Orgaaniset oliiviöljyt, perinne ennen kaikkea
Ranska, ja erityisesti Provence, tuottaa erittäin korkealaatuisia luomuoliiviöljyjä. Minä sanon “öljyt “ja ei “öljy”, koska kuten viinit, jokainen terroir tuottaa erilaista öljyä, tulemme takaisin.
Alan viljelijät siirtyvät yhä enemmän luomukäyttöön. Provencen tuotteiden laatu, ja erityisesti oliiviöljyä, menee kauas rajojemme yli. Arvostetut nimet loistavat kaikkialla maailmassa ja suurimmissa tähtiravintoloissa : Nyons, Baux de Provence, Kiva, Aix en Provence.
Huolestuneena esi-isien perinteen kunnioittamisesta, jokainen alue säilyttää historiallisia eleitä ja oliivilajikkeita. Kulttuurisesti, Provencen ihmisillä on aina ollut muutamia oliivipuita ja he käyvät yhteismyllyssä keräämässä öljyä ja kollektiivisessa muistissa.
Suuret maatilat ovat voineet tehdä itselleen mainetta ja ovat tehneet oliiviin erikoistunut. Mutta intensiivisellä maataloudella ei ole koskaan ollut paikkaansa Provencessa. Alue tuottaa korkealaatuisia öljyjä, ja huippuluokan ei välttämättä tarkoita “korkealla hinnalla”. Tämä tarkoittaa hedelmien ja perinteiden kunnioittamista.
Vain yksi lisää “oliiviöljyä”, oliiviöljy on osa tätä perintöä, jossa jokainen resepti tekee siitä keskeisen makuelementin : focaccia, öljypumppu, ratatouille, pesto keittoa, tapenade, bouillabaisse, aioli, Pissaladière, bagnatti leipää, lausumaan ketään muuta kuin heitä.
Löydä öljy, joka sopii meille tai joka sopii kehittämäänsä reseptiin, tulee maistaa useita, ja ehkä joku päivä, rakastu tiettyyn pulloon kuten viiniin tai kukkaan. Et voi enää kokata ilman.
Luomuoliivien alkuperä
Kun puhumme luomutuotteista, on myös tärkeää tarkastella oliivien ja terroirin alkuperää. Sen vuoksi, AOP ja AOC ovat erittäin hyvä tae tästä alkuperästä. Luomukauppa on ympäristön kannalta hyvä asia, mutta oikosulun ostaminen on vielä parempi. Luonnonmukaisella oliiviöljyllä, joka tulee toiselta puolelta maailmaa astiassa, ei olisi ekologisesti mitään järkeä..
Mitä eroa on luomu-neitsytoliiviöljyllä ja luomu extra-neitsytoliiviöljyllä? ?
Luokittelu virgin ja extra virgin välillä riippuu öljyhappopitoisuudesta. Jos tämä kurssi on välillä 0 et 0,8%, sitten öljy voidaan luokitella “Extra Virgin”. Jos kurssi on välillä 0,8% et 2%, sitten hänet alennetaan “Neitsyt”. Yli 2%, öljystä tulee kulutukseen kelpaamatonta, sanomme sitten, että se on lamppuöljy. Siitä valmistetaan esimerkiksi Marseille-saippuaa, joka sisältää 72% oliiviöljy.
Meidän mielestämme, On suositeltavaa valita pullo luomu extra-neitsytoliiviöljyä, jotta voit käyttää taatusti parhaita tuotteita. Suurin osa verkkokaupassa olevista öljyistä on öljyjä, joiden happamuus vaihtelee välillä 0,17 et 0,3. Nämä ovat siksi erittäin laadukkaita öljyjä.
Luomu ensimmäinen kylmäpuristus
Usein se mainitaan “ensimmäinen kylmäpuristus” luomuoliiviöljypulloissa. Onko tämä laadun tae ? kyllä ja ei. Täällä taas, niitä AOP ja AOC määräävät tämän ensimmäisen kylmäpuristuksen. Siis vaikka sitä ei mainitakaan, luottaa kontrolloidun alkuperän etikettiin mainitsemisen sijaan “Kylmä”. Kuuma puristus, eli yli 27°c, on periaatteessa tehty öljyä varten tehomaataloudessa. Tämä mahdollistaa paljon paremman tuoton, mutta oliiviöljyn laadun ja hyötyjen kustannuksella.. Antioksidantit, vitamiinit E, Omega 9 ovat suurelta osin tuhoutuneet. Väite “ensimmäinen kylmäpuristus” on tullut kaupallinen argumentti, jota on tarkasteltava jälkikäteen.
Luomuoliiviöljyn hinta
Yleisesti, luomuöljypullon hinta on hieman kalliimpi kuin sen pikkusisko “ei-luomu”. Tämä kasvu on perusteltua sillä, että luomuviljelyssä hedelmätarhojen tuotto on paljon pienempi.. Oliivipuu on melkein kuolematon puu, jotkut saavuttavat 1000 vuotta. Mutta oliivi, on altis sairauksille, kuten “Lentää”.
Valkoiseen saveen perustuvat luonnolliset hoidot pystyvät nyt torjumaan joitakin näistä sairauksista., mutta tuotanto on edelleen alhaisempi.
Monet Provencen oliivitilat ovat siirtymässä luomukäyttöön, ja niiden laatu paranee edelleen. Siellä ei ole (tai vähän) intensiivistä maataloutta tällä maalla, jossa oliivi on perinne.
Terveyttä ja makua !
Välimeren tai kreetalaisen ruokavalion edut, jossa jokainen resepti perustuu oliiviöljyyn, ei enää esitetä. Jos lisäämme oliiviöljyn ainutlaatuisen maun 100% Provence, saamme voittavan kaksikon : makua ja terveyttä !
Oliiviöljy on täynnä antioksidantteja, vitamiinissa ja omegassa 9. Se on kertatyydyttymätön rasvahappo, hyvää rasvaa kuten sanotaan. Mutta varokaa, hyvässä rasvassa, on myös rasvaa. Älkäämme uskoko mitä luemme sieltä täältä, että luomuoliiviöljyn syöminen laihduttaa !
Moulin Bio
Luomuoliivien tuotanto ei riitä. On myös välttämätöntä, että niitä puristavalla tehtaalla on AB-sertifikaatti (Luonnonmukainen maatalous). Ilman mitä, viimeinen öljypullo ei pysty näyttämään kuuluisaa logoa “orgaaninen AB”.
Vihreä hedelmäinen, kypsiä hedelmäisiä ja kypsiä oliiveja
Oliiviöljyissä, löydät useita luokkia. Ja Provence erottuu “hedelmäinen vihreä” et “kypsytettyä oliiviöljyä”.
Vihreä hedelmäinen on vihreiden oliivien sadosta saatu öljy, joka puristetaan 24 tunnin kuluessa. Mitä lyhyempi aika poiminnan ja murskaamisen välillä, sitä parempi öljyn laatu on “hedelmäinen vihreä”. Vallitseva aromi on raaka-artisokka, tuoretta ruohoa, tomaatti nähdään. Sopii erinomaisesti raakojen vihannesten maustamiseen..
Ja käänteinen, “kypsytettyä oliiviöljyä” tulee vihreistä oliiveista, joiden on annettu kypsyä valolta poissa, viileässä paikassa, riipus 4 klo 5 päivää. Tuloksena on kermainen öljy, jossa on keitetyn artisokan aromit., tapenade, hedelmät.
Tehty Ranskassa
Monet maat valmistavat erinomaisia öljyjä. Muutamia suojattuja alkuperänimityksiä Espanjasta, Kreikasta, Portugalista tai Italiasta tekevät merkittäviä tuotteita. Ranskalla on tärkeä paikka huippuluokan öljyissä terroir-alueensa vuoksi. Tehokkaasti, muut maat tuottavat valtavia määriä, Ranskassa ei kuitenkaan harjoiteta intensiivistä oliivien viljelyä ja lajikkeita, AOP:n määrittelemä, ei ole samaa suorituskykyä. Tästä syystä löydät helpommin supermarkettien hyllyiltä öljyjä muualta..
Lopuksi ja meidän mielestämme, ostaa ranskalaisia JA luomutuotteita, se puolustaa maata, puolustaa oikosulkua, työpaikkoja, joita ei voi siirtää, ekologiaa ja perinteitä. Joka tapauksessa nämä ovat arvoja, joita yritämme puolustaa ProvençalBoxissa.