提到的是 “处女” 或者 “特级初榨” 于 橄榄油瓶. 这真的重要吗 ?
特级初榨提及 (或特级初榨甚至特级初榨) 意味着油酸水平低于 0,8%. 小心不要将其与某些油的味道酸度混淆, 与此无关，我们会向您解释一切.
特级初榨橄榄油 (豪威)
L’特级初榨橄榄油 是该系列橄榄油中的顶级产品. 它必须具有以游离油酸百分比测量的水平. 如果该比率介于 0 等 0,8%, 那么油就被归类为特级初榨油. 如果汇率介于 0,8 等 2%, 那么它将被降级为 “处女”. 超过 2%, 石油将被分类 “耀眼的” 并将用于油灯或制作马赛肥皂.
游离油酸不反映酸度 (品尝). 在鼻子或嘴里都感觉不到. 它反映了油中脂肪的降解程度, 它在某种程度上的氧化水平. 油酸度高的油会有霉味，但不酸。.
这种味道从何而来，从而导致油的质量下降？ ?
- 橄榄在被压碎之前可能等待的时间太长且储存不当。.
- 橄榄酱因暴露在空气中过多而被氧化.
- 油品保存不良.
正如我们所看到的, 和 “酸味” 或辛辣，相反，这是优质油的标志，在季节开始时具有绿色果味.
特级初榨油味道如何？ ?
来自普罗旺斯的特级初榨油很容易通过其新鲜割下的青草的香气来识别。, 洋蓟或番茄叶. 如果您尝到的油有腐臭或生锈的味道, 它是一种氧化油. 所以即使提到 “特级初榨”, 它可能不是一种高质量的油.
有些油没有提到 “特级初榨” ?
磨坊主不一定会强调这一提及或在瓶子上的某个地方用小写字母标明它. 原因很简单 : AOP 和 AOC 油 施加的最大酸度水平远低于该水平 “特级初榨”. 因此，通过购买 AOP 或 AOC 油, 让您买得高端控油放心.
特级初榨橄榄油的好处
维生素A含量非常丰富, E和抗氧化剂, 特级初榨油是对身体最有好处的一种油. 橄榄油 特级初榨 并不是确保营养和口味质量的唯一监测标准. 容器, 控制原产地名称……甚至比赛期间的奖牌, 可能对你有用. 如果未满足所有质量标准, 这 橄榄油的营养价值 可以少得多.
特级初榨油在70°C以上就会失去所有营养价值. 因此，不建议使用这种质量的产品进行烹饪。. 最好在烹饪结束时添加油，以保留其所有香气。.
我们可以通过颜色来识别特级初榨油吗？ ?
颜色并不能真正帮助区分油的好坏。. 这一切都取决于橄榄品种, 风土和收获时间.
特级初榨和有机 ?
一个 特级初榨橄榄油 显然可以是有机的. 然而, 必须有果园和橄榄，还有磨碎它们的磨坊.
节油
特级初榨油是一种对热和光敏感的产品. 因此，在做出选择时，这一点很重要, 避免使用薄而透明的塑料瓶. 产品将经历显着的热变化, 以及在到达货架之前暴露在光线下. 喜欢烟色玻璃或铁罐中的不透明瓶子. 没有任何 庄园或传统工厂 不会将油放入塑料瓶中. 所以即使提到 “特级初榨” 大写的, 警惕大型塑料容器中的橄榄油.