fbpx
Valikko
Kärry

Kypsä hedelmä / kypsynyt

Koska pidät vahvoista makuista, olemme valinneet sinulle valikoiman d’kypsytetyt oliiviöljyt Provencesta. Tyypillisiä oliiviöljyjä, jotka erottuvat voimakkaista makuistaan ​​ja aromistaan. Toisin kuin vihreä hedelmäinen, oliivit poimitaan täysin kypsinä ja puristetaan sitten (tai kylmä uutettu). Nämä jalostetut öljyt tuovat kypsän omenan aromit ruokiisi., kuivattuja hedelmiä tai jopa eksoottisia hedelmiä. Ruoan ystävät pitävät sitä makeiden ruokien yhteydessä, ja joskus jopa jälkiruokiin.

Näytetään kaikki 10 tuloksia

Mikä on kypsä hedelmäinen ?

« Kypsä hedelmä » tai « kypsytettyä oliiviöljyä », tämä on nimi niille oliiviöljyille, joita ei puristeta heti sadonkorjuun jälkeen.

Provencessa, oliivit poimitaan yleensä vihreiksi ja puristetaan välittömästi, tämä antaa Vihreä hedelmäinen cette ardence et ce goût incomparable d'artichaut, hasselpähkinä, vihreä omena tai vasta leikattu ruoho. Laadun takuu, jos löydät nämä maut vihreästä hedelmäisyydestä.

Le kypsää hedelmäisyyttä käyttää samoja poimintamenetelmiä, samat oliivit, paitsi että niitä säilytetään muutaman päivän valolta suojattuna viileässä paikassa. Historiallisesti, ne jätettiin hieman käymään tuuletetussa ullakolla, menetelmä edelleen käytössä Moulin Cornille esimerkiksi Maussane les Alpillesissa. 4 klo 5 päivää myöhemmin, kun oliivit ovat saaneet syvän violetin värin, ne murskataan ja puristetaan.

Huile d'olive Bio

Siellä on myös monia vihreitä hedelmiä huile d'olive Bio sertifioitu. Löydät samoja makuja, mutta luomuviljelyssä, une production moins grande mais plus respectueuse de l'environnement.

Mikä makuero kypsän hedelmäisyyden suhteen ?

Nämä muutaman päivän kypsytys muuttaa oliiviöljyn kaikki makuominaisuudet.. Hänestä tulee niin paljon suloisempi, pyöreämpi kypsien hedelmien aavistus, tapenade. Sen käyttö keittiössä on erilainen ja käytämme sitä mieluummin lämpimien ruokien kypsennyksen lopussa. Tietysti, se sopii hyvin salaattiin tai tomaatin päälle yksinkertaisen ripaus fleur de seliä.

L'kypsytettyä oliiviöljyä kehittää hasselpähkinän ja uuniomenan sulaneita aromeja, oliiviöljy, jossa on hyvin vähän katkeruutta.

Kypsä hedelmä, perinteinen provencelainen erikoisuus

Joskus kutsutaan nimellä "tradition cuvée". Provencen myllyt, kypsytetyt öljyt ovat mausteita, joilla on voimakas maku. Ihanteellinen perinteisten ruokien, kuten ratatouillen, kanssa, aioli, anchoïade tai pistou-keitto.

Kypsytetty öljy on edelleen Provencen erikoisuus. Löydät tästä öljystä menneiden vuosien maut, vanhanaikainen maku, joka kuljettaa sinut pensaikkoalueen sydämeen, tai pikemminkin sen aromilla vielä kostean mäntymetsän aluskasvillisuudessa.

Perinteinen tietotaito

Baux de Provencen erikoisuus, jonkin verran AOP Aix-en-Provencesta ja tietysti Nyonsista, tyydyttynyt öljy on ystäville. Ranskalainen oliiviöljy edustaa 1% Euroopan markkinoilta, kypsytetty öljy säilyy luottamuksellisena markkinana valistuneille amatööreille tai kokeneille kokkeille. Silti tätä öljyä arvostetaan usein paljon enemmän sen rikkaan maun vuoksi.

Kypsä hedelmä : kaikki tuottajat eivät ota riskiä ! Kypsytetyn öljyn valmistaminen vaatii osaamista ja tiettyä kokemusta, sans quoi toute la production finirait en huile d'olive vierge lampante et serait impropre à la consommation… Il serait dommage de faire du combustible avec des olives de cette qualité.