Olijfolie en koken gaan nooit samen in discussies, en vreemd genoeg om de verkeerde redenen ! De stoom van de’olijfolie om te koken krijg je er kanker van? ? Is frituurolie een dodelijk gif? ? Absoluut niet ! Het is waar dat olijfolie niet de beste is om te koken, maar niet vanwege deze ongegronde redenen. We leggen je alles uit.
Kun je koken in olijfolie??
Koken in olijfolie is heel goed mogelijk. Het is ook zeer goed bestand tegen koken, omdat het tot meer dan 210 ° C wordt verwarmd.. Maar vanaf deze temperatuur begint het te verslechteren. Je moet weten dat de frituurtemperatuur rond de 190°C ligt. L’extra vergine olijfolie geen probleem koken.
Vergeleken met boter, die niet hoger is dan 130°C, olijfolie gedraagt zich beter. Boven 130°C, de boter wordt zwart en rookt ; het zal giftig worden in tegenstelling tot olijfolie.
Hier zijn enkele vergelijkingstemperaturen :
- boter : 130°C
- lijnolie: 107°C
- ongeraffineerde koolzaadolie: 107°C
- ongeraffineerde druivenpitolie: 150°C
- geraffineerde druivenpitolie: 215°C
- Virgin olijfolie: 210°C
- pinda-olie: 220°C
Bakken in olijfolie veroorzaakt kanker ?
Zoals alle extra vierge oliën of vetstoffen, als we hun overtreffen “rook punt”, dat is- zeg de maximale temperatuur vóór het ontstaan van rook, ze zullen kankerverwekkende toxines ontwikkelen. Maar zoals we eerder zagen, in de keuken zal het onwaarschijnlijk zijn dat het boven de 190°C komt.
Het is dus heel goed mogelijk om te koken of zelfs te braden in extra vierge olijfolie, zolang ze niet rookt !
Is het een goed idee om in olijfolie te koken? ?
Olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigd vetzuur, vitamine E en in antioxidant, wat heel goed is voor onze cellen. Het probleem, Welke’olijfolie verliest de meeste van zijn voordelen vanaf 70°C maar ook de aroma's. Er is dus geen smaakinteresse, noch financieel voor deze kookkeuze?. Gebruik liever een goedkoper en geschikter product zoals zonnebloemolie of geklaarde boter.
Sommige biologische olijfolie, of niet, noemen “eerste koude persing“. Bij de oliemolen, als de olijven getritureerd en koudgeperst zijn, d.w.z. niet hoger dan 27°C, het is om alle voedingsstoffen van het fruit te behouden. Dus het achter koken zou nutteloos zijn geweest, is het niet ?
Olijfolie kooktips (bio)
Om de smaak en de voordelen van’extra vergine olijfolie Koken, het is het beste om met zonnebloemolie te koken en pas aan het einde van het koken je goede fles olijfolie te gebruiken. Zodra je groenten, je vis of vlees is gaar, draai het vuur uit en druppel vlak voor het opdienen een scheutje olijfolie op je gerecht.
tweede methode:, voor wie koppig is en echt wil koken met olijfolie … Altijd een flesje olijfolie bij de hand berucht winkelier en voeg een . toe olijfolie uit de Provence aan het einde van het koken. Het zou zonde zijn om te gebruiken BOB olijfolie duur en verliezen alle voedingsvoordelen en smaak.