来自普罗旺斯工厂的橄榄油
普罗旺斯是主要参与者之一’橄榄油 在法国. 的确, 该地区受益于有利于多种橄榄种植的气候, 大多 : 阿格兰道, 布泰扬, 格罗萨内, 佩蒂特·里比尔, 吡胆碱, 萨洛宁克和坦什河.
就像美酒一样, 橄榄生产者和磨坊主的工作将是混合其中一些品种，以赋予他们的油一定的味道, 纹理, 特征颜色.
受监督的传统
普罗旺斯的庄园和炼油厂是, 取决于他们的地理区域, 由不同的受控原产地名称界定. 每个产区根据风土和气候定义了一定数量的规则。, 即 橄榄品种和使用的品种数量.
例如, 于’普罗旺斯法定产区, 需要用两个主要品种来制作橄榄油, 阿格兰道, 布泰扬, 卡永, 萨洛宁克, 可以补充次要品种，例如 Grossane, 吡胆碱, 丁雀, 和当地的布罗蒂尼昂品种, 卡利安, 卡宴, 小黑和维代尔.
其他 AOC 或 AOP 具有更严格的规范, 像普罗旺斯地区博克斯山谷.
普罗旺斯地区橄榄
普罗旺斯由几个部分组成, 即上普罗旺斯阿尔卑斯省, 滨海阿尔卑斯省, 罗讷河口省, 德龙省, 加尔, 瓦尔和沃克吕兹. 每个地区都有其特殊性和传统 : 各种橄榄树, 根据气候，收获日期或多或少较晚, 收获方法, 提取方法和成熟度的选择 : 绿色果味或成熟果味.
橄榄油庄园和工厂利用所有这些差异和特殊性，这意味着普罗旺斯的橄榄油都是不同的。, 来自世界各地的厨师的真正游乐场.
私人磨坊和橄榄合作社
在普罗旺斯, 一些庄园或城堡拥有自己的橄榄园和磨坊, 例如普罗旺斯莱博的 Moulin Castelas 或 维兰特城堡 位于普罗旺斯地区兰孔, 后者生产 帕特里克·布鲁尔的橄榄油. 但也有非常著名的合作社，聚集了数百个小生产者, 例如让-玛丽橄榄合作社 莫桑莱阿尔皮勒的科尔尼尔 或穆里埃合作社.
如果是私有域, 全年进行控制，以生产高质量的油. 合作社, 他们, 只能控制橄榄及其来源. 如果橄榄的质量不符合 AOC 或 AOP 规格，他们有权拒绝发货。. 这再次保证了最佳质量.
特级初榨橄榄油
橄榄油按品质分为几类. 最好的存在’特级初榨橄榄油. 它的酸度必须低于 0,8%. 如果酸度介于 0,8 等 2%, 油会被降解 “处女”… 超过 2%, 它将不适合消费并且会失去所有 橄榄油的好处. 他们被称为 “灯油” 例如，它们将被用来制作马赛肥皂.
在普罗旺斯, 橄榄庄园和工厂主要生产特级初榨橄榄油. 橄榄油的传统, 对这片风土的热爱促使业主生产出非常高端的油. 超越石油本身, 近年来，我们特别努力保护标签, 瓶子和包装. 橄榄油瓶不再藏在橱柜后面，而是自豪地展示在厨房操作台上.
普罗旺斯有机橄榄油
有机农业是新趋势. 虽然像一棵树一样几乎不朽, 尽管如此，橄榄树仍然是疾病的目标, 最重要的是 “橄榄蝇”. 这只苍蝇在橄榄中产卵，使其不适合. 因此，有必要多年对橄榄树进行处理以避免这种情况 “疾病”.
今天, 越来越多的农民’橄榄树 AOP 倾向于有机农业，并设法用天然粘土或其他危害较小的产品来处理树木. 产量不太丰富, 因此，有机油会产生额外成本，但价格往往会随着时间的推移而平衡. 然而, 特级初榨橄榄油 “非有机的” 不管怎样，尊重可持续农业. 普罗旺斯并不像我们的欧洲邻国或地中海另一边那样进行集约种植.
普罗旺斯的橄榄生产商
您可以完全放心地选择普罗旺斯橄榄油。.