Er is sprake van “maagd” of “extra vierge” op de olijfolie flessen. Maakt het echt uit? ?
De extra vierge vermelding (of extra-virgin of zelfs extra-virgin) betekent dat het oliezuurgehalte lager is dan 0,8%. Zorg ervoor dat u de zuurgraad van bepaalde oliën niet verwart, het heeft er niets mee te maken en we leggen je alles uit.
Extra vergine olijfolie (HOVE)
L’extra vergine olijfolie is de top van het assortiment olijfolie?. Het moet een snelheid hebben gemeten in percentage vrij oliezuur. Als dit percentage tussen 0 et 0,8%, dan is de olie geclassificeerd als Extra Virgin. Als de koers tussen 0,8 et 2%, dan wordt het gedowngraded naar “Maagd”. Voorbij 2%, de olie zal worden geclassificeerd “Voor de hand liggend” en zal worden gebruikt voor olielampen of voor de vervaardiging van Marseillezeep.
Gratis oliezuur weerspiegelt de zuurgraad niet (smaak). Het wordt niet waargenomen op de neus of in de mond. Het weerspiegelt de mate van afbraak van het vet in de olie, zijn niveau van oxidatie op de een of andere manier?. Een olie met een hoog oliezuurgehalte zal muf smaken, maar niet zuur..
Waar kan deze smaak en dus deze daling van de oliekwaliteit vandaan komen? ?
- De olijven hebben misschien te lang gewacht en slecht bewaard voordat ze werden geplet.
- Dat de olijvenpasta is geoxideerd door te veel in de open lucht te blijven staan.
- Slechte olieopslag.
Zoals we gezien hebben, en “zure smaak” of kruidig en het is integendeel een teken van kwaliteitsolie voor een groene fruitigheid aan het begin van het seizoen.
Hoe smaakt extra vierge olijfolie? ?
Extra vierge olie uit de Provence is heel gemakkelijk te herkennen aan de aroma's van vers gemaaid gras, artisjok of tomatenblad. Als u een olie proeft die ranzig of roestig smaakt, het is een geoxideerde olie. Dus zelfs met de vermelding “extra vierge”, het is misschien geen olie van zeer hoge kwaliteit.
Sommige oliën vermelden niet “extra vierge” ?
De mùoulins markeren deze vermelding niet noodzakelijkerwijs of geven het klein ergens op de fles aan. De reden is simpel : AOP- en AOC-oliën maximale zuurgraad opleggen die veel lager is dan dat “extra vierge”. Dus door een BOB of AOC olie te kopen, u heeft de zekerheid dat u een hoogwaardige en gecontroleerde olie koopt.
Voordelen van extra vierge olijfolie
Zeer rijk aan vitamine A, E en antioxidant, Extra vierge olie is degene die de meeste voordelen biedt voor het lichaam. Olijfolie Extra vierge is niet het enige criterium dat moet worden gecontroleerd om de voedings- en smaakkwaliteiten te waarborgen. container, gecontroleerde oorsprongsbenamingen … zelfs medailles tijdens wedstrijden, kan nuttig voor u zijn. Als niet aan alle kwaliteitscriteria wordt voldaan, de voedingsvoordelen van olijfolie kan veel minder zijn.
Extra vierge olie verliest al zijn voedingswaarde na 70°C.. Het is daarom niet aan te raden om met een product van deze kwaliteit te koken. Het is beter om de olie aan het einde van het koken toe te voegen om alle aroma's te behouden.
Herken je een extra vierge olie aan zijn kleur? ?
De kleur is niet echt een aanwinst om een goede olie van een slechte te onderscheiden. Het hangt allemaal af van de soorten olijven, het terroir en de oogsttijd.
Extra vierge en biologisch ?
EEN extra vergine olijfolie kan natuurlijk biologisch zijn. Integendeel, de boomgaard en de olijven zullen dat moeten zijn, maar ook de molen die ze gaat malen.
Olie opslag
Extra vierge olie is een product dat gevoelig is voor warmte en licht. Het zal daarom belangrijk zijn bij het kiezen, vermijd dunne, transparante plastic flessen. Het product heeft aanzienlijke warmteveranderingen ondergaan, evenals blootstelling aan licht voordat het de planken bereikt. Geef de voorkeur aan ondoorzichtige flessen in rookglas of ijzeren bus. Geen landgoed of traditionele molen zou geen olie in een plastic fles doen. Dus zelfs met een vermelding “extra vierge” in het groot geschreven, pas op voor olijfolie in grote plastic containers.