有机橄榄油, 传统高于一切
法国, 尤其是普罗旺斯, 产生 非常高品质的有机橄榄油. 我说好 “油类 “而不是 “油”, 因为喜欢葡萄酒, 每个风土都会产出不同的油, 我们会回来的.
该行业的农民越来越多地转向有机农业. 普罗旺斯产品的品质, 尤其是橄榄油, 远远超出了我们的国界. 享誉盛名的名字在世界各地和最伟大的星级餐厅中闪耀 : 尼永斯, 普罗旺斯莱博, 好的, 普罗旺斯地区艾克斯.
关心尊重祖先的传统, 每个地区都延续了橄榄的历史姿态和品种. 文化上, 普罗旺斯人民一直拥有几棵橄榄树，并去公共磨坊采集石油并留在集体记忆中.
大型庄园已经能够为自己赢得声誉并拥有 专门从事橄榄. 但集约化农业在普罗旺斯从未占有一席之地. 该地区生产高端油品, 而高端并不一定意味着 “高价”. 这意味着尊重水果和传统.
不止一个 “橄榄汁”, 橄榄油是这一传统的一部分，每个食谱都会使用它来使其成为核心味道元素 : 佛卡夏面包, 油泵, 料理鼠王, 香蒜汤, 橄榄酱, 马赛鱼汤, 拉伊奥利, 皮萨拉迪埃, 巴格纳特面包, 仅举几例.
找到适合我们或适合我们正在开发的配方的油, 需要品尝几种, 也许有一天, 爱上某一瓶酒就像爱上一瓶酒或一朵花一样. 没有的话你将无法再做饭.
有机橄榄的产地
当我们谈论有机产品时, 查看橄榄的原产地和风土也很重要. 为此, AOP 和 AOC 是该产地的良好保证. 购买有机产品对环境有好处, 但在短路时买入更好. 从生态角度来说，来自世界另一端的容器中的有机橄榄油是没有意义的。.
有机初榨橄榄油和有机特级初榨橄榄油有什么区别？ ?
初榨和特级初榨的分类取决于油酸水平. 如果该比率介于 0 等 0,8%, 那么油就可以分类了 “特级初榨”. 如果汇率介于 0,8% 等 2%, 然后它被降级 “处女”. 超过 2%, 石油不再适合食用, 然后我们说它是灯油. 例如，它将用于制作马赛肥皂，其中含有 72% 橄榄油.
我们认为, 建议选择一瓶有机特级初榨橄榄油，以保证使用最好的产品. 网上商店中的大多数油的酸度范围在 0,17 等 0,3. 因此，这些油都是非常优质的油.
有机第一冷榨
人们经常提到 “第一次冷压” 有机橄榄油瓶上. 这是质量的保证吗 ? 是与否. 又来了, 这 AOP 和 AOC 实施首次冷压. 所以即使没有提到, 依赖受控原产地标签而不是提及 “寒冷的”. 热压, 即高于 27°c, 原则上是为集约农业中的石油而制造的. 这可以提高产量，但会牺牲橄榄油的质量和益处。. 抗氧化剂, 维生素E, 欧米茄 9 大部分被毁坏. 争论 “第一次冷压” 已经成为一个必须事后审视的商业论据.
有机橄榄油价格
一般来说, 一瓶有机油的价格比它的小妹妹略贵 “非有机的”. 这种增长是合理的，因为有机农业中果园的产量要低得多。. 橄榄树是一棵几乎不朽的树, 有些达到1000年. 但橄榄, 容易患上类似疾病 “苍蝇”.
基于白粘土的自然疗法现在能够对抗其中一些疾病。, 但产量仍然较低.
普罗旺斯的许多橄榄庄园正在转向有机橄榄园，并且质量仍在提高. 没有 (或很少) 在这片以橄榄为传统的土地上进行集约化农业.
健康与品味 !
地中海饮食或克里特岛饮食的好处, 每个食谱均以橄榄油为基础, 不再被证明. 如果加上橄榄油独特的味道 100% 普罗旺斯, 我们有一个获胜的二人组 : 口味与健康 !
橄榄油富含抗氧化剂, 维生素和欧米茄 9. 它是一种单不饱和脂肪酸, 正如他们所说的好脂肪. 但要小心, 在好脂肪中, 还有脂肪. 我们不要相信我们在这里或那里读到的内容, 吃有机橄榄油可以减肥 !
磨坊生物
生产有机橄榄还不够. 还有必要的是 压制它们的工厂拥有 AB 认证 (有机农业). 没有什么, 最后一瓶油将无法显示著名的标志 “有机AB”.
绿色果味, 成熟的果香和成熟的橄榄
在橄榄油中, 你会发现几个类别. 普罗旺斯的特点是 “果绿色” 等 “成熟的橄榄油”.
绿色果味油是在 24 小时内压榨的青橄榄收获的油. 采摘和破碎之间的时间越短, 油的质量越好 “果绿色”. 主要香气是生洋蓟, 新鲜的草, 番茄看见你了. 它是调味生蔬菜的理想选择。.
逆向, “成熟的橄榄油” 来自避光成熟的绿橄榄, 在阴凉的地方, 吊坠 4 有 5 天. 这会产生一种带有熟朝鲜蓟香气的奶油状油。, 橄榄酱, 水果.
法国制造
许多国家都生产优质油. 一些来自西班牙的 PDO, 来自希腊, 来自葡萄牙或意大利的卓越产品. 法国因其风土而在高端油脂领域占有重要地位. 有效地, 其他国家产量巨大, 但法国并不实行橄榄的精耕细作和品种, 由 AOP 定义, 没有相同的性能. 这就是为什么您会更容易在超市货架上找到其他地方的油。.
总而言之，我们认为, 购买法国有机食品, 它正在保卫一片土地, 保护短路, 不可调动的工作, 生态与传统. 无论如何，这些都是我们在 ProvençalBox 上努力捍卫的价值观.
