Resumé
Olivenolie og madlavning har aldrig blandet sig i diskussioner, og mærkeligt nok af de forkerte årsager ! Dampen fra’olivenolie til madlavning giver det dig kræft ? Er fritureolie en dødelig gift ? Absolut ikke ! Det er rigtigt, at olivenolie ikke er den bedste til madlavning, men ikke på grund af disse ubegrundede grunde. Vi vil forklare dig alt.
Kan du lave mad i olivenolie??
Det er sagtens muligt at lave mad i olivenolie. Det holder også meget godt til madlavning, da det varmer op til mere end 210°C.. Men det er fra denne temperatur, at det begynder at forværres. Du skal vide, at temperaturen ved stegning er omkring 190°C. L’ekstra jomfru oliven olie ingen problemer med at lave mad.
Sammenlignet med smør, som ikke overstiger 130°C, olivenolie opfører sig bedre. Over 130°C, smørret bliver sort og ryger ; det bliver giftigt i modsætning til olivenolie.
Her er nogle sammenligningstemperaturer :
- smør : 130°C
- huile de lin: 107°C
- uraffineret rapsolie: 107°C
- uraffineret vindruekerneolie: 150°C
- raffineret vindruekerneolie: 215°C
- jomfru olivenolie: 210°C
- jordnøddeolie: 220°C
Stegning i olivenolie forårsager kræft ?
Som alle ekstra jomfruolier eller fede stoffer, hvis vi overskrider deres “røgpunkt”, det er- sige den maksimale temperatur før dannelsen af røg, de vil udvikle kræftfremkaldende toksiner. Men som vi så tidligere, i køkkenet vil det sandsynligvis ikke overstige 190°C.
Det er derfor meget muligt at tilberede eller endda stege i ekstra jomfru olivenolie, så længe hun ikke ryger !
Er det en god idé at lave mad i olivenolie? ?
Olivenolie er rig a monoumættet fedtsyre, vitaminer E og i antioxidant, hvilket er en meget god ting for vores celler. Problemet, Hvilken en’olivenolie mister de fleste af sine fordele fra 70°C men også dens aromaer. Så der er ingen smagsinteresse, heller ikke økonomisk til dette valg af madlavning. Bedre at bruge et billigere og mere passende produkt som solsikkeolie eller klaret smør.
Nogle økologiske olivenolier, eller ikke, nævne “første koldpresning“. Ved oliemøllen, hvis oliven tritureres og koldpresses, altså uden at overstige 27°C, det er for at beholde alle frugtens næringsstoffer. Så at koge det bagved ville have været nytteløst, er det ikke ?
Tips til madlavning af olivenolie (bio)
For at bevare smagen og fordelene ved’ekstra jomfru oliven olie madlavning, det er bedst at lave mad med solsikkeolie og kun bruge din gode flaske olivenolie i slutningen af madlavningen. Når dine grøntsager, din fisk eller kød er tilberedt, sluk for varmen og kom et skvæt olivenolie på din ret lige inden servering.
Anden metode, for dem, der er stædige, og som virkelig gerne vil lave mad med olivenolie … Hav altid en flaske olivenolie ved hånden berygtede forhandler og tilføje en olivenolie fra Provence i slutningen af madlavningen. Det ville være en skam at bruge BOB olivenolier dyrt og mister alle de ernæringsmæssige fordele og smag.
