Resumé
Olivenolie fra møllerne i Provence
Provence er en af de vigtigste aktører i’olivenolie i Frankrig. Træde i kræft, denne region nyder godt af et klima, der er befordrende for dyrkning af mange sorter af oliven, principielt : Aglandau, Bouteillan, Grov, Lille Ribier, Picholine, Salonenque og suderen.
Som gode vine, olivenproducenternes og møllernes arbejde bliver at blande nogle af disse sorter for at give deres olie en smag, en tekstur, en karakteristisk farve.
En indrammet tradition
Ejendommene og oliemøllerne i Provence er, i henhold til deres geografiske område, indrammet af forskellige kontrollerede oprindelsesbetegnelser. Hver appellation definerer et vist antal regler i henhold til terroiret og klimaet., nemlig olivensorter og antallet af sorter, der skal bruges.
For eksempel, på den’AOC Provence, det vil være nødvendigt at uddybe olivenolien med to af hovedvarianterne, Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque, som kan suppleres med sekundære sorter som Grossane, Picholine, Suder, og lokale Broutignan-varianter, Calian, Cayanne, Little Black og Verdale.
Andre AOC eller AOP har endnu mere restriktive specifikationer, som dalen Baux-de-Provence.
Terroir af oliven fra Provence
Provence består af flere sektorer, nemlig Alpes-de-Haute-Provence, Alpes-Maritimes, Bouches-du-Rhône, Drôme, Gard, Var og Vaucluse. Hver region har sine særegenheder og traditioner. : forskellige oliventræer, mere eller mindre sen høstdato afhængig af klimaet, høstmetode, udvindingsmetode og valg af modning : grøn frugtagtig eller moden frugtagtig.
Godser og olivenoliemøller udnytter alle disse forskelle og særegenheder, der gør Provences olivenolier anderledes, en rigtig legeplads for kokke over hele verden.
Privat mølle- og olivenkooperativ
I Provence, nogle godser eller slotte har deres egen olivenlund og deres egen mølle, såsom Moulin Castelas i Les Baux-de-Provence eller Chateau Virant i Lancon-de-Provence, sidstnævnte producerer olivenolie af Patrick Bruel. Men der er også meget velrenommerede kooperativer, der samler flere hundrede små producenter., for eksempel Cooperative oléicole Jean-Marie Cornille i Maussane-les-Alpilles eller Mouriès-kooperativet.
I tilfælde af et privat domæne, kontroller udføres hele året for at producere en olie af meget høj kvalitet. kooperativer, de, kan kun kontrollere oliven og herkomst. De giver sig selv ret til at nægte en forsendelse, hvis kvaliteten af oliven ikke er i overensstemmelse med specifikationerne i AOC eller AOP. Dette garanterer igen en optimal kvalitet..
Ekstra jomfru oliven olie
Der er flere kategorier af olivenolie klassificeret efter deres kvalitet. Det bedste er’ekstra jomfru oliven olie. Den skal have en surhedsgrad lavere end 0,8%. Hvis syren er mellem 0,8 et 2%, olien vil blive nedgraderet “Jomfru”… Ud over 2%, det vil være uegnet til forbrug og vil miste alt fordelene ved olivenolie. Vi kalder dem “lampeolier” og de skal f.eks. bruges til at lave Marseille-sæbe.
I Provence, godserne og olivenmøllerne producerer hovedsageligt ekstra jomfru olivenolie. Traditionen med olivenolie, kærligheden til dette terroir presser ejerne til at producere meget avancerede olier. Ud over selve olien, der er i de senere år gjort en særlig indsats for at passe på etiketter, flasker og emballage. Olivenolieflasker er ikke længere gemt bag i et skab, men stolt udstillet på køkkenbordpladen.
Økologisk olivenolie fra Provence
Økologisk landbrug er den nye trend. Skønt næsten udødelig som et træ, oliventræet forbliver ikke desto mindre målet for sygdommen, og specielt “olivenfluen”. Denne flue kommer for at lægge sine æg i oliven, hvilket gør den uegnet. Det var derfor nødvendigt i årevis at behandle oliventræerne for at undgå dette “sygdom”.
I dag, flere og flere landmænd’huile d’oliven AOP hælder til økologisk landbrug og formår at behandle træer med naturligt ler eller andre mindre skadelige produkter. Produktionen er mindre rigelig, derfor de ekstra omkostninger ved økologisk olie, men priserne har en tendens til at balancere over tid. Imidlertid, ekstra jomfru olivenolie “ikke bio” trods alt respekterer et begrundet landbrug. Provence dyrker ikke intensivt som vores europæiske naboer eller på den anden side af Middelhavet.
Olivenproducenterne i Provence
Det er med tillid til, at du kan vælge en olivenolie fra Provence.
- Estoublon Slot – AOP-dalen i Les Baux de Provence
- Chateau Calissanne – BOB Aix-en-Provence
- Margui Slot
- Chateau Virant – BOB Aix-en-Provence
- Domaine la Begude
- Domaine Leos –
- Løjtnanten – AOP-dalen i Les Baux de Provence
- La Perdriere – AOP-dalen i Les Baux de Provence
- Bastidettes
- Miraval
- Moulin Castilierne – AOP-dalen i Les Baux de Provence
- Moulin Cornille
- Serradimigni far & Fils
- Dal af oliventræer
