Zusammenfassung
Olivenöl aus den Mühlen der Provence
Die Provence ist einer der Hauptakteure in der’Olivenöl in Frankreich. In Kraft, Diese Region genießt ein Klima, das dem Anbau vieler Olivensorten förderlich ist, hauptsächlich : die Alandauer, Bouteillan, Grob, Der kleine Ribier, Picholin, Salonenque und die Schleie.
Wie große Weine, die arbeit der olivenproduzenten und müller besteht darin, einige dieser sorten zu mischen, um ihrem öl einen geschmack zu verleihen, eine Textur, eine charakteristische Farbe.
Eine gerahmte Tradition
Die Landgüter und Ölmühlen der Provence sind, nach ihrem geografischen Gebiet, umrahmt von verschiedenen kontrollierten Herkunftsbezeichnungen. Jede Appellation definiert je nach Terroir und Klima eine bestimmte Anzahl von Regeln., nämlich die Olivensorten und die Anzahl der zu verwendenden Sorten.
Zum Beispiel, auf der’AOC-Provence, Es wird notwendig sein, das Olivenöl mit zwei der Hauptsorten zu verarbeiten, Alandau, Bouteillan, Schlucht, Salonenque, die durch Nebensorten wie Grossane ergänzt werden können, Picholin, Schleie, und lokale Broutignan-Sorten, Kalian, Cayanne, Little Black und Verdale.
Andere AOC oder AOP haben noch restriktivere Spezifikationen, wie das Tal von Baux-de-Provence.
Terroir der Oliven der Provence
Die Provence besteht aus mehreren Sektoren, nämlich die Alpes-de-Haute-Provence, die Alpes-Maritimes, die Bouches-du-Rhône, die Drôme, der Gard, Var und Vaucluse. Jede Region hat ihre Besonderheiten und Traditionen. : Vielzahl von Olivenbäumen, je nach Klima mehr oder weniger später Erntezeitpunkt, Erntemethode, Extraktionsverfahren und Wahl der Reifung : grünfruchtig oder reiffruchtig.
Weingüter und Olivenölmühlen nutzen all diese Unterschiede und Besonderheiten, die die Olivenöle der Provence so unterschiedlich machen, ein echter Spielplatz für Köche auf der ganzen Welt.
Private Mühle und Olivengenossenschaft
In der Provence, Einige Landgüter oder Schlösser haben einen eigenen Olivenhain und eine eigene Mühle, wie Moulin Castelas in Les Baux-de-Provence oder Schloss Virant in Lancon-de-Provence, letzteres produziert Olivenöl von Patrick Bruel. Es gibt aber auch sehr angesehene Genossenschaften, die mehrere hundert Kleinproduzenten zusammenschließen., zum Beispiel die Cooperative oléicole Jean-Marie Cornille in Maussane-les-Alpilles oder die Genossenschaft Mouriès.
Im Falle einer privaten Domain, Das ganze Jahr über werden Kontrollen durchgeführt, um ein sehr hochwertiges Öl zu produzieren. Genossenschaften, sie, kann nur die Oliven und die Herkunft kontrollieren. Sie erlauben sich, eine Verschiffung abzulehnen, wenn die Qualität der Oliven nicht den Vorgaben der AOC oder AOP entspricht. Dies garantiert wiederum eine optimale Qualität..
Natives Olivenöl extra
Es gibt verschiedene Kategorien von Olivenöl, die nach ihrer Qualität klassifiziert werden. Das Beste ist die’Natives Olivenöl extra. Es muss einen Säuregehalt von weniger als haben 0,8%. Liegt der Säuregehalt zwischen 0,8 et 2%, Das Öl wird herabgestuft “Jungfrau”… Darüber hinaus 2%, es wird zum Verzehr ungeeignet sein und alles verlieren die Vorteile von Olivenöl. Wir nennen sie “Lampenöle” und sie werden zum Beispiel zur Herstellung von Marseiller Seife verwendet.
In der Provence, Die Weingüter und Olivenmühlen produzieren hauptsächlich natives Olivenöl extra. Die Tradition des Olivenöls, Die Liebe zu diesem Terroir treibt die Eigentümer dazu, sehr hochwertige Öle herzustellen. Jenseits des Öls selbst, Besondere Anstrengungen wurden in den letzten Jahren unternommen, um Etiketten zu pflegen, Flaschen und Verpackungen. Olivenölflaschen werden nicht mehr hinten im Schrank versteckt, sondern stolz auf der Küchenarbeitsplatte präsentiert.
Bio-Olivenöl aus der Provence
Bio-Anbau ist der neue Trend. Obwohl fast unsterblich wie ein Baum, Der Olivenbaum bleibt dennoch das Ziel von Krankheiten, und speziell “die Olivenfliege”. Diese Fliege kommt, um ihre Eier in die Olive zu legen, was sie ungeeignet macht. Es war daher jahrelang notwendig, die Olivenbäume zu behandeln, um dies zu vermeiden “Krankheit”.
Heute, immer mehr Landwirte’huile d’olive AOP sich der ökologischen Landwirtschaft zuwenden und es schaffen, Bäume mit natürlichem Ton oder anderen weniger schädlichen Produkten zu behandeln. Die Produktion ist weniger üppig, daher die zusätzlichen Kosten für Bio-Öl, aber die Preise gleichen sich im Laufe der Zeit tendenziell aus. Jedoch, native Olivenöle extra “nicht bio” Respektieren Sie trotz allem eine vernünftige Landwirtschaft. Die Provence wird nicht so intensiv kultiviert wie unsere europäischen Nachbarn oder auf der anderen Seite des Mittelmeers.
Die Olivenproduzenten der Provence
Sie können mit Zuversicht ein Olivenöl aus der Provence wählen.
- Estoublon-Schloss – AOP-Tal von Les Baux de Provence
- Schloss Calissanne – PDO Aix-en-Provence
- Schloss Margui
- Schloss Virant – PDO Aix-en-Provence
- Domaine la Begude
- Domäne Leos –
- Der Leutnant – AOP-Tal von Les Baux de Provence
- La Perdière – AOP-Tal von Les Baux de Provence
- Die Bastide
- Miraval
- Moulin Kastilien – AOP-Tal von Les Baux de Provence
- Moulin Cornille
- Serradimigni Vater & Fils
- Tal der Olivenbäume
