Regionen af landet Aix-en-Provence er en af vugge af olivenolie i Frankrig. Phocaeans indflydelse og senere af romerne forankrede denne region i traditionen med olivenolie.
L’Aop Huile d’Olive D'Aix-en-Provence er ansvarlig for know-how, Sorter af oliven og terroir.
Geografi af AIX-en-Provence Olive Oils Terroir
Beliggende i sydvest for Lower Provence i Durance's vugge, Mellem alpillerne, Sainte-Victoire og Sainte-Baume, AOP AIX-en-Provence Olive Oil Territory inkluderer 73 Kommuner.
Distribueret over to afdelinger, AIX -landet er stadig en af de største i Provence, 555 hektar og produceret i gennemsnit 150 000 liter olivenolie om året.
AOP AIX-EN-Provens i Bouches-du-Rhône-afdelingen
Kommuner inkluderet fuldt ud i AOP -zonen: Aix en Provence, Allauch, Alene, Aubagne, Auriol, Vil have, Bærge (Det), Belcodène, Beaureecueil, Bouc-Bel-Air, Bouilladisse (Det), Cabriès, Cadolive, Bær-le-rouet, Châteauneuf-le-rouge, Cornillon-Confoux, Cuddoux, Cuges-les-pins, Destousse (Det), Eguilles, Ensus-La-Redonne, Fare-les-inliviers (Det), Fuveau, Gardanne, Gemenos, Gignac-la-nerthe, Fedtet, Lambesc, Lançon-Provence, Rove (Le), Pennes-Mirabeau (Det), Meyreuil, Mimet, Pélissanne, Peynier, Peypin, Plan-of-cuques, Puyloubier, Rognac, Rognes, Roquefort-La-Bédoule, Roquevaire, Rousset, Sausse-les-pins, Simiane-Collongue, Saint-Antonin-sur-bayon, Saint-Cannat, Saint-Chamas, Saint-Marc-Jaumegarde, Saint-Mitre-les-remparts, Saint-Savournin, Tholonet (Le), Træk, Vauvenargues, Velaux, Venelles, Ventabren, Varnègues, Vitrolles.
Kommuner inkluderet delvist i AOP -zonen : Berre-l'etang, Châteauneuf-lès-Martigues, Voksne, IStres, Martigues, Marseille, Miramas, Puy-Saintte-Reparade (Le), Port-de-Bouc, Saint-Estève-Janson, Lounge-de-Provence.
AOP AIX-EN-PROVENCE i VAR-afdelingen
Percent, Rådden, Saint-Zacharie.
Sorter af oliven autoriseret til BOB
Ud over det ovenfor definerede område, AIX-en-Provence AOP-udfordrere skal have en olivenlund, der inkluderer visse sorter af lokale oliven. AOP pålægger en multi-varicitus olie. Orchard skal forstå 80% Følgende hovedvarianter : Aglandau, Salonenque, Cayanne.
Orchard skal indeholde mindst to af disse tre hovedvarianter.
Sekundære sorter kan ikke overstige 20% og er begrænset til følgende oliven : Bouteillan, Grov, Picholine, Verdale-des-bouches-du-rhône, Ribier, Sabine, Saurine, Sigeoise, Triparde.
En terroir, To typer olier
Aix-en-Provence Olive Oil tilbyder to typer olier, For det meste frugtagtig grøn Og nogle møller arbejder’modnet olivenolie.
Grøn frugtagtig olivenolie fra Aix-en-Provence-regionen
Grøn frugtagtig er en olie, hvor de grønne oliven presses umiddelbart efter høsten. Denne olie er kendetegnet ved udtalt aromaer af rå artiskok eller friskskåret græs. Hun har en moderat ardenness og en let pebret smag.
Moden frugtagtig olivenolie fra Aix-en-Provence-regionen
Modnet olivenolie arbejdes også med grønne plukkede oliven, men som overlades til at modne i et par dage for at blive lilla. De knuses derefter og presses for at få en moden frugtagtig. Aromaerne er helt forskellige, og vi er snarere på kogt artiskok, Tapenades lugter, moden, ristet brød. Ardennce føles de første måneder og har derefter en tendens til at forsvinde. Det er en meget blød og frugtagtig olie.
Kooperativ oliven
3 Cooperative Mills er til stede i AIX-en-Provence AOP-sektoren :
- Le Cooperative Mill of Coudoux,
- det Moulin de la Fare Les Oliviers,
- det Moulin de Velaux.
Private Olive Mills
4 Oliefabrikker er distribueret på BOB's territorium :
- Koster mølle I Pélissanne,
- Moulin Donnier I Velaux,
- Moulin Margier I Auriol,
- Moulin Château Virant i Lancon-de-Provence.
Oleicole -domæner
15 Store områder arbejder olivenolie med AIX-en-provins AOP :
- Chateau Calissanne I Lançon de Provence
- Chateau Virant I Lançon de Provence
- Fanette Domaine I Le Puy Ste Reparade
- Domaine de la Pommé i trets
- Domaine de Saint Ser I Puyloubier
- Suriane domæne I Saint Chamas
- Masker domæne I St Antonin på Bayon
- Calabrun -domæne Til billetpris
- Domaine du Petit Léou I Château-Neuf Les Martigues
- Domaine La Michelle I Auriol
- Saint Hubert Domain rådden
- Carbonel -familie I Velaux
- Den blå mas at gignac nerthe
- Men Merici I Berre L'Etang
- Mas Sénéguier I Lançon de Provence