Es wird erwähnt “Jungfrau” oder “extra vergine” auf der Olivenöl Flaschen. Ist es wirklich wichtig ?
Die extra native Erwähnung (oder extra-nativ oder sogar extra-nativ) bedeutet, dass der Ölsäuregehalt niedriger ist als 0,8%. Achten Sie darauf, den Säuregehalt bestimmter Öle nicht mit dem Geschmack zu verwechseln, es hat nichts damit zu tun und wir erklären dir alles.
Natives Olivenöl extra (HOVE)
L’Natives Olivenöl extra ist das Olivenöl der Spitzenklasse. Es muss eine Rate haben, die in Prozent der freien Ölsäure gemessen wird. Liegt diese Rate zwischen 0 et 0,8%, dann wird das Öl als extra nativ eingestuft. Liegt der Kurs zwischen 0,8 et 2%, dann wird er heruntergestuft “Jungfrau”. Darüber hinaus 2%, Das Öl wird klassifiziert “Offensichtlich” und wird für Öllampen oder zur Herstellung von Marseiller Seife verwendet.
Freie Ölsäure spiegelt nicht den Säuregehalt wider (Geschmack). Es wird weder an der Nase noch im Mund wahrgenommen. Sie spiegelt den Abbaugrad des Fettes im Öl wider, sein Oxidationsgrad irgendwie. Ein Öl mit einem hohen Ölsäuregehalt schmeckt muffig, aber nicht sauer..
Woher kann dieser Geschmack und damit dieser Qualitätsverlust des Öls kommen? ?
- Die Oliven haben möglicherweise zu lange gewartet und wurden vor dem Zerkleinern schlecht gelagert.
- Dass die Olivenpaste oxidiert ist, weil sie zu viel an der Luft verblieben ist.
- Schlechte Öllagerung.
Wie wir gesehen haben, und “saurer Geschmack” oder würzig und es ist im Gegenteil ein Zeichen von Qualitätsöl für eine grüne Fruchtigkeit zum Saisonstart.
Wie schmeckt natives Olivenöl extra? ?
Extra natives Öl aus der Provence ist sehr leicht an seinen Aromen von frisch geschnittenem Gras zu erkennen, Artischocke oder Tomatenblatt. Wenn Sie ein Öl schmecken, das ranzig oder rostig schmeckt, es ist ein oxidiertes Öl. Also auch mit der Erwähnung “extra vergine”, Es ist möglicherweise kein sehr hochwertiges Öl.
Einige Öle nicht erwähnen “extra vergine” ?
Die Mùoulins heben diese Erwähnung nicht unbedingt hervor oder geben sie irgendwo auf der Flasche klein an. Der Grund ist einfach : AOP- und AOC-Öle viel niedrigere maximale Säurewerte auferlegen “extra vergine”. Also durch den Kauf eines PDO- oder AOC-Öls, Sie haben die Gewissheit, ein erstklassiges und kontrolliertes Öl zu kaufen.
Vorteile von nativem Olivenöl extra
Sehr reich an Vitamin A, E und Antioxidans, Natives Öl extra ist dasjenige, das dem Körper die meisten Vorteile bietet. Olivenöl Extra vergine ist nicht das einzige Kriterium, das überwacht werden muss, um die Nährwert- und Geschmacksqualität sicherzustellen. Container, kontrollierte Herkunftsbezeichnungen … sogar Medaillen bei Wettkämpfen, kann dir nützlich sein. Wenn nicht alle Qualitätskriterien erfüllt sind, Sie Ernährungsvorteile von Olivenöl kann viel weniger sein.
Extra natives Öl verliert nach 70 °C seinen gesamten Nährwert.. Es ist daher nicht ratsam, mit einem Produkt dieser Qualität zu kochen. Es ist besser, das Öl am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, um alle seine Aromen zu bewahren.
Erkennt man ein extra natives Öl an seiner Farbe? ?
Die Farbe bringt nicht wirklich einen Vorteil, um ein gutes Öl von einem schlechten zu unterscheiden. Es hängt alles von den Olivensorten ab, das Terroir und der Zeitpunkt der Ernte.
Extra nativ und biologisch ?
EIN Natives Olivenöl extra kann natürlich auch organisch sein. Auf der anderen Seite, der Obstgarten und die Oliven müssen sein, aber auch die Mühle, die sie mahlen wird.
Öllagerung
Natives Öl extra ist ein hitze- und lichtempfindliches Produkt. Es wird daher bei der Auswahl wichtig sein, Vermeiden Sie dünne, durchsichtige Plastikflaschen. Das Produkt wird erheblichen Wärmeveränderungen ausgesetzt sein, sowie Lichteinwirkung, bevor sie die Regale erreichen. Bevorzugen Sie undurchsichtige Flaschen in Rauchglas oder Eisenkanister. Keiner Gutshof oder traditionelle Mühle würde kein Öl in eine Plastikflasche füllen. Also auch mit Erwähnung “extra vergine” groß geschrieben, Vorsicht bei Olivenölen in großen Plastikbehältern.