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Reife Frucht / gereift

Weil Sie starke Geschmäcker mögen, Wir haben für Sie ein Sortiment ausgewählt d’gereifte Olivenöle aus der Provence. Typische Olivenöle, die sich durch ihre kräftigen Geschmäcker und Aromen auszeichnen. Im Gegensatz zu grün fruchtig, Die Oliven werden vollreif gepflückt und anschließend gepresst (oder kalt extrahiert). Diese raffinierten Öle verleihen Ihren Gerichten Aromen von reifen Äpfeln., getrocknete Früchte oder sogar exotische Früchte für manche. Feinschmecker bevorzugen es auf süßen Gerichten, und manchmal sogar auf Desserts.

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Was ist ein reifes fruchtiges ?

« Reife Frucht " oder " gereiftes Olivenöl », so werden jene Olivenöle bezeichnet, die nicht unmittelbar nach der Ernte gepresst werden.

In der Provence, Die Oliven werden in der Regel grün gepflückt und sofort gepresst, das gibt die Grün fruchtig cette ardence et ce goût incomparable d'artichaut, Haselnuss, grüner Apfel oder frisch geschnittenes Gras. Ein Garant für Qualität, wenn Sie bei diesen Aromen auf eine grüne Fruchtigkeit stoßen.

Le reife Fruchtigkeit verwendet die gleichen Kommissionierungsmethoden, die gleichen Oliven, nur dass sie einige Tage lichtgeschützt an einem kühlen Ort gelagert werden. Historisch, Sie wurden auf einem belüfteten Dachboden leicht gären gelassen, Methode immer noch verwendet Moulin Cornille in Maussane les Alpilles zum Beispiel. 4 zu 5 Tage später, wenn die Oliven eine tiefviolette Farbe angenommen haben, Sie werden zerkleinert und dann gepresst.

Huile d'olive Bio

Viele grüne Früchte gibt es auch in huile d'olive Bio zertifiziert. Sie finden die gleichen Geschmacksrichtungen, jedoch in ökologischer Landwirtschaft, une production moins grande mais plus respectueuse de l'environnement.

Was für ein geschmacklicher Unterschied für die reife Fruchtigkeit ?

Diese wenigen Tage der Reifung verändern alle Geschmackseigenschaften des Olivenöls.. Sie wird so viel süßer, runder mit einem Hauch von reifen Früchten, Tapenade. Seine Verwendung in der Küche wird anders sein und wir werden es am Ende des Kochens auf warmen Gerichten bevorzugen. Natürlich, es passt sehr gut in einen Salat oder auf eine Tomate mit einer einfachen Prise Fleur de Sel.

L’gereiftes Olivenöl entwickelt geschmolzene Aromen von Haselnuss und Bratapfel, ein Olivenöl mit sehr wenig Bitterkeit.

Reife Frucht, eine althergebrachte provenzalische Spezialität

Manchmal auch als „Traditions-Cuvée“ bezeichnet Die Müller der Provence, Gereifte Öle sind Gewürze mit ausgeprägtem Geschmack. Ideal zu traditionellen Gerichten wie Ratatouille, die Aioli, Sardellen- oder Pistou-Suppe.

Gereiftes Öl bleibt eine Spezialität der Provence. Mit diesem Öl finden Sie die Aromen vergangener Zeiten wieder, der altmodische Geschmack, der Sie ins Herz des Buschlandes entführt, oder besser gesagt von seinen Aromen im Unterholz eines noch feuchten Kiefernwaldes.

Ein traditionelles Know-how

Spezialität der Baux-de-Provence, etwas AOP aus Aix-en-Provence und natürlich Nyons, gesättigtes Öl ist für Kenner. Stellvertretend für französisches Olivenöl 1% des europäischen Marktes, Gereiftes Öl bleibt ein vertraulicher Markt für aufgeklärte Amateure oder erfahrene Köche. Dieses Öl wird jedoch oft viel mehr wegen seines Geschmacks geschätzt.

Reife Frucht : nicht alle Hersteller riskieren es ! Die Herstellung eines gereiften Öls erfordert Know-how und eine gewisse Erfahrung, sans quoi toute la production finirait en huile d'olive vierge lampante et serait impropre à la consommation… Il serait dommage de faire du combustible avec des olives de cette qualité.