Økologisk olivenolie, tradition frem for alt
Frankrig, og især Provence, producerer økologiske olivenolie af høj kvalitet. siger jeg “olier “og ikke “olie”, fordi ligesom vine, hvert terroir producerer en forskellig olie, vi kommer tilbage.
Landmænd i sektoren bevæger sig i stigende grad mod økologisk. Kvaliteten af provencalske produkter, og især olivenolie, langt ud over vores grænser. Prestigefyldte navne stråler ud over hele verden og på de største stjernerestauranter : Nyons, Baux de Provence, Pæn, Aix en Provence.
ivrig efter at respektere en forfædres tradition, hver region foreviger historiske bevægelser og sorter af oliven. Kulturelt set, Provencalerne har altid haft et par oliventræer og går til fællesmøllen for at indsamle olie og i den kollektive hukommelse.
Store godser har gjort sig bemærket og har specialiseret i oliven. Men intensivt landbrug har aldrig haft sin plads i Provence. Regionen producerer førsteklasses olier, og high-end betyder ikke nødvendigvis “til en høj pris”. Det betyder at respektere frugten og traditionen.
Bare en til “jus d'oliven”, olivenolie er en del af denne arv, hvor hver opskrift vil bruge den til at gøre den til det centrale element i smagen : fougasse, oliepumpen, ratatouillen, pesto suppe, tapenade, bouillabaissen, aiolien, Pissaladière, bagnat brød, at recitere ingen andre end dem.
Find den olie, der passer til os, eller som passer til den opskrift, vi er ved at udvikle, skal smage flere, og en dag måske, forelske sig i en bestemt flaske, som man forelsker sig i en vin eller en blomst. Du vil ikke kunne lave mad uden.
Oprindelse af økologiske oliven
Når man taler om økologiske produkter, det er også vigtigt at se på olivens oprindelse og terroir. For det, AOP og AOC er en meget god garanti for denne herkomst. At købe økologisk er godt for miljøet, men at købe i kortslutning er endnu bedre. En økologisk olivenolie, der ville komme fra den anden side af jorden i en beholder, ville ikke give nogen mening økologisk set.
Hvad er forskellen mellem en økologisk jomfruolie og en økologisk ekstra jomfruolivenolie? ?
Klassificeringen mellem jomfru og ekstra jomfru afhænger af niveauet af oliesyreindhold. Hvis denne sats er mellem 0 et 0,8%, så kan olien klassificeres “Ekstra jomfru”. Hvis kursen er mellem 0,8% et 2%, så bliver hun nedprioriteret “Jomfru”. Ud over 2%, olien bliver uegnet til forbrug, vi siger så, at det er en lygteolie. Den skal bruges til at lave eksempelvis Marseille-sæbe, som indeholder 72% olivenolie.
Efter vores mening, det er snarere tilrådeligt at vælge en flaske økologisk ekstra jomfruolivenolie for at have garanti for at bruge de bedste produkter. De fleste af de olier, der findes på netbutikken, er olier, hvis surhedsgrad svinger mellem 0,17 et 0,3. De er derfor meget kvalitative olier.
Økologisk første koldpresning
Det nævnes ofte “første koldpresning” på økologiske olivenolieflasker. Er det en garanti for kvalitet ? Ja og nej. Her igen, dem AOP og AOC pålægger denne første koldpresning. Så selvom det ikke er nævnt, stole på etiketten med kontrolleret oprindelse frem for omtalen “Kold”. varmpresning, det vil sige over 27°c, er i princippet lavet til olie i intensivt landbrug. Dette giver mulighed for et meget bedre udbytte, men på bekostning af kvaliteten og fordelene ved olivenolien.. Antioxidanter, vitaminer E, Omega 9 er stort set ødelagt. Argumentet “første koldpresning” er blevet et kommercielt argument, der skal ses i bakspejlet.
Pris på økologisk olivenolie
Generelt, prisen på en flaske økologisk olie er lidt dyrere end sin lillesøster “ikke-bio”. Denne stigning begrundes med, at udbyttet af frugtplantagene er meget lavere i økologisk landbrug.. Oliventræet er et næsten udødelig træ, nogle når 1000 år. Men oliven, er tilbøjelig til sygdomme som “Flyve”.
Naturlige behandlinger baseret på hvidt ler er nu i stand til at bekæmpe nogle af disse sygdomme, men produktionen er stadig lavere.
Mange olivendyrkningsejendomme i Provence bliver økologiske og stadig forbedret i kvalitet. Der er ingen (eller lidt) intensivt landbrug i denne region, hvor oliven er en tradition.
Sundhed og smag !
Fordelene ved middelhavsdiæten eller kretensisk kost, hvor hver opskrift er baseret på olivenolie, skal ikke længere demonstreres. Hvis vi tilføjer den unikke smag af olivenolie 100% Provence, vi får en vinderduo : smag og sundhed !
Olivenolie er fyldt med antioxidanter, vitamin og omega 9. Det er en enkeltumættet fedtsyre, det gode fedt som man siger. Men pas på, i godt fedt, der er også fedt. Lad os ikke tro, når vi læser det her eller der, at spise økologisk olivenolie får dig til at tabe dig !
Moulin Bio
Det er ikke nok at producere økologiske oliven. Det er også nødvendigt, at mølle, der presser dem, har AB-certificering (Økologisk Landbrug). Uden hvad, den endelige olieflaske vil ikke være i stand til at påsætte det berømte logo “økologisk AB”.
Grøn frugtagtig, moden frugtighed og modne oliven
I olivenolie, du finder flere kategorier. Og Provence er kendetegnet ved “frugtagtig grøn” et “modnet olivenolie”.
Le fruité vert er en olie fra høsten af grønne oliven, som presses inden for 24 timer.. Jo kortere tid mellem plukning og knusning, jo bedre vil kvaliteten af olien være “frugtagtig grøn”. De fremherskende aromaer vil være rå artiskok, frisk græs, tomaten ses. Den er ideel til at krydre rå grøntsager.
En omvendt, “modnet olivenolie” vil komme fra grønne oliven, der har stået til modning i mørke, på et køligt sted, vedhæng 4 på 5 dage. Dette giver en mere cremet olie med aromaer af kogt artiskok., tapenade, frugterne.
Fremstillet i Frankrig
Mange lande fremstiller fremragende olier. Nogle BOB'er fra Spanien, fra Grækenland, fra Portugal eller Italien fremstiller bemærkelsesværdige produkter. Frankrig har en vigtig plads i high-end olier på grund af dets terroir. Effektivt, andre lande producerer gigantiske mængder, men Frankrig dyrker ikke intensiv dyrkning og sorter af oliven, defineret af AOP'erne, ikke har samme ydeevne. Derfor vil du nemmere finde olier fra andre steder på supermarkedernes hylder..
Som konklusion og efter vores mening, køb fransk OG økologisk, er at forsvare et land, forsvare kortslutningen, job, der ikke kan flyttes, økologi og traditioner. Under alle omstændigheder er det de værdier, som vi forsøger at forsvare på ProvençalBox.