Og “fou” … olivenolie – Domaine des Bastidettes

Vi havde mødt i en stue i Arles, En producent d’økologisk olivenolie hvis metoder overraskede os, behageligt overrasket !

Lad os vende tilbage til det grundlæggende i olivenolie og tradition for fuldt ud at forstå. Historisk set i Provence, Oliventræerne dyrkes i tørt og stenet terræn, Afstand 5m x 6m. På y kultiv 2 eller 3 Oliven sorter for at fremstille Provence Oil. Oliven er afhentet for hånd eller vibrationer i net, Derefter bragt til møllen.

Domaine les Bastidettes

André Meiffre, ejer af Domaine les Bastidettes Foretrukket at bosætte sig på Crau -sletten ved portene til Camargue, i tør og stenet jord, Snarere end i det provencaliske bagland. Men terroir er ikke dens eneste forskel for denne olie ! Han valgte også at plante oliventræer i frugthækken, der er på 1,5 m x 4m, Som et enormt vinmark . Han kan således høste med en mekaniseret metode og trykke på oliven umiddelbart efter høsten. Denne proces bringer flere fordele : Oliven har travlt mindre end 4 timer efter plukning og fordel af en surhedsgrad på 0.17 imod 0.8 For den traditionelle metode til at have navnet “ekstra jomfru”.

Men det er ikke alt ! Han besluttede at plante 70 hektar med 20 slags oliven, som han presser i mono sort for at gøre en olivenolieenhed Som i de største vinvine.

Da han lancerede med denne innovative metode, Folk har behandlet det lidt “fou” i olivenhullet, Og alligevel ! Dens olie klassificeres blandt 50 Bedste olier i verden og vandt mange guldmedaljer i Paris landbrugskonkurrence.

Du kan finde dem olivenolier Domaine des Bastidettes i butikken.