बंद करे
इसे छोड़कर सामग्री पर बढ़ने के लिए

प्रोमेंस के डोमेन और तेल मिलें

प्रोवेंस मिलों से जैतून का तेल

प्रोवेंस मुख्य खिलाड़ियों में से एक है’जैतून का तेल फ्रांस में. वास्तव में, इस क्षेत्र में जैतून की कई किस्मों की खेती के लिए जलवायु अनुकूल है, में मुख्य : l अगलैंडौ, Bouteillan, Grossane, पेटिट रिबियर, Picholine, सलोनेंक और टंच.

जैसे महान मदिरा, जैतून उत्पादकों और मिलरों का काम इनमें से कुछ किस्मों को मिलाकर उनके तेल को स्वाद देना होगा, एक बनावट, एक विशेषता रंग.

एक तैयार की गई परंपरा

प्रोवेंस के एस्टेट और तेल मिल हैं, उनके भौगोलिक क्षेत्र के अनुसार, मूल के विभिन्न नियंत्रित पदनामों द्वारा तैयार किया गया. प्रत्येक अपीलीय टेरोइर और जलवायु के आधार पर एक निश्चित संख्या में नियमों को परिभाषित करता है।, अर्थात् जैतून की किस्मों और उपयोग करने के लिए किस्मों की संख्या.

उदाहरण के लिए, पर’AOC प्रोवेंस, दो मुख्य किस्मों के साथ जैतून का तेल विकसित करना होगा,  Aglandau, Bouteillan, केयॉन, Salonenque, जिसे ग्रॉसन जैसी माध्यमिक किस्मों द्वारा पूरक किया जा सकता है, Picholine, Tanche, और स्थानीय ब्राउटिगनन किस्में, Calian, Cayanne, पेटिट नोइरे और वेरडेल.

अन्य AOC या AOP में और भी अधिक विशिष्ट विनिर्देश हैं, जैसे बक्स-डी-प्रोवेंस वैली.

प्रोवेंस से जैतून का Terroir

प्रोवेंस कई क्षेत्रों से बना है, जिसका नाम अल्प्स-डी-हाउते-प्रोवेंस है, द एल्प्स-मैरिटाइम्स, द बोचेस-डु-रौन, द क्रोम, द गार्ड, वर और वैकुशल. प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशिष्टताएँ और परंपराएँ हैं : जैतून के पेड़ की विविधता, जलवायु के आधार पर कम या ज्यादा देर से कटाई की तारीख, फसल विधि, निष्कर्षण विधि और परिपक्वता की पसंद : हरा फल या पका फल.

जैतून का तेल संपदा और मिलें इन सभी मतभेदों और विशिष्टताओं का फायदा उठाती हैं जो प्रोवेंस के जैतून के तेल को अलग बनाती हैं, दुनिया भर में रसोइयों के लिए एक वास्तविक खेल का मैदान.

निजी मिल और जैतून का तेल सहकारी

प्रोवेंस में, कुछ सम्पदा या महल के पास अपना स्वयं का जैतून और अपनी चक्की है, बॉल्स-डे-प्रोवेंस में मौलिन क्लेनास या लैंकोन-डी-प्रोवेंस में चेतो वीरंत, बाद का उत्पादन पैट्रिक ब्रुएल का जैतून का तेल. लेकिन बहुत सम्मानित सहकारी समितियां भी हैं जो कई सौ छोटे उत्पादकों को एक साथ लाती हैं।, उदाहरण के लिए माउसेन-लेस-एल्पिल्स या मोरीअस कोऑपरेटिव में जीन-मैरी कॉर्निल ऑलिव ऑयल कोऑपरेटिव.

एक निजी डोमेन के मामले में, बहुत उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करने के लिए पूरे वर्ष नियंत्रण किया जाता है. सहकारिता, वे, केवल जैतून और सिद्ध को नियंत्रित कर सकते हैं. यदि वे जैतून की गुणवत्ता AOC या PDO के विनिर्देशों का पालन नहीं करते हैं, तो वे स्वयं को शिपमेंट से इनकार करने का अधिकार देते हैं. यह फिर से इष्टतम गुणवत्ता की गारंटी देता है.

olive jus Domaines et moulins à huile de Provence ProvençalBox

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

उनकी गुणवत्ता के अनुसार जैतून के तेल की कई श्रेणियां वर्गीकृत हैं. सबसे अच्छा एल’अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल. इससे कम की अम्लता होनी चाहिए 0,8%. यदि अम्लता के बीच है 0,8 तथा 2%, तेल डाउनग्रेड किया जाएगा “कुमारी”… परे 2%, यह उपभोग के लिए अयोग्य होगा और सभी को खो देगा जैतून के तेल के फायदे. हम उन्हें बुलाते हैं “दीपक तेल” और उन्हें मार्सिले साबुन बनाने के लिए उदाहरण के लिए उपयोग किया जाएगा.

प्रोवेंस में, जैतून का तेल संपदा और मिल्स मुख्य रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उत्पादन करते हैं. जैतून के तेल की परंपरा, इस टेर्रोइयर का प्यार मालिकों को बहुत उच्च अंत तेलों का उत्पादन करने के लिए प्रेरित करता है. तेल से ही परे, हाल के वर्षों में लेबलों के उपचार के लिए एक विशेष प्रयास किया गया है, बोतलें और पैकेजिंग. जैतून के तेल की बोतलें अब अलमारी के पीछे छिपी नहीं हैं बल्कि गर्व से किचन काउंटर पर दिखाई दे रही हैं.

प्रोवेंस से जैविक जैतून का तेल

जैविक खेती नया चलन है. हालांकि लगभग एक पेड़ के रूप में अमर है, जैतून का पेड़ अभी भी बीमारी का निशाना बना हुआ है, और विशेष रूप से “जैतून मक्खी”. यह मक्खी अपने अंडों को अयोग्य बनाने के लिए अपने अंडे देने के लिए आती है. इसलिए वर्षों से आवश्यक था कि इससे बचने के लिए जैतून के पेड़ों का उपचार किया जाए “रोग”.

आज, ज्यादा से ज्यादा किसान’हाइल डाइलिव एओपी जैविक खेती की ओर झुकाव और प्राकृतिक मिट्टी या अन्य कम हानिकारक उत्पादों के साथ पेड़ों के उपचार का प्रबंधन करें. उत्पादन कम प्रचुर मात्रा में है, इसलिए ऑर्गेनिक तेल की अतिरिक्त लागत लेकिन कीमतें समय के साथ संतुलित हो जाती हैं. तथापि, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल “जैविक नहीं” फिर भी एक तर्क कृषि का सम्मान करें. प्रोवेंस हमारे यूरोपीय पड़ोसियों या भूमध्य सागर के दूसरी तरफ की तरह गहन खेती नहीं करता है.

प्रोवेंस के जैतून उत्पादक

आप आत्मविश्वास से प्रोवेंस से एक जैतून का तेल चुन सकते हैं.