Bio-Olivenöle, Tradition vor allem
Frankreich, und ganz besonders die Provence, produziert hochwertige Bio-Olivenöle. Ich sage “Öle “und nicht “Öl”, weil wie Weine, Jedes Terroir produziert ein anderes Öl, Wir kommen wieder.
Landwirte in der Branche stellen zunehmend auf Bio um. Die Qualität der provenzalischen Produkte, und Olivenöl im Besonderen, weit über unsere Grenzen hinaus. Renommierte Namen strahlen auf der ganzen Welt und in den größten Sternerestaurants : Nyons, der Baux-de-Provence, nett, Aix-en-Provence.
Begierig darauf, eine Ahnentradition zu respektieren, Jede Region verewigt historische Gesten und Olivensorten. Kulturell, Die Provencalen hatten schon immer ein paar Olivenbäume und gehen in die kommunale Mühle, um Öl zu sammeln und in das kollektive Gedächtnis einzuprägen.
Große Weingüter haben sich einen Namen gemacht und haben spezialisiert auf Oliven. Aber intensive Landwirtschaft hat in der Provence nie ihren Platz gehabt. Die Region produziert erstklassige Öle, und High-End bedeutet nicht unbedingt “zu einem hohen Preis”. Das bedeutet, die Frucht und die Tradition zu respektieren.
Nur noch eins mehr “jus d’olive”, Olivenöl ist Teil dieses Erbes, wo jedes Rezept es verwendet, um es zum zentralen Geschmackselement zu machen : Fougasse, die Ölpumpe, das Ratatouille, Pesto-Suppe, Tapenade, die Bouillabaisse, die Aioli, Pissaladière, Bagnat-Brot, niemanden außer ihnen zu rezitieren.
Finden Sie das Öl, das zu uns passt oder das zu dem Rezept passt, das wir entwickeln, müssen mehrere schmecken, und eines Tages vielleicht, sich in eine bestimmte Flasche verlieben, wie man sich in einen Wein oder eine Blume verliebt. Ohne können Sie nicht kochen.
Herkunft der Bio-Oliven
Wenn es um Bio-Produkte geht, Es ist auch wichtig, auf die Herkunft der Oliven und das Terroir zu achten. Dafür, die AOP und AOC sind ein sehr guter Garant für diese Provenienz. Bio kaufen ist gut für die Umwelt, aber kurzfristig kaufen ist noch besser. Ein Bio-Olivenöl, das in einem Container vom anderen Ende der Welt käme, würde ökologisch keinen Sinn machen.
Was ist der Unterschied zwischen einem nativen Bio-Olivenöl und einem nativen Bio-Olivenöl extra? ?
Die Klassifizierung zwischen nativ und extra nativ hängt vom Ölsäuregehalt ab. Liegt diese Rate zwischen 0 et 0,8%, dann kann das Öl klassifiziert werden “Extra vergine”. Liegt der Kurs zwischen 0,8% et 2%, dann wird sie herabgestuft “Jungfrau”. Darüber hinaus 2%, das Öl wird zum Verzehr ungeeignet, wir sagen dann, dass es ein Lampantöl ist. Es wird zum Beispiel zur Herstellung von Marseiller Seife verwendet, die enthält 72% Olivenöl.
Unserer Meinung nach, Es ist eher ratsam, eine Flasche natives Bio-Olivenöl extra zu wählen, um die Garantie zu haben, die besten Produkte zu verwenden. Die meisten Öle im Online-Shop sind Öle, deren Säuregehalt zwischen ihnen schwankt 0,17 et 0,3. Sie sind daher sehr qualitative Öle.
Biologische erste Kaltpressung
Es wird oft darauf hingewiesen “erste Kaltpressung” auf Bio-Olivenölflaschen. Ist es eine Qualitätsgarantie ? Ja und nein. Wieder hier, Sie AOP und AOC schreiben diese erste Kaltpressung vor. Also auch wenn es nicht erwähnt wird, sich auf das Etikett des kontrollierten Ursprungs statt auf die Erwähnung verlassen “Kalt”. Heißpressen, das heißt über 27°c, wird im Prinzip für Öl in der intensiven Landwirtschaft hergestellt. Dies ermöglicht eine viel bessere Ausbeute, jedoch auf Kosten der Qualität und des Nutzens des Olivenöls.. Antioxidantien, Vitamine E, Omega 9 sind weitgehend zerstört. L’Argument “erste Kaltpressung” ist zu einem kommerziellen Argument geworden, das im Nachhinein betrachtet werden muss.
Preis für Bio-Olivenöl
Normalerweise, Preislich ist eine Flasche Bio-Öl etwas teurer als ihre kleine Schwester “nicht-bio”. Begründet wird diese Erhöhung damit, dass der Ertrag der Streuobstwiesen im ökologischen Landbau deutlich geringer ausfällt.. Der Olivenbaum ist ein fast unsterblicher Baum, manche erreichen 1000 Jahre. Aber die Olive, ist anfällig für Krankheiten wie “Fliegen”.
Natürliche Behandlungen auf der Basis von weißer Tonerde können heute einige dieser Krankheiten bekämpfen, aber die Produktion ist immer noch niedriger.
Viele Olivenbauernhöfe in der Provence gehen auf Bio um und verbessern ihre Qualität weiter. Da ist kein (oder wenig) der intensiven Landwirtschaft in dieser Region, in der die Olive Tradition hat.
Gesundheit und Geschmack !
Die Vorteile der Mittelmeerdiät oder kretischen Diät, wo jedes Rezept auf Olivenöl basiert, sind nicht mehr nachzuweisen. Wenn wir den einzigartigen Geschmack von Olivenöl hinzufügen 100% Provence, Wir bekommen ein Gewinnerduo : Geschmack und Gesundheit !
Olivenöl ist mit Antioxidantien beladen, Vitamine und Omega 9. Es ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, das gute Fett, wie sie sagen. Aber Vorsicht, im guten Fett, Fett ist auch dabei. Glauben wir nicht, wie wir es hier oder dort lesen, dass der Verzehr von Bio-Olivenöl zum Abnehmen führt !
Moulin Bio
Die Produktion von Bio-Oliven reicht nicht aus. Es ist auch erforderlich, dass die Mühle, die sie presst, hat eine AB-Zertifizierung (Bio-Landwirtschaft). Ohne was, Die endgültige Ölflasche kann das berühmte Logo nicht anbringen “bio AB”.
Grün fruchtig, reife Fruchtigkeit und gereifte Oliven
Bei Olivenölen, Sie werden mehrere Kategorien finden. Und die Provence zeichnet sich durch die aus “fruchtiges grün” et “gereiftes Olivenöl”.
Le fruité vert ist ein Öl aus der Ernte grüner Oliven, die innerhalb von 24 Stunden gepresst werden.. Je kürzer die Zeit zwischen Pflücken und Zerkleinern ist, desto besser ist die Qualität des Öls “fruchtiges grün”. Die vorherrschenden Aromen werden rohe Artischocke sein, frisches Gras, Die Tomate sieht dich. Es ist ideal zum Würzen von rohem Gemüse.
Ein l’inverse, “gereiftes Olivenöl” wird von grünen Oliven stammen, die im Dunkeln reifen gelassen wurden, an einem kühlen Ort, Anhänger 4 zu 5 Tage. Dadurch entsteht ein cremigeres Öl mit Aromen von gekochten Artischocken., Tapenade, die Früchte.
Hergestellt in Frankreich
Viele Länder stellen hervorragende Öle her. Einige PDOs aus Spanien, aus Griechenland, aus Portugal oder Italien stellen bemerkenswerte Produkte her. Frankreich nimmt aufgrund seines Terroirs einen wichtigen Platz bei hochwertigen Ölen ein. In der Tat, andere Länder produzieren gigantische Mengen, aber Frankreich praktiziert keinen intensiven Anbau und Sorten von Oliven, von den AOPs definiert, nicht die gleiche Leistung haben. Aus diesem Grund finden Sie in den Regalen der Supermärkte leichter Öle von anderen Anbietern..
Fazit und unserer Meinung nach, Kaufen Sie Französisch UND Bio, ist es, ein Land zu verteidigen, den Kurzschluss verteidigen, Arbeitsplätze, die nicht verlagert werden können, Ökologie und Traditionen. In jedem Fall sind dies die Werte, die wir auf ProvençalBox zu verteidigen versuchen.
