Landgoederen en oliemolens in de Provence

Olijfolie van de molens van de Provence

Provence is een van de belangrijkste spelers in de’olijfolie In Frankrijk. In werkelijkheid, deze regio profiteert van een klimaat dat bevorderlijk is voor de teelt van vele soorten olijven, voornamelijk : de Aglandau, Bouteillan, Ruw, Kleine Ribier, Picholine, Salonenque en de Tencho.

Zoals geweldige wijnen, het werk van olijfproducenten en molenaars zal zijn om enkele van deze variëteiten te mengen om hun olie een smaak te geven, een textuur, een karakteristieke kleur.

Een ingelijste traditie

De landgoederen en oliemolens van de Provence zijn, volgens hun geografische gebied, omlijst door verschillende gecontroleerde oorsprongsbenamingen. Elke appellatie definieert een bepaald aantal regels, afhankelijk van het terroir en het klimaat., namelijk de olijfvariëteiten en het aantal te gebruiken variëteiten.

Bijvoorbeeld, op de’AOC Provence, het zal nodig zijn om de olijfolie uit te werken met twee van de belangrijkste variëteiten,  Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque, die kan worden aangevuld met secundaire rassen zoals Grossane, Picholine, Zeelt, en lokale Broutignan-variëteiten, Calian, Cayanne, Little Black en Verdale.

Andere AOC of AOP hebben nog strengere specificaties, zoals de vallei van Baux-de-Provence.

Terroir van de olijven van de Provence

De Provence bestaat uit verschillende sectoren, namelijk de Alpes-de-Haute-Provence, de Alpes-Maritimes, de Bouches-du-Rhône, de Drôme, de Gard, de Var en de Vaucluse. Elke regio heeft zijn bijzonderheden en tradities. : verscheidenheid aan olijfbomen, min of meer late oogstdatum afhankelijk van het klimaat, oogstmethode:, extractiemethode en keuze van rijping : groen fruitig of rijp fruitig.

Landgoederen en olijfoliemolens maken gebruik van al deze verschillen en bijzonderheden die de olijfolie van de Provence allemaal anders maken, een echte speeltuin voor koks over de hele wereld.

Particuliere molen en olijvencoöperatie

In de Provence, sommige landgoederen of kastelen hebben hun eigen olijfgaard en hun eigen molen, zoals Moulin Castelas in Les Baux-de-Provence of Château Virant in Lancon-de-Provence, de laatste produceert olijfolie door Patrick Bruel. Maar er zijn ook zeer gerenommeerde coöperaties die enkele honderden kleine producenten samenbrengen., bijvoorbeeld de Coöperatieve oléicole Jean-Marie Cornille in Maussane-les-Alpilles of de coöperatie Mouriès.

In het geval van een privédomein, er worden het hele jaar door controles uitgevoerd om een ​​olie van zeer hoge kwaliteit te produceren. coöperaties, zij, kan alleen de olijven en de herkomst controleren. Ze geven zichzelf het recht om een ​​zending te weigeren als de kwaliteit van de olijven niet voldoet aan de specificaties van de AOC of AOP. Dit garandeert wederom een ​​optimale kwaliteit..

Extra vergine olijfolie

Er zijn verschillende categorieën olijfolie ingedeeld op basis van hun kwaliteit. Het beste is de’extra vergine olijfolie. Het moet een zuurgraad hebben die lager is dan 0,8%. Als de zuurgraad tussen 0,8 et 2%, de olie zal worden gedegradeerd “Maagd”… Voorbij 2%, het zal ongeschikt zijn voor consumptie en zal alles verliezen de voordelen van olijfolie. We noemen ze “lampolie” en ze zullen bijvoorbeeld worden gebruikt om Marseillezeep te maken.

In de Provence, de landgoederen en olijfmolens produceren voornamelijk extra vergine olijfolie. De traditie van olijfolie, de liefde voor dit terroir drijft de eigenaren ertoe zeer hoogwaardige oliën te produceren. Voorbij de olie zelf, er is de afgelopen jaren een bijzondere inspanning geleverd om voor labels te zorgen, flessen en verpakkingen. Olijfolieflessen zijn niet langer verborgen achterin een kast, maar staan ​​trots op het aanrecht in de keuken.

Biologische olijfolie uit de Provence

Biologische landbouw is de nieuwe trend. Hoewel bijna onsterfelijk als een boom, de olijfboom blijft niettemin het doelwit van ziekten, En in het bijzonder “de olijfvlieg”. Deze vlieg komt zijn eieren in de olijf leggen waardoor hij ongeschikt is. Het was daarom jarenlang nodig om de olijfbomen te behandelen om dit te voorkomen “ziekte”.

Vandaag, steeds meer boeren’huile d'olive AOP neig naar biologische landbouw en slaag erin bomen te behandelen met natuurlijke klei of andere minder schadelijke producten. De productie is minder overvloedig, vandaar de extra kosten van biologische olie, maar de prijzen hebben de neiging om in de loop van de tijd in evenwicht te komen. Echter, extra vergine olijfolie “niet bio” ondanks alles respect voor een beredeneerde landbouw. De Provence cultiveert niet intensief zoals onze Europese buren of aan de andere kant van de Middellandse Zee.

De olijvenproducenten van de Provence

U kunt met een gerust hart een olijfolie uit de Provence kiezen.