Saussoun

Sans doute une des plus vieilles recettes provençales, (détrônée plus tard par la tapenade) lou Saussoun, prononcé saossoun,  est une préparation varoise à base de fenouil, d’amandes et d’anchois. Autrefois, cette préparation était appelée en Provence, la « sauce du pauvre homme« . On disait alors que simplement posée sur un morceau de pain , elle faisait tout un repas.

Dégustez et partagez le saussoun en apéritif et accompagnez-le d’un coteau varois rosé.

Anecdote : C’était la recette préférée de Frédéric Mistral !