fbpx
Menu
Winkelwagen

Rijp fruit / gerijpt

Omdat je van sterke smaken houdt, we hebben voor u een assortiment geselecteerd d’gerijpte olijfolie uit de Provence. Typische olijfolie die opvalt door hun krachtige smaken en aroma's. In tegenstelling tot groen fruitig, de olijven worden geplukt als ze volledig rijp zijn en vervolgens geperst (of koud geëxtraheerd). Deze geraffineerde oliën brengen aroma's van rijpe appel in uw gerechten., gedroogd fruit of zelfs exotisch fruit voor sommigen. Liefhebbers van lekker eten geven er de voorkeur aan bij zoete gerechten, en soms zelfs op desserts.

Alles weergeven 10 resultaten

Wat is een rijpe fruitige? ?

« Rijp fruit " of " gerijpte olijfolie », dit is de naam die wordt gegeven aan die olijfolie die niet direct na de oogst wordt geperst.

In de Provence, de olijven worden over het algemeen groen geplukt en direct geperst, dit is wat het geeft Groen fruitig cette ardence et ce goût incomparable d'artichaut, hazelnoot, groene appel of vers gemaaid gras. Een kwaliteitsgarantie als je deze smaken vindt op een groene fruitigheid.

Le rijpe fruitigheid gebruikt dezelfde pickmethoden, dezelfde olijven, behalve dat ze een paar dagen buiten het licht op een koele plaats worden bewaard. historisch, ze werden lichtjes gefermenteerd op een geventileerde zolder, methode nog steeds gebruikt Moulin Cornille in Maussane les Alpilles bijvoorbeeld. 4 tot 5 dagen later, wanneer de olijven een dieppaarse kleur hebben aangenomen, ze worden geplet en vervolgens geperst.

Huile d'olive Bio

Er zijn ook veel groene vruchten in huile d'olive Bio gecertificeerd. Je vindt dezelfde smaken maar dan in de biologische landbouw, une production moins grande mais plus respectueuse de l'environnement.

Wat een smaakverschil voor de rijpe fruitigheid ?

Deze paar dagen rijping veranderen alle smaakkwaliteiten van de olijfolie.. Ze wordt zo veel liever, ronder met hints van rijp fruit, tapenade. Het gebruik ervan in de keuken zal anders zijn en we geven er de voorkeur aan aan het einde van het koken op warme gerechten. Natuurlijk, het gaat heel goed in een salade of op een tomaat met een simpel snufje fleur de sel.

L'gerijpte olijfolie zal gesmolten aroma's van hazelnoot en gebakken appel ontwikkelen, een olijfolie met heel weinig bitterheid.

Rijp fruit, een voorouderlijke Provençaalse specialiteit

Soms ook wel "tradition cuvée" genoemd door de molenaars van de Provence, gerijpte oliën zijn smaakmakers met een uitgesproken smaak. Ideaal bij traditionele gerechten zoals ratatouille, de aioli, anchoïade of pistousoep.

Gerijpte olie blijft een specialiteit van de Provence. Je vindt bij deze olie de smaken van weleer, de ouderwetse smaak die je meevoert naar het hart van het kreupelhout, of liever door zijn aroma's in het kreupelhout van een nog vochtig dennenbos.

Een traditionele knowhow

Specialiteit Baux de Provence, sommige AOP uit Aix-en-Provence en natuurlijk Nyons, verzadigde olie is voor fijnproevers. Franse olijfolie vertegenwoordigen 1% van de Europese markt, gerijpte olie blijft een vertrouwelijke markt voor verlichte amateurs of ervaren koks. Toch wordt deze olie vaak veel meer gewaardeerd om zijn rijkdom aan smaak.

Rijp fruit : niet alle producenten riskeren het ! Het maken van een gerijpte olie vereist knowhow en een zekere ervaring, sans quoi toute la production finirait en huile d'olive vierge lampante et serait impropre à la consommation… Il serait dommage de faire du combustible avec des olives de cette qualité.