橄榄油和烹饪在讨论中从来没有很好地结合在一起, 奇怪的是，出于错误的原因 ! 的蒸汽’烹饪用橄榄油 她会给你带来癌症吗？ ? 煎炸油是致命的毒药吗？ ? 绝对不是 ! 诚然，橄榄油不是最适合烹饪的，但并不是因为这些毫无根据的原因. 我们会向您解释一切.
可以用橄榄油做饭吗？?
用橄榄油炒菜是完全可以的. 它在烹饪时也能很好地承受，因为它可以加热到 210°C 以上。. 但从这个温度开始就会开始变质. 要知道油炸的温度在190℃左右. L’特级初榨橄榄油 做饭的时候没问题.
如果我们与黄油相比, 不超过130°C, 橄榄油表现更好. 130℃以上, 黄油会变黑并冒烟 ; 与橄榄油不同，它会变得有毒.
以下是一些温度对比 :
- 黄油 : 130℃
- huile de lin: 107℃
- 未精炼的菜籽油: 107℃
- 未精炼的葡萄籽油: 150℃
- 精制葡萄籽油: 215℃
- 初榨橄榄油: 210℃
- 花生油: 220℃
用橄榄油煎炸会致癌 ?
像所有特级初榨油或脂肪物质一样, 如果我们超过他们 “烟点”, 那是- 说出烟雾产生前的最高温度, 他们会产生致癌毒素. 但正如我们之前看到的, 厨房里的温度不太可能超过 190°C.
因此，完全可以用特级初榨橄榄油烹饪甚至煎炸。, 只要她不抽烟 !
用橄榄油做饭是个好主意吗 ?
橄榄油很丰富 单不饱和脂肪酸, 维生素E 并在 抗氧化剂, 这对我们的细胞来说是一件非常好的事情. 问题, 就是这样’橄榄油失去了大部分好处 从 70°C 开始，还有它的香气. 所以没有味道兴趣, 也不经济上选择这种烹饪方式. 最好使用更便宜、更合适的产品，例如葵花籽油或澄清黄油.
一些 有机橄榄油, 或不, 提到 “第一次冷压“. 在榨油厂, 如果橄榄被压碎并冷榨, 也就是说不超过27°C, 这是为了保留水果的所有营养成分. 所以后面做饭是没有意义的。, 不是吗 ?
橄榄油烹饪技巧 (生物)
为了保持其味道和优点’特级初榨橄榄油 在烹饪中, 最好用葵花籽油烹饪，并且只在烹饪结束时使用你的好瓶橄榄油. 一旦你的蔬菜, 你的鱼或肉已经煮熟了, 关掉火，在上菜前在菜肴中加入少许橄榄油.
第二种方法, 对于那些不放弃并且真正想用橄榄油烹饪的人 … 手边永远有一瓶橄榄油 臭名昭著的 质量分布并添加 普罗旺斯橄榄油 烹饪结束时. 如果使用的话会很可惜 PDO 橄榄油 价格昂贵并且失去所有营养价值和味道.