L’huile d’olive AOP des Baux-de-Provence-Tals wird in den Alpilles rund um das berühmte mittelalterliche Baux-de-Provence hergestellt. Die Alpilles sind eine kleine Kette von Kalksteinbergen im Norden des Departements Bouches-du-Rhône in Frankreich, von der Sonne gebadet und vom Mistral getrocknet, ein ideales Klima für Olivenbäume.
Geographie des AOP-Olivenöl-Terroirs des Baux-de-Provence-Tals
Nördlich von Bouches-du-Rhône auf dem Alpilles-Massiv gelegen, das die Bergkette abschließt “die Alpen”, Es wird im Westen von der Rhône und im Osten von der Durance begrenzt. Die Bienen bilden eine 40 km lange Querachse, die im Süden die Crau und im Norden das Vaucluse überblickt.
Olivenöl gU aus dem Tal Baux-de-Provence im Departement Bouches-du-Rhône
Liste der Gemeinden, die vollständig zum AOP-Gebiet gehören: Arles, Aureille, Der Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Muries, Paradu, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint-Étienne-du-Gres, Saint-Rémy-de-Provence, Senas und Tarascon.
Sorten von Oliven, die für gU zugelassen sind
Zusätzlich zu dem oben definierten Bereich, Antragsteller von AOP-Olivenöl aus dem Baux-de-Provence-Tal müssen über einen Olivenhain verfügen, der bestimmte Sorten lokaler Oliven umfasst. Die PDO schreibt ein Mehrsortenöl vor. Der Obstgarten sollte enthalten 90% Hauptsorten. Zur Zusammensetzung von Olivenöl, zwei Hauptsorten müssen vorhanden sein.
- Hauptsorten: Salonenque, Beruguette, Grob, Verdale.
- Sekundäre Sorten : Picholine und einige lokale Sorten.
Sekundärsorten dürfen nicht überschritten werden 10% Sie bewachen.
Ein Land, zwei Arten von Ölen
Das DOP-Olivenöl aus dem Baux-de-Provence-Tal bietet zwei Arten von Ölen, hauptsächlich darauf ausgerichtet’gereiftes Olivenöl und der fruchtiges grün.
Reifes fruchtiges Olivenöl aus der Talregion Baux-de-Provence
Gereiftes Olivenöl kann auch mit grün gepflückten, aber reifen gelassenen Oliven verarbeitet werden 4 zu 5 Tage, bis sie lila werden. Sie werden dann verrieben und gepresst, um a zu erhalten reife Fruchtigkeit.
Die Aromen sind komplett anders und wir stehen eher auf gekochte Artischocke, Tapenade riecht, reife Frucht, Toast. Der Eifer ist in den ersten Monaten zu spüren und neigt dann dazu, zu verschwinden. Es ist ein sehr süßes und fruchtiges Öl.
Die Moulin Cornille in Maussane ist eine der letzten Mühlen, die die Oliven in einem natürlich belüfteten Dachboden reifen lässt.
Grünes, fruchtiges Olivenöl aus der Talregion Baux-de-Provence
Die grüne Fruchtigkeit ist ein Öl, bei dem grüne Oliven unmittelbar nach der Ernte gepresst werden. Dieses Öl zeichnet sich durch ausgeprägte Aromen von roher Artischocke oder frisch geschnittenem Gras aus. Es hat eine mäßige Glut und einen leicht pfeffrigen Geschmack..
Tafeloliven
Les Baux de Provence besitzt zwei gU für Tafeloliven :
- zerbrochene grüne Olive,
- schwarze Oliven, gestochen oder gesalzen.
Die gebrochene Olive ist eine lokale Spezialität, die darin besteht, die Oliven mit einem Hammer zu brechen und sie in Salzlake mit Fenchel und einigen provenzalischen Kräutern einzuweichen, um alle Bitterstoffe zu entfernen. Ein köstlicher Aperitif, es ist die lokale Begleitung von Pastis.
Kooperative Olivenmühlen
3 Olivenmühlen Genossenschaften sind im AOP-Sektor des Baux-de-Provence-Tals präsent :
- Moulin Jean-Marie Cornille (Bio) in Maussane-les-Alpilles,
- Kooperative Olivenölmühle Mouriès,
- Baux Valley Olivenöl SICA (Bio) in Raphèle-les-Arles.
Private Olivenmühlen
9 Ölmühlen sind über das Gebiet der gU verteilt :
- Ölmühle Aureille,
- Muschelmühle Heckklappen,
- Barres Mühle in Maussane-les-Alpilles,
- Moulin du Mas de Vaudoret (Bio) in Mouries,
- Moulin Saint-Jean in Fontvieille,
- Bédarrides Ölmühle in Fontvieille,
- Moulin Kastilien (Bio) Der Baux-de-Provence,
- Marguerite Plains-Mühle in Maussane-les-Alpilles,
- Moulin St. Michel in Mouries.
Olivenanbaugebiete
26 große Weingüter oder landwirtschaftliche Gruppen arbeiten mit Olivenöl mit der AOP Vallée des Baux-de-Provence :
- Bicheron Alain in Maussane-les-Alpilles,
- Estoublon-Schloss in Fontvieille,
- Schloss Romanin in Saint-Rémy-de-Provence,
- Denis Fage in Eyguieres,
- Domaine de la Colombe d’Or in Mouries,
- Domaine de la Vallongue-SCEA Le Roucas in Eygalières,
- Domäne von Lauzieres in Mouries,
- Domäne von Montmajour in Arles,
- Domäne der Wertschätzung in Orgon,
- Dunand Bruno in Salon-de-Provence,
- GRAF Dublé in Eyguieres,
- Große Brahis in Eyguieres,
- L’Olivette in Eygalières,
- Die Fabres in Eygalières,
- Die Stutenfarm des Dorfes in Saint-Martin-de-Crau,
- Der Leutnant in Saint-Martin-de-Crau,
- Das Mehr des Tapi in Mouries,
- Die Freuden von Cabrières in Fontvieille,
- Louis Arlot in Aureille,
- Landwirtschaftliche Berufsschule Les Alpilles in Saint Rémy de Provence,
- Mas de L’Ange in Fontvieille,
- SCEA Domaine de la Blaque in Orgon,
- SCEA du Boutonnet in Maussane-les-Alpilles,
- SCEA du Mourre de Viret in Saint Rémy de Provence,
- SCEA Mas de Gourgonnier in Mouries,
- Mas de la Dame Farmer's Company Der Baux-de-Provence.
Die Konditoren des Vallée des Baux de Provence
Das Tal von Les Baux ist berühmt für die Arbeit von Tafeloliven und vor allem die’gebrochene Olive. Die Konditoren arbeiten mit vielen Olivensorten und haben eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung des Vallée des Baux de Provence erhalten.: die gebrochene grüne Olive und die schwarze Olive entsteint oder in Salz.
- Konditorei Jean Martin in Maussane-les-Alpilles,
- Gonfond Raymond in Maussane-les-Alpilles,
- Der Obstgarten von Les Baux in Maussane-les-Alpilles,
- Köstlichkeiten aus Olivenbäumen in Maussane-les-Alpilles,
- Oliven Arnaud in Tarascon,
- SICA Oléicole de la Vallée des Baux Bio-Produkte erhältlich in Raphèle-les-Arles.