Pølse

Uden tvivl en af ​​de ældste provencalske opskrifter, (senere detroniseret ved tapenade) lou Saussoun, udtalt saossoun, er et Varoise præparat baseret på fennikel, mandler og ansjoser. I fortiden, dette præparat blev kaldt i Provence, det “fattigmandssovs“. Man sagde dengang, at man blot lagde på et stykke brød , hun lavede et helt måltid.

Smag og del saussounen som aperitif og ledsage den med en rosé Coteau Varois.

Anekdote : Det var Frédéric Mistrals yndlingsopskrift !