Campos y molinos de aceite de Provenza

almazaras en Provenza

Provenza es uno de los principales actores en’aceite de oliva en Francia. En efecto, Esta región goza de un clima adecuado para el cultivo de muchas variedades de aceitunas, principalmente : Aglandau, Bouteillan, Grossa, pequeña Ribier, picholine, Salonenque y Tenca.

Al igual que los grandes vinos, el trabajo de los productores de aceitunas y molinos mezclará algunas de estas variedades para dar una idea de su petróleo, textura, un color característico.

Una tradición enmarcada

Los campos y molinos de aceite son de Provenza, de acuerdo a su área geográfica, enmarcado por diferentes denominaciones de origen. Cada nombre se define en términos de la tierra y el clima de una serie de reglas, a saber variedades de oliva y el número de éstos a utilizar.

Por ejemplo, sobre’AOC Provence, se va a desarrollar el aceite de oliva con dos de las principales variedades,  Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque, que puede estar complementado por variedades secundarias tales Grossane, picholine, tanche, y variedades locales Broutignan, Calian, Cynne, Poco Negro y Verdale.

Por otro AOC o AOP tiene especificaciones más restrictivas, como el Valle de Baux-de-Provence.

aceitunas Terroir de Provenza

Provenza se compone de varios sectores, a saber, la de Alpes-de-Haute-Provence, Alpes Marítimos, la Bouches-du-Rhône, Drôme, Gard, Var y Vaucluse. Cada región tiene sus peculiaridades y tradiciones : variedad de aceitunas, fecha de cosecha más o menos retrasado en función del clima, método de cosecha, método de extracción y la elección de la maduración : con sabor a fruta con sabor a fruta verdes o maduros.

Campos y molinos de aceite explotan estas diferencias y peculiaridades que hacen que el aceite de oliva de la Provenza son todas diferentes, un auténtico parque de juegos para los cocineros de todo el mundo.

molino de aceite privada y cooperativa

En provincia, ciertas áreas o castillos tienen su propio olivar y el molino de su propio, tales como Moulin Castelas Baux de Provence o Chateau Virant Lancon de Provence, este último Producing aceite de oliva Patrick Bruel. Pero también hay cooperativas muy famosos que reúnen a cientos de pequeños productores, por ejemplo, de oliva Cooperativa Jean-Marie Cornille Maussane-les-Alpilles Mouriès o cooperativas.

En el caso de una finca privada, verificaciones se realizan durante todo el año para producir un aceite de alta calidad. cooperativas, ellas, no puede controlar como aceitunas y procedencia. Permiten que el derecho a rechazar un envío si la calidad de las aceitunas no se ajusta a las especificaciones de la AOC o AOP. Esto garantiza una calidad óptima de nuevo.

olive jus Domaines et moulins à huile de Provence ProvençalBox

aceite de oliva virgen extra

Hay varias categorías de aceite de oliva clasificadas de acuerdo a su calidad. La mejor es la’aceite de oliva virgen extra. Ella debe tener una acidez más baja 0,8%. Si la acidez está entre 0,8 y 2%, El petróleo será dado de baja «Virgen»… más allá de 2%, será apta para el consumo y perder todo los beneficios del aceite de oliva. Se les llama «aceites para lámparas» y será utilizado por ejemplo para hacer jabón.

En provincia, campos y molinos de aceite producen principalmente aceite de oliva virgen extra. La tradición de aceite de oliva, amor de este propietarios de la tierra crecer para producir aceites de muy alta calidad. Más allá del propio aceite, un esfuerzo especial se hizo en los últimos años para tratar las etiquetas, botellas y envases. botellas de aceite de oliva ya no se ocultan en la parte trasera de un armario pero con orgullo muestran en la encimera de la cocina.

aceite de oliva orgánico Provenza

La agricultura ecológica es la nueva tendencia. Aunque casi inmortal como un árbol, oliva permanece enfermedad objetivo, y sobre todo «la mosca del olivo». Esta mosca es poner huevos en la aceituna lo que es inadecuado. Por lo tanto, era necesario que los árboles años a tratar para evitar este «enfermedad».

hoy, cada vez más agricultores a’AOP aceite de oliva inclinarse hacia la agricultura orgánica y obtener para el tratamiento de los árboles con arcillas naturales u otros menos dañinos. La producción es menos abundante, donde un aceite orgánico costo extra, pero los precios tienden a igualar con el tiempo. sin embargo, el aceite de oliva virgen extra «no orgánico» cumplimiento sigue siendo un cultivo. Provenza No se cultiva intensamente como nuestros vecinos europeos en el otro lado del Mediterráneo.

Los productores de aceitunas en Provenza

Es con la confianza de que se puede elegir un aceite de oliva de la Provenza.

Ir arriba