La région du pays d’Aix-en-Provence est un des berceaux de l’huile d’olive en France. L’influence des Phocéens et plus tard des Romains ont ancré cette région dans la tradition de l’huile d’olive.
L’AOP huile d’olive d’Aix-en-Provence est garant du savoir-faire, des variétés d’olive et du terroir.
Géographie du terroir des AOP huiles d’olive d’Aix-en-Provence
Situé sur le Sud-Ouest de la basse Provence dans le berceau de la Durance, entre les Alpilles, la Sainte-Victoire et la Sainte-Baume, le territoire de l’huile d’olive AOP Aix-en-Provence comprend 73 communes.
Réparti sur deux départements, le pays aixois reste un des plus grands en Provence, 555 hectares et produit en moyenne 150 000 litres d’huile d’olive par an.
AOP Aix-en-Provence sur le département des Bouches-du-Rhône
Communes comprises en totalité sur la zone de l’AOP : Aix-en-Provence, Allauch, Alleins, Aubagne, Auriol, Aurons, Barben (La), Belcodène, Beaurecueil, Bouc-Bel-Air, Bouilladisse (La), Cabriès, Cadolive, Carry-le-Rouet, Châteauneuf-le-Rouge, Cornillon-Confoux, Coudoux, Cuges-les-Pins, Destrousse (La), Eguilles, Ensuès-la-Redonne, Fare-les-Oliviers (La), Fuveau, Gardanne, Gémenos, Gignac-la-Nerthe, Gréasque, Lambesc, Lançon-Provence, Rove (Le), Pennes-Mirabeau (Les), Meyreuil, Mimet, Pélissanne, Peynier, Peypin, Plan-de-Cuques, Puyloubier, Rognac, Rognes, Roquefort-la-Bédoule, Roquevaire, Rousset, Sausset-les-Pins, Simiane-Collongue, Saint-Antonin-sur-Bayon, Saint-Cannat, Saint-Chamas, Saint-Marc-Jaumegarde, Saint-Mitre-les-Remparts, Saint-Savournin, Tholonet (Le), Trets, Vauvenargues, Velaux, Venelles, Ventabren, Vernègues, Vitrolles.
Communes comprises en partie dans la zone de l’AOP : Berre-l’Etang, Châteauneuf-lès-Martigues, Grans, Istres, Martigues, Marseille, Miramas, Puy-Sainte-Réparade (Le), Port-de-Bouc, Saint-Estève-Janson, Salon-de-Provence.
AOP Aix-en-Provence sur le département du Var
Pourcieux, Pourrières, Saint-Zacharie.
Variétés d’olives autorisées pour l’AOP
Outre la zone définie ci-dessus, les prétendants à l’AOP Aix-en-Provence doivent avoir une oliveraie qui comprend certaines variétés d’olives locales. L’AOP impose une huile multi-variétale. Le verger doit comprendre à 80% les variétés principales suivantes : Aglandau, Salonenque, Cayanne.
Le verger doit comprendre au minimum deux de ces trois variétés principales.
Les variétés secondaires ne peuvent dépasser 20% et sont limitées aux olives suivantes : Bouteillan, Grossane, Picholine, Verdale-des-Bouches-du-Rhône, Ribier, Sabine, Saurine, Sigeoise, Triparde.
Un terroir, deux types d’huiles
L’AOP huile d’olive d’Aix-en-Provence propose deux types d’huiles, majoritairement le fruité vert et quelques moulins travaillent l’huile d’olive maturée.
Huile d’olive fruité vert de la région d’Aix-en-Provence
Le fruité vert est une huile où les olives vertes sont pressurées immédiatement après la récolte. Cette huile se caractérise par des arômes prononcés d’artichaut cru ou d’herbe fraîchement coupée. Elle a une ardence modérée et un léger goût poivré.
Huile d’olive fruité mûr de la région d’Aix-en-Provence
L’huile d’olive maturée se travaille également avec des olives cueillies vertes mais que l’on laisse maturer quelques jours pour qu’elles deviennent violettes. Elles sont alors triturées et pressurées pour obtenir un fruité mûr. Les arômes sont complètement différents et l’on est plutôt sur de l’artichaut cuit, des odeurs de tapenades, de fruits mûrs, de pain grillé. L’ardence se fait sentir les premiers mois puis a tendance à disparaître. C’est une huile très douce et fruitée.
Moulins oléicoles coopératifs
3 moulins coopératifs sont présents sur le secteur de l’AOP Aix-en-Provence :
- Le Moulin Coopératif de Coudoux,
- le Moulin de La Fare les Oliviers,
- le Moulin de Velaux.
Moulins oléicoles privés
4 moulins à huile sont répartis sur le territoire de l’AOP :
- Moulin des Costes à Pélissanne,
- Moulin Donnier à Velaux,
- Moulin Margier à Auriol,
- Moulin Château Virant à Lançon-de-Provence.
Domaines oléicoles
15 grands domaines travaillent l’huile d’olive avec l’AOP Aix-en-Provence :
- Château Calissanne à Lançon de Provence
- Château Virant à Lançon de Provence
- Domaine de La Fanette à Le Puy Ste Réparade
- Domaine de La Pommé à Trets
- Domaine de Saint Ser à Puyloubier
- Domaine de Suriane à Saint Chamas
- Domaine des Masques à St Antonin sur Bayon
- Domaine du Calabrun à La Fare les Oliviers
- Domaine du Petit Léou à Château-neuf les Martigues
- Domaine La Michelle à Auriol
- Domaine Saint Hubert à Pourrières
- Famille Carbonel à Velaux
- Le Mas Bleu à Gignac La Nerthe
- Mas Merici à Berre l’etang
- Mas Sénéguier à Lançon de Provence