fbpx
Menu
Vogn

Moden frugt / modnet

Fordi du kan lide stærke smage, vi har udvalgt et udvalg til dig d’modnet olivenolie fra Provence. Typiske olivenolier, der skiller sig ud for deres kraftfulde smag og aroma. I modsætning til grøn frugtagtig, oliven plukkes, når de er helt modne og presses derefter (eller kold ekstraheret). Disse raffinerede olier vil bringe aromaer af modne æbler til dine retter., tørrede frugter eller endda eksotiske frugter for nogle. Madelskere foretrækker det på søde retter, og nogle gange endda på desserter.

Viser alle 10 resultater

Hvad er en moden frugtagtig ?

« Moden frugt » eller « modnet olivenolie », dette er navnet på de olivenolier, der ikke presses umiddelbart efter høst.

I Provence, oliven plukkes generelt grønne, og de presses med det samme, dette er hvad der giver Grøn frugtagtig cette ardence et ce goût incomparable d'artichaut, hasselnød, grønt æble eller nyslået græs. En garanti for kvalitet, hvis du finder disse smage på en grøn frugtighed.

Le moden frugtighed bruger de samme plukkemetoder, de samme oliven bortset fra at de opbevares et par dage væk fra lys på et køligt sted. Historisk set, de blev efterladt til at gære lidt på et ventileret loft, metoden stadig bruges Moulin Cornille i Maussane les Alpilles f.eks. 4 på 5 dage senere, når oliven har fået en dyb lilla farve, de knuses og presses derefter.

Huile d'olive Bio

Mange grønne frugter findes også i huile d'olive Bio certificeret. Du finder de samme smage, men i økologisk landbrug, une production moins grande mais plus respectueuse de l'environnement.

Hvilken forskel i smagen for den modne frugtighed ?

Disse få dages modning ændrer alle olivenoliens smagskvaliteter.. Hun bliver så meget sødere, rundere med strejf af moden frugt, tapenade. Dens brug i køkkenet vil være anderledes, og vi vil foretrække det i slutningen af ​​madlavningen på varme retter. Selvfølgelig, det vil passe rigtig godt i en salat eller på en tomat med et enkelt nip fleur de sel.

L'modnet olivenolie vil udvikle smeltede aromaer af hasselnød og bagt æble, en olivenolie med meget lidt bitterhed.

Moden frugt, en forfædres provencalsk specialitet

Nogle gange kaldet "tradition cuvée" af møllerne i Provence, modnede olier er krydderier med en udtalt smag. Ideel til traditionelle retter som ratatouille, aiolien, anchoïade eller pistou suppe.

Modnet olie er fortsat en specialitet i Provence. Med denne olie finder du smagen fra tidligere tider, den gammeldags smag, der vil transportere dig til hjertet af kratlandet, eller rettere ved dens aromaer i underskoven af ​​en stadig fugtig fyrreskov.

En traditionel knowhow

Baux de Provence specialitet, nogle AOP fra Aix-en-Provence og selvfølgelig Nyons, mættet olie er for feinschmeckere. Fransk olivenolie repræsenterer 1% af det europæiske marked, modnet olie forbliver et fortroligt marked for oplyste amatører eller erfarne kokke. Alligevel er denne olie ofte meget mere værdsat for sin rigdom af smag.

Moden frugt : ikke alle producenter risikerer det ! At lave en modnet olie kræver knowhow og en vis erfaring, sans quoi toute la production finirait en huile d'olive vierge lampante et serait impropre à la consommation… Il serait dommage de faire du combustible avec des olives de cette qualité.