Zusammenfassung
Die Region Aix-en-Provence ist eine der Wiegen des Olivenöls in Frankreich. Der Einfluss der Phokäer und später der Römer verankerte diese Region in der Tradition des Olivenöls.
L’AOP huile d’olive aus Aix-en-Provence garantiert das Know-how, Oliven und lokale Sorten.
Geographie des AOP-Olivenöl-Terroirs von Aix-en-Provence
Im Südwesten der unteren Provence in der Wiege der Durance gelegen, zwischen den Alpilles, Sainte-Victoire und Sainte-Baume, das Gebiet der AOP Aix-en-Provence Olivenöl umfasst 73 Gemeinden.
Verteilt auf zwei Abteilungen, Die Region Aix bleibt eine der größten in der Provence, 555 Hektar und produziert im Durchschnitt 150 000 Liter Olivenöl pro Jahr.
AOP Aix-en-Provence im Departement Bouches-du-Rhône
Gemeinden, die vollständig in der AOP-Zone enthalten sind: Aix-en-Provence, Allauch, Alleins, Im Gefängnis, Auriol, werde haben, Bärben (Das), Belcodène, Beaurecueil, Bouc-Bel-Air, Bouilladisse (Das), Cabries, Kadolive, Carry-le-Rouet, Chateauneuf-le-Rouge, Cornillon-Confoux, Coudoux, Cuges les Pins, Zerstören (Das), Eguilles, Folgt-la-Redonne, Fare-les-Oliviers (Das), Fuveau, Gardanne, Gemenos, Gignac-la-Nerthe, Schmierig, Lambesc, Lancon-Provence, Rove (Le), Pennes Mirabeau (Das), Meyreuil, Mimet, Pelissan, Peynier, Peypin, Plan de Cuques, Puyloubier, Rognac, Rognes, Roquefort-la-Bédoule, Roquevaire, Rouset, Sausset-les-Pins, Simiane-Collongue, Saint-Antonin-sur-Bayon, St. Cannat, Saint-Chamas, Saint-Marc-Jaumegarde, Saint-Mitre-les-Remparts, Saint-Savournin, Tholonet (Le), Schüsse, Vauvenargues, Velaux, Gassen, Ventabren, Vernegues, Vitrolles.
Gemeinden teilweise in der AOP-Zone enthalten : Berre-l’Etang, Chateauneuf-les-Martigues, Groß, Istres, Martigues, Marseille, Miramas, Puy-Sainte-Reparade (Le), Port-de-Bouc, Saint-Esteve-Janson, Salon-de-Provence.
AOP Aix-en-Provence im Departement Var
Gewaltsam, Gießen, St. Zacharias.
Sorten von Oliven, die für gU zugelassen sind
Zusätzlich zu dem oben definierten Bereich, Bewerber für AOP Aix-en-Provence müssen über einen Olivenhain verfügen, der bestimmte Sorten lokaler Oliven umfasst. Die PDO schreibt ein Mehrsortenöl vor. Der Obstgarten muss enthalten 80% folgende Hauptsorten : Alandau, Salonenque, Cayanne.
Der Obstgarten muss mindestens zwei dieser drei Hauptsorten umfassen.
Sekundärsorten dürfen nicht überschritten werden 20% und sind auf die folgenden Oliven beschränkt : Bouteillan, Grob, Picholin, Verdale-des-Bouches-du-Rhône, Ribier, Sabine, Saurin, Sigoise, Triparde.
Ein Land, zwei Arten von Ölen
Das AOP-Olivenöl von Aix-en-Provence bietet zwei Arten von Ölen, meistens die fruchtiges grün und einige Mühlen arbeiten dort’gereiftes Olivenöl.
Grünes fruchtiges Olivenöl aus der Region Aix-en-Provence
Die grüne Fruchtigkeit ist ein Öl, bei dem grüne Oliven unmittelbar nach der Ernte gepresst werden. Dieses Öl zeichnet sich durch ausgeprägte Aromen von roher Artischocke oder frisch geschnittenem Gras aus. Es hat eine mäßige Glut und einen leicht pfeffrigen Geschmack..
Reifes fruchtiges Olivenöl aus der Region Aix-en-Provence
Gereiftes Olivenöl kann auch mit grün gepflückten Oliven verarbeitet werden, die einige Tage reifen gelassen werden, damit sie sich lila verfärben.. Sie werden dann zerkleinert und gepresst, um eine reife Fruchtigkeit zu erhalten.. Die Aromen sind komplett anders und wir stehen eher auf gekochte Artischocke, Tapenade riecht, reife Frucht, Toast. Der Eifer ist in den ersten Monaten zu spüren und neigt dann dazu, zu verschwinden. Es ist ein sehr süßes und fruchtiges Öl.
Kooperative Olivenmühlen
3 Genossenschaftliche Mühlen sind im Sektor AOP Aix-en-Provence präsent :
- Le Genossenschaftsmühle Coudoux,
- le Mühle von La Fare les Oliviers,
- le Mühle von Velaux.
Private Olivenmühlen
4 Ölmühlen sind über das Gebiet der gU verteilt :
- Moulin des Costes bei Pelissanne,
- Moulin Donnier im Velaux,
- Moulin Margier in Auriol,
- Moulin Chateau Virant in Lancon-de-Provence.
Olivenanbaugebiete
15 Große Weingüter arbeiten mit Olivenöl mit der AOP Aix-en-Provence :
- Schloss Calissanne in Lancón de Provence
- Schloss Virant in Lancón de Provence
- Domäne von La Fanette in Le Puy Ste Reparade
- Domäne von La Pomme in Trets
- Domäne von Saint-Ser in Puyloubier
- Domäne von Suriane in Saint Chamas
- Domäne der Masken in Saint-Antonin-sur-Bayon
- Calabrun-Gebiet im La Fare les Oliviers
- Domaine du Petit Léou in Château-neuf-les-Martigues
- Domäne La Michelle in Auriol
- Domäne Saint-Hubert in Pourrieres
- Familie Karbonel im Velaux
- Die Blaue Mas in Gignac-la-Nerthe
- Aber Merici in Berre der Teich
- Aber Seneguier in Lancón de Provence
