afvallen !
Moulin Bio
Biologische olijven produceren is niet genoeg. Het is ook noodzakelijk dat de molen die ze perst heeft AB-certificering (Organische landbouw). zonder wat, de laatste oliefles kan het beroemde logo niet aanbrengen “biologische AB”.
Groen fruitig, rijpe fruitigheid en gerijpte olijven
In olijfolie, vindt u verschillende categorieën. En de Provence onderscheidt zich door de “fruitig groen” et “gerijpte olijfolie”.
Le fruité vert is een olie uit de oogst van groene olijven die binnen 24 uur geperst worden.. Hoe korter de tijd tussen plukken en pletten, hoe beter de kwaliteit van de olie zal zijn “fruitig groen”. De overheersende aroma's zijn rauwe artisjok, vers gras, de tomaat tot ziens. Het is ideaal voor het kruiden van rauwe groenten.
Een l'inverse, “gerijpte olijfolie” zal komen van groene olijven die in het donker hebben gerijpt, op een koele plaats, hanger 4 tot 5 dagen. Dit levert een romigere olie op met aroma's van gekookte artisjok., tapenade, de fruit.
Gemaakt in Frankrijk
Veel landen maken uitstekende oliën. Enkele BOB's uit Spanje, Uit Griekenland, uit Portugal of Italië maken opmerkelijke producten. Frankrijk heeft een belangrijke plaats in high-end oliën vanwege zijn terroir. Inderdaad, andere landen produceren gigantische volumes, maar Frankrijk beoefent geen intensieve teelt en variëteiten van olijven, gedefinieerd door de AOP's, hebben niet dezelfde prestaties. Daarom vind je oliën van elders makkelijker in de schappen van supermarkten..
Tot slot en naar onze mening, koop Frans EN biologisch, is om een land te verdedigen, verdedig de kortsluiting, banen die niet kunnen worden verplaatst, ecologie en tradities. Dit zijn in ieder geval de waarden die we proberen te verdedigen op ProvençalBox.