Resumé
Betegnelser eller oprindelsesindikationer er der for at hjælpe os med at vide, hvor produkterne kommer fra.’olivenolier, men ikke kun. Lille dekryptering af olivenolieetiketter ! Men før, lad os vende tilbage til disse berømte navne.
AOP – Beskyttet oprindelsesbetegnelse
PDO står for Appellation d’Origine Contrôlée.. En BOB er en europæisk betegnelse, som garanterer en produktion, transformation og produktion i et specifikt geografisk område med begrænsninger knyttet til tradition. En ekstra garanti for at bevare fordelene ved olivenolie.
BOB olivenmøller og godser
I Frankrig, Der er 7 kontrollerede oprindelsesbetegnelser, herunder 5 for Provence. De særlige forhold ved hver appellation er meget specifikke. Her er de hovedlinjer, som olivenoliemøllerne og godserne skal respektere for Provences appellationer.
BOB olivenolie fra Baux-de-Provence-dalen
L’AOP for Baux-de-Provence-dalen pålægge 5 sorter af oliven :
- 4 vigtigste: Salonenque, Grov, Béruguette, Verdal. To hovedsorter skal være til stede.
- AOP tillader en sekundær sort, la Picholine, men dette må ikke overstige 10% din værge.
En olie der kommer ind 2 afsluttes, det frugtagtig grøn og mørk frugtagtig eller moden frugtighed eller modnet olivenolie.
BOB olivenolie fra Aix-en-Provence
BOB olivenolie fra Aix-en-Provence er over et bredt geografisk område : Bouches-du-Rhône og Var.
- De vigtigste sorter findes på mindst 80% af oliventræerne: Aglandau, Cayanne etSalonenque.
- Sekundære sorter: Bouteillan, Grov, Picholine, Verdal af Bouches-du-Rhône, hvortil kommer lokale varianter såsom petit Ribier, Sabine, Saurine, Sigeoise etTriparde.
Nogle AOP-møller producerer moden frugt, men det er den grønne frugtighed, der forbliver den dominerende olie i denne AOP.
BOB olivenolie fra Nice
Beliggende i det geografiske område Alpes-Maritimes, BOB olivenolie fra Nice er en ensortsolie. Den eneste tilladte sort erCailletier. Imidlertid, bestøvende sorter eller gamle lokale sorter accepteres op til 5%, isærarabisk, Blanquetier, Blavet, Nostral, Ribeyrou.
BOB olivenolie fra Nyons
Beliggende i et geografisk område mellem Drôme og Vaucluse, BOB Nyons tillader kun én sort af oliven af sudersorten.
AOP olivenolie fra Haute-Provence
Beliggende i et bredt geografisk område lige fra Alpes-de-Haute-Provence, Bouches-du-Rhone, Var og Vaucluse.
Specifikationerne for’AOP Haute-Provence udvalgte hoved- og sekundære sorter:
- Hovedsort til stede på mindst 80 % af oliventræerne: Aglandau.
- Sekundære sorter: Bouteillan, Picholine, Suder, hvortil kommer de gamle lokale sorter som f.eksBoube, Colombale, Estoublaisse, Kablet, joker, Mont d'Or Dew.
AOC – Appellation d'Origine Contrôlée
En AOC er ikke en europæisk appellation, men en national i modsætning til AOP. I Provence, der er kun én AOC tilbage.
AOC olivenolie fra Provence
De sorter af oliven, der pålægges af’AOC olivenolie fra Provence er :
- vigtigste sorter : Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque.
- sekundære sorter : Brun, Cayets, lille Ribier og Belgentiéroise.
Olivenolie har brug for mindst to hovedsorter i olivenlunden.
BGB-beskyttet geografisk betegnelse
BGB er et europæisk initiativ, der ligner BOB, men mindre strengt. I modsætning til AOC og AOP, mindst et trin i produktionen, forarbejdningen eller produktionen af produktet skal finde sted i det afgrænsede geografiske område. Der er ingen IGP i Provences olier, men for eksempel 'Thym de Provence” er beskyttet af denne etiket.
Se også vores tips til brug af olivenolie.
For mere information om hver af disse BOB'er, her er et detaljeret ark for hver appellation.
