普罗旺斯艾克斯地区是法国橄榄油的发源地之一。. 福西亚人和后来罗马人的影响使该地区确立了橄榄油的传统.
L’橄榄树 AOP 普罗旺斯艾克斯保证专业知识, 橄榄品种和当地农产品.
普罗旺斯地区艾克斯 AOP 橄榄油风土的地理
位于普罗旺斯下游西南部，杜兰斯河的发源地, 阿尔皮勒山脉之间, 圣维克多和圣波美, AOP 普罗旺斯地区艾克斯橄榄油的领土包括 73 公社.
分布在两个部门, 艾克斯地区仍然是普罗旺斯最大的地区之一, 555 公顷和平均产量 150 000 每年升橄榄油.
罗纳河口省普罗旺斯地区艾克斯 AOP
完全包含在 AOP 区域内的城市: 普罗旺斯地区艾克斯, 阿洛赫, 独自的, 欧巴涅, 奥里奥尔, 会有, 胡须 (这), 贝尔科德内, 博雷克伊, 布克贝莱尔, 布亚迪斯 (这), 卡布里埃, 卡多利夫, 卡里勒鲁埃, 红堡新堡, 科尼永-孔富, 库杜, 库日莱潘, 德斯特鲁斯 (这), 埃吉耶斯, 昂苏埃拉雷东, 法尔莱奥利维耶 (这), 菲沃, 加尔达讷, 杰梅诺斯, 吉尼亚克拉内特, 油腻的, 朗贝斯克, 朗松-普罗旺斯, 罗夫 (这), 佩内斯-米拉波 (这), 梅勒伊, 哑剧, 佩利萨纳, 佩尼尔, 佩平, 普朗德库克, 皮卢比尔, 罗尼亚克, 罗格尼斯, 罗克福拉贝杜勒, 罗克维尔, 鲁塞特, 索塞莱潘, 西米安-科隆格, 巴戎河畔圣安东尼, 圣卡纳, 圣查马斯, 圣马克若梅加德, 圣米特莱朗巴尔, 圣萨武南, 托洛内特 (这), 镜头, 沃韦纳尔格, 韦罗克斯, 韦内勒斯, 文塔布伦, 韦内格, 维特罗勒.
部分城市纳入 AOP 区 : 贝尔勒埃唐, 马蒂格新堡, 大的, 伊斯特尔, 马蒂格, 马赛, 米拉马斯, 圣雷帕拉德山 (这), 布克港, 圣埃斯特夫·扬松, 普罗旺斯地区萨隆.
Var 部门的 AOP 普罗旺斯地区艾克斯
强悍, 烂, 圣扎卡里.
获得原产地保护组织 (PDO) 授权的橄榄品种
除了上面定义的区域外, 普罗旺斯地区艾克斯 AOP 的竞争者必须拥有一片橄榄园，其中种植了某些当地橄榄品种. AOP 需要多品种油. 果园必须包括 80% 主要品种如下 : 阿格兰道, 萨洛宁克, 卡宴.
果园必须至少包含这三个主要品种中的两个.
二级品种不能超过 20% 并仅限于以下橄榄 : 布泰扬, 格罗萨内, 吡胆碱, 罗纳河谷韦尔代尔, 里比尔, 萨宾, 绍林, 西杰瓦, 特里帕德.
一块土地, 两种油
普罗旺斯地区艾克斯的 AOP 橄榄油提供两种类型的油, 大部分是 果绿色 一些工厂在那里工作’成熟的橄榄油.
来自普罗旺斯地区艾克斯地区的果味绿色橄榄油
绿色果味 是一种青橄榄收获后立即压榨的油. 这种油的特点是具有明显的生朝鲜蓟或新割草的香气。. 火候适中，略带胡椒味。.
来自普罗旺斯地区艾克斯地区的成熟果香橄榄油
成熟的橄榄油也用于采摘绿色的橄榄，但要放置几天使其成熟，以便它们变成紫色。. 然后将它们压碎并压榨以获得成熟的果味。. 香气完全不同，我们对煮熟的朝鲜蓟更感兴趣, 橄榄酱的气味, 成熟的果实, 吐司. 最初几个月会感受到热情，然后就会消失. 这是一种非常甜的果味油.
合作橄榄厂
3 合作工厂位于 AOP 普罗旺斯地区艾克斯地区 :
- 这 库杜合作工厂,
- 这 La Fare les Oliviers 磨坊,
- 这 韦罗工厂.
私人橄榄厂
4 榨油厂遍布 AOP 领土 :
- 科斯特斯磨坊 位于佩利萨讷,
- 唐尼尔磨坊 位于维罗,
- 玛吉尔磨坊 位于奥里奥尔,
- 维兰磨坊城堡 位于普罗旺斯地区兰孔.
橄榄庄园
15 大型庄园与普罗旺斯地区艾克斯 AOP 合作生产橄榄油 :
- 卡丽珊城堡 位于普罗旺斯地区兰松
- 维兰特城堡 位于普罗旺斯地区兰松
- 拉法内特酒庄 位于勒皮圣雷帕拉德
- 拉波美酒庄 在特雷茨
- 圣塞尔酒庄 位于皮卢比尔
- 苏丽安酒庄 （圣查马斯）
- 面具领域 位于巴戎河畔圣安东尼
- 卡拉布伦酒庄 在 La Fare les Oliviers
- 小利欧酒庄 位于马蒂格新堡
- 米歇尔酒庄 位于奥里奥尔
- 圣休伯特酒庄 位于普里耶尔
- 卡博内尔家族 位于维罗
- 蓝色马斯 位于吉尼亚克·拉尼尔特
- 但梅里奇 位于贝尔莱唐
- 马斯·塞内吉耶 位于普罗旺斯地区兰松
