Olivenöl und Kochen haben sich in Diskussionen nie vermischt, und seltsamerweise aus den falschen Gründen ! Der Dampf aus der’Olivenöl zum Kochen gibt es Ihnen Krebs ? Ist Frittieröl ein tödliches Gift ? Absolut nicht ! Es ist wahr, dass Olivenöl nicht das beste zum Kochen ist, aber nicht aus diesen unbegründeten Gründen. Wir erklären Ihnen alles.
Kann man in Olivenöl kochen??
Es ist durchaus möglich, in Olivenöl zu kochen. Es hält auch dem Kochen sehr gut stand, da es sich auf über 210°C erhitzt.. Aber ab dieser Temperatur beginnt es sich zu verschlechtern. Sie sollten wissen, dass die Brattemperatur bei etwa 190°C liegt. L’Natives Olivenöl extra kein problem kochen.
Im Vergleich zu Butter, die 130°C nicht überschreitet, Olivenöl verhält sich besser. Über 130 °C, Die Butter wird schwarz und raucht ; Im Gegensatz zu Olivenöl wird es giftig.
Hier sind einige Vergleichstemperaturen :
- Butter : 130°C
- Leinsamenöl: 107°C
- unraffiniertes Rapsöl: 107°C
- unraffiniertes Traubenkernöl: 150°C
- raffiniertes Traubenkernöl: 215°C
- natives Olivenöl: 210°C
- Erdnussöl: 220°C
Braten in Olivenöl verursacht Krebs ?
Wie alle extra nativen Öle oder Fettstoffe, wenn wir ihre überschreiten “Rauchpunkt”, das ist- sagen wir die maximale Temperatur vor der Rauchentwicklung, sie werden krebserregende Toxine entwickeln. Aber wie wir vorhin gesehen haben, in der Küche dürften 190°C nicht überschritten werden.
Es ist daher durchaus möglich, in nativem Olivenöl extra zu kochen oder sogar zu braten, solange sie nicht raucht !
Ist es eine gute Idee, in Olivenöl zu kochen? ?
Olivenöl ist reichhaltig a einfach ungesättigte Fettsäure, Vitamine E und in Antioxidans, was unseren Zellen sehr gut tut. Das Problem, Welcher’Olivenöl verliert die meisten seiner Vorteile ab 70°C, sondern auch seine Aromen. Geschmacklich also kein Interesse, noch finanziell zu dieser Wahl des Kochens. Verwenden Sie besser ein günstigeres und geeigneteres Produkt wie Sonnenblumenöl oder Butterschmalz.
Etwas Bio-Olivenöle, oder nicht, erwähnen “erste Kaltpressung“. Bei der Ölmühle, wenn die Oliven verrieben und kalt gepresst werden, d.h. ohne 27°C zu überschreiten, es soll alle Nährstoffe der Frucht behalten. Es wäre also nutzlos gewesen, es hinterher zu kochen, ist es nicht ?
Tipps zum Kochen mit Olivenöl (bio)
Um den Geschmack und die Vorteile zu bewahren’Natives Olivenöl extra Kochen, Kochen Sie am besten mit Sonnenblumenöl und verwenden Sie Ihre gute Flasche Olivenöl erst am Ende des Kochens. Einmal Ihr Gemüse, Ihr Fisch oder Fleisch wird gekocht, Schalten Sie die Hitze aus und träufeln Sie kurz vor dem Servieren einen Spritzer Olivenöl auf Ihr Gericht.
Zweite Methode, für die Hartnäckigen, die unbedingt mit Olivenöl kochen wollen … Haben Sie immer eine Flasche Olivenöl zur Hand berüchtigt Einzelhändler und fügen Sie a hinzu Olivenöl aus der Provence am Ende des Kochens. Es wäre eine Schande zu benutzen PDO-Olivenöle teuer und verlieren alle Nährwerte und den Geschmack.