Saussoun

Ongetwijfeld een van de oudste Provençaalse recepten, (later onttroond door tapenade) Lou Saussoun, uitgesproken saossoun, is een Varoise-preparaat op basis van venkel, amandelen en ansjovis. Vroeger, deze bereiding heette in de Provence, de “de saus van de arme man“. Er werd toen gezegd dat dat gewoon op een stuk brood werd geplaatst , ze maakte een hele maaltijd.

Proef en deel de saussoun als aperitief en begeleid hem met een rosé Coteau Varois.

Anekdote : Het was het favoriete recept van Frédéric Mistral !