Zusammenfassung
Appellationen oder Herkunftsangaben sollen uns helfen zu wissen, woher die Produkte stammen.’Olivenöle, aber nicht nur. Kleine Entschlüsselung von Olivenöletiketten ! Aber vorher, Kommen wir zurück zu diesen berühmten Namen.
AOP – Geschützte Ursprungsbezeichnung
PDO steht für Appellation d’Origine Contrôlée.. Eine PDO ist eine europäische Appellation, die eine Produktion garantiert, Umwandlung und Produktion in einem bestimmten geografischen Gebiet mit Einschränkungen, die mit der Tradition verbunden sind. Eine zusätzliche Garantie für die Erhaltung der Vorteile des Olivenöls.
Olivenmühlen und -güter mit g.U
In Frankreich, Es gibt 7 kontrollierte Ursprungsbezeichnungen inkl 5 für die Provence. Die Besonderheiten jeder Appellation sind sehr spezifisch. Hier sind die Hauptlinien, die die Olivenölmühlen und -güter für die Appellationen der Provence respektieren müssen.
DOP-Olivenöl aus dem Baux-de-Provence-Tal
L’AOP des Baux-de-Provence-Tals auferlegen 5 Sorten von Oliven :
- 4 hauptsächlich: Salonenque, Grob, Beruguette, Verdale. Zwei Hauptsorten müssen vorhanden sein.
- AOP lässt eine Sekundärsorte zu, la Picholin, diese darf aber nicht überschritten werden 10% Sie bewachen.
Ein Öl, das reinkommt 2 endet, le fruchtiges grün und der dunkel fruchtig oder reife Fruchtigkeit oder gereiftes Olivenöl.
DOP-Olivenöl aus Aix-en-Provence
DOP-Olivenöl aus Aix-en-Provence erstreckt sich über ein weites geografisches Gebiet : Bouches-du-Rhône und Var.
- Hauptsorten, die auf mindestens 80 % der Olivenbäume vorhanden sind: Alandau, Cayanne etSalonenque.
- Sekundäre Sorten: Bouteillan, Grob, Picholin, Verdale der Bouches-du-Rhône, dazu kommen lokale Sorten wie Petit Ribier, Sabine, Saurin, Sigoise etTriparde.
Einige AOP-Mühlen produzieren reife Früchte, aber es ist die grüne Fruchtigkeit, die das dominierende Öl in diesem AOP bleibt.
PDO-Olivenöl aus Nizza
Das Hotel liegt im geografischen Gebiet der Alpes-Maritimes, PDO-Olivenöl aus Nizza ist ein sortenreines Öl. Die einzig erlaubte Sorte istCailletier. Jedoch, bestäubende Sorten oder alte Lokalsorten werden bis zu akzeptiert 5%, vor allemArabanier, Blaquetier, Blavet, Nostral, Ribeyrou.
DOP-Olivenöl aus Nyons
Das Hotel liegt in einem geografischen Gebiet zwischen Drôme und Vaucluse, PDO Nyons erlaubt nur eine Olivensorte der Sorte Schleie.
AOP-Olivenöl aus der Haute-Provence
Das Hotel liegt in einem weiten geografischen Gebiet, das von den Alpes-de-Haute-Provence reicht, Bouches-du-Rhône, Var und Vaucluse.
Die Spezifikationen der’AOP Haute-Provence ausgewählte Haupt- und Nebensorten:
- Hauptsorte, die auf mindestens 80 % der Olivenbäume vorhanden ist: Alandau.
- Sekundäre Sorten: Bouteillan, Picholin, Schleie, zu denen die alten lokalen Sorten wie hinzugefügt werdenBoube, Colombale, Estoublaisse, Drahtmodell, Joker, Mont d'Or Tau.
AOC – Appellation d'Origine Contrôlée
Eine AOC ist keine europäische Appellation, sondern im Gegensatz zur AOP eine nationale. In der Provence, Es ist nur noch ein AOC übrig.
AOC-Olivenöl aus der Provence
Die Sorten von Oliven auferlegt durch die’AOC Olivenöl aus der Provence sind :
- Hauptsorten : Alandau, Bouteillan, Schlucht, Salonenque.
- sekundäre Sorten : Brun, Cayets, kleine Ribier und Belgentiéroise.
Olivenöl benötigt im Olivenhain mindestens zwei Hauptsorten.
ggA geschützte geografische Angabe
Die g.g.A. ist eine europäische Initiative, die der g.U. ähnlich, aber weniger streng ist. Im Gegensatz zu AOC und AOP, mindestens ein Schritt unter der Produktion, Die Verarbeitung oder Herstellung des Produkts muss in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen. In den Ölen der Provence gibt es kein IGP, aber zum Beispiel das „Thym de Provence“.” ist durch dieses Label geschützt.
Siehe auch unsere Tipps zur Verwendung von Olivenöl.
Weitere Informationen zu jedem dieser PDOs, Hier ist ein detailliertes Blatt für jede Appellation.
