Description
Cette huile possède une structure complexe, onctueuse et équilibrée, avec une belle longueur en bouche. Sa légère amertume et son ardence contribuent à sa puissance gustative. Cette huile à la robe vert pâle et aux reflets d’or révèle au nez et en bouche des arômes dominants de verdure, d’herbe fraîche, de feuillage, de pomme verte et d’amande.
L’huile AOP Aix en Provence qui y est contenue est élaborée à partir d’olives récoltées exclusivement issues des vergers de Château Virant situés à Lançon de Provence, et pressées dans le moulin créé au cœur de la propriété.
Les olives qui sont utilisées pour produire cette huile sont ramassées tôt en saison et immédiatement transformées au moulin. La maturité organoleptique est privilégiée à la maturité physiologique.
Accord et recettes
Aussi bien crue que cuite, cette huile d’olive est remarquable avec tous types de salades, de crudités, de poissons crus et cuits. Elle se marie aussi avec les viandes blanches et rouges, et permet une formidable cuisson de l’agneau. Elle est idéale pour toute utilisation sans se poser de questions.
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