La Panisse de L’Estaque

AuteurFredDifficultéFacile

La Panisse est une des plus populaires recettes provençales, du port de L'Estaque jusqu'à Nice. Elle fait le bonheur de ceux qui la goûtent. Les panisses sont faites à base de farine de pois chiche (donc sans gluten et végétarienne), d’eau, d’huile d’olive et sont très simples à réaliser. Les panisses peuvent accompagner de nombreux plats à base de sauce tomate ou des viandes et même se manger en bâton dans un cornet.

Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson3 minsTemps total1 h 23 mins

 250 g farine de pois chiche
 1 l d'eau
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 poignée de gros sel

La pâte à panisse
1

Dans un grand récipient, délayez la farine en y ajoutant 50cl d'eau.

2

Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau qu'il reste avec une bonne pincée de sel et l’huile d’olive.
Avant que l'eau ne soit portée à ébullition, retirez la casserole du feu et versez le premier mélange de farine de pois chiche au fouet sans s’arrêter.

3

Remettre à feu doux et mélangez pendant 10/15 min jusqu’à obtenir une pâte épaisse et filante.

4

Versez la préparation dans un grand moule à tarte huilé sur une épaisseur de 2cm (ou un boudin dans du film cellophane si vous souhaitez faire des disques). Laissez refroidir 1 à 2h dans le réfrigérateur.

La friture
5

Lorsque la pâte est bien figée, taillez les formes que vous voulez : des petits disques, des triangles, en frite ou en cube.
Faites-les dorer à la poêle avec un fond d’huile d’olive et réservez-les sur du papier absorbant.

Vous n'avez plus qu'à les déguster bien chaudes ou les disposer en accompagnement de vos plats.

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Ingrédients

 250 g farine de pois chiche
 1 l d'eau
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 poignée de gros sel

Instructions

La pâte à panisse
1

Dans un grand récipient, délayez la farine en y ajoutant 50cl d'eau.

2

Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau qu'il reste avec une bonne pincée de sel et l’huile d’olive.
Avant que l'eau ne soit portée à ébullition, retirez la casserole du feu et versez le premier mélange de farine de pois chiche au fouet sans s’arrêter.

3

Remettre à feu doux et mélangez pendant 10/15 min jusqu’à obtenir une pâte épaisse et filante.

4

Versez la préparation dans un grand moule à tarte huilé sur une épaisseur de 2cm (ou un boudin dans du film cellophane si vous souhaitez faire des disques). Laissez refroidir 1 à 2h dans le réfrigérateur.

La friture
5

Lorsque la pâte est bien figée, taillez les formes que vous voulez : des petits disques, des triangles, en frite ou en cube.
Faites-les dorer à la poêle avec un fond d’huile d’olive et réservez-les sur du papier absorbant.

Vous n'avez plus qu'à les déguster bien chaudes ou les disposer en accompagnement de vos plats.

La Panisse de L’Estaque