Siellä mainitaan “Neitsyt” tai “extra neitsyt” päällä oliiviöljypulloja. Onko sillä oikeastaan väliä ?
Extra virgin maininta (tai ekstra-neitsyt tai jopa ekstra-neitsyt) tarkoittaa, että öljyhappotaso on pienempi kuin 0,8%. Varo sekoittamasta tiettyjen öljyjen maun happamuuteen, sillä ei ole mitään tekemistä, ja me selitämme sinulle kaiken.
Ekstra neitsyt-oliiviöljy (HOVE)
L’ekstra neitsyt-oliiviöljy on oliiviöljyn huippuluokkaa. Sen on oltava vapaan öljyhapon prosentteina mitattuna. Jos tämä kurssi on välillä 0 et 0,8%, silloin öljy luokitellaan Extra Virgin. Jos kurssi on välillä 0,8 et 2%, sitten se alennetaan arvoon “Neitsyt”. Yli 2%, öljy luokitellaan “Räikeä” ja sitä käytetään öljylamppuihin tai Marseillen saippuan valmistukseen.
Vapaa öljyhappo ei heijasta happamuutta (maku). Sitä ei havaita nenässä tai suussa. Se kuvastaa öljyn rasvan hajoamisastetta, sen hapettumisaste jotenkin. Öljy, jonka öljyhappopitoisuus on korkea, maistuu ummehtuneelta, mutta ei hapanelta..
Mistä tämä maku ja siten öljyn laadun heikkeneminen voi johtua? ?
- Oliivit ovat saattaneet odottaa liian kauan ja olla huonosti varastoituja ennen murskausta.
- Että oliivipasta on hapettunut jäädessään liikaa ulkoilmaan.
- Huono öljyn varastointi.
Kuten olemme nähneet, ja “hapan maku” tai mausteinen ja se päinvastoin on merkki laadukkaasta öljystä vihreän hedelmäisyyden saavuttamiseksi kauden alussa.
Miltä ekstra-neitsytoliiviöljy maistuu? ?
Provencen ekstraneitsytolinen öljy on helppo tunnistaa juuri leikatun ruohon aromeista, artisokan tai tomaatin lehtiä. Jos maistat öljyä, joka maistuu eltaantuneelta tai ruosteelta, se on hapettunut öljy. Siis jopa maininnan kanssa “extra neitsyt”, se ei ehkä ole kovin korkealaatuista öljyä.
Jotkut öljyt eivät mainitse “extra neitsyt” ?
Mùouliinit eivät välttämättä korosta tätä maininta tai ilmaise sitä pienellä jossain pullossa. Syy on yksinkertainen : AOP ja AOC öljyt määräävät happamuuden enimmäistasot paljon tätä alhaisempia “extra neitsyt”. Joten ostamalla SAN- tai AOC-öljyä, voit olla varma, että ostat huippuluokan ja hallitun öljyn.
Ekstraneitsytoliiviöljyn edut
Erittäin runsaasti A-vitamiinia, E ja antioksidantti, Extra Virgin -öljy on se, joka tarjoaa eniten hyötyä keholle. Oliiviöljy Extra Virgin ei ole ainoa kriteeri, jota on seurattava ravitsemuksellisten ja makuominaisuuksien varmistamiseksi. Säiliö, valvotut alkuperänimitykset … jopa mitalit kilpailujen aikana, voi olla sinulle hyödyllistä. Jos kaikki laatukriteerit eivät täyty, niitä oliiviöljyn ravitsemukselliset edut voi olla paljon vähemmän.
Ekstraneitsytolinen öljy menettää kaiken ravintoarvonsa 70°C lämpötilassa.. Tämän vuoksi ei ole suositeltavaa valmistaa ruokaa tämän laatuisella tuotteella. On parempi lisätä öljy kypsennyksen lopussa, jotta kaikki sen aromit säilyvät.
Tunnistatko ekstraneitsytolisen öljyn sen väristä? ?
Väri ei todellakaan tuo voimaa erottamaan hyvää öljyä huonosta. Kaikki riippuu oliivilajikkeista, terroir ja sadonkorjuuaika.
Extra neitsyt ja luomu ?
A ekstra neitsyt-oliiviöljy voi tietysti olla luomua. kuitenkin, hedelmätarhan ja oliivien on oltava, mutta myös mylly, joka jauhaa ne.
Öljyn varastointi
Extra virgin öljy on lämpö- ja valoherkkä tuote. Siksi se on tärkeää valittaessa, Vältä ohuita, läpinäkyviä muovipulloja. Tuote on kokenut merkittäviä lämpömuutoksia, sekä altistuminen valolle ennen hyllyille pääsyä. Suosi läpinäkymättömiä pulloja savulasissa tai rautakapselissa. Ei mitään tila tai perinteinen mylly ei laittaisi öljyä muovipulloon. Siis jopa maininnalla “extra neitsyt” kirjoitettu isolla, varo oliiviöljyjä suurissa muovisäiliöissä.