橄榄油 “1冷压时代” : 诈骗或质量保证 ?
我们脑海中都浮现出发生在普罗旺斯乡村广场上蝉鸣声中的广告画面。, 滚球游戏和著名的橄榄油 “第一次冷压” 用南方口音说. 但这 “1冷压时代” 是品质的保证，还是放心的营销手段？ ?
这个术语从何而来？ – 1冷压时代 ?
历史上, 在普罗旺斯, 橄榄树是葡萄藤的木桩，而橄榄则没有什么重要性. 收获它们是为了制作一点油，但它的优点和口味品质尚未得到认可。.
在18世纪, 普罗旺斯发展了橄榄树的种植，并已迈向真正的普罗旺斯橄榄油生产. 这并不总是为厨房设计的, 或者至少很少. 我们将看看它的用途.
祖传橄榄油提取方法
提取油, 橄榄是用石磨碾碎的. 将得到的纸浆放入 侦察兵 (堆叠的软篮), 然后压榨出油. 工厂做了一个 第一次冷压. 这种压力使得收获大约成为可能 40% 果油.
为了获得更多的石油, 磨坊主将橄榄渣煮沸数次以释放剩余的油… 这种油来自 “热压” 味道质量低，因为在高温下失去了所有味道. 这种油的 “热压” 仅用于制造马赛皂 !
结论, 如果你买一个 手工橄榄油, 它将强制来自第一次冷压. 没有人会向您出售用于制皂的油 ! 提及 “1冷压时代” 因此是一个真正的论点，但纯粹是营销.
“冷萃取”
今天, 许多工厂已实现现代化并进行机械提取 (离心机). 又来了, 以保留橄榄油的风味, 我’普罗旺斯法定产区 提供 27°c 的最高提取温度.
需要注意什么才能确保您购买的是优质橄榄油 ?
- 这 橄榄的起源 : 油有 AOC 吗？, AOP 或 IGP ?
- 油品是否分类 “特级初榨” ? 这意味着她拥有的少于 0.8% 油酸 (供参考，最大值是 2% 用于油 “处女”. 知道超越, 该油仅用于油灯，因为它不适合食用).
- 橄榄 用过的. 一些生产商在背面标签上提到了他们所含的橄榄品种。.
- 奖牌. 注意力 ! 这绝对不是说没有奖牌的油就不好。 ! 没有奖牌的人只是选择不参加比赛. 然而, 原则上，具有这种特性的油就是质量的保证.
- 容器 ! 大规模分销青睐透明、大容量的瓶子 (1 升), 这样你就可以清楚地区分美丽的油 “韦尔特” 多奥利夫, 花生油, 向日葵, ETC… 或者, 橄榄油是一种易碎产品，接触光和空气后会氧化. 传统的石油生产商会选择不透明的瓶子, 黑色, 甚至是 25 厘升至 75 厘升的金属容器来保护它.
- 价格. 根据法国工艺规则生产的油不能以每半升 5 欧元的价格出售. 达到这个价格, 橄榄来了 “来自地中海盆地”, 即摩洛哥, 突尼斯, 西班牙, 希腊, 土耳其… 远离蝉鸣的普罗旺斯乡村广场. 我们忘记了生态，我们进入了过度工业化. 因此酸度, 这些产品的酸味和缺乏风味. 作为提醒, 油的味道质量的决定因素是采摘和提取之间的时间. 橄榄油, 比任何其他产品都多, 需要短路.
现在您知道如何选择橄榄油了, 最后一些提示 !
- 让油远离空气和光线, 青睐 50cl 瓶装 (或者 75 对于大家庭).
- 尽量不要保留超过 6 一个月你的橄榄油. 如果瓶子打开了, 我’橄榄油 与空气接触后会逐渐失去其味道和功效.
- 把油想象成酒. 一种油与另一种油的味道确实不同，根据您的选择，您的菜肴可能会更美味。. 一个西红柿, 如果你的油质量好的话，油和一小撮盐花就足够了.
- 避免油类 “调味的”. 我们是否添加一个分支 百里香, 一瓶酒中的樱桃或葡萄柚 ?
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