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पका फल / परिपक्व

क्योंकि आपको स्पष्ट स्वाद पसंद है, हमने आपके लिए एक श्रेणी चुनी है घ’प्रोवेंस से जैतून का तेल निकाल दिया. विशिष्ट जैतून के तेल जो अपने शक्तिशाली स्वाद और सुगंध के लिए बाहर खड़े होते हैं. हरे फल के विपरीत, जैतून को पूरी परिपक्वता पर उठाया जाता है और फिर दबाया जाता है (या ठंडा निकाला हुआ). ये रिफाइंड तेल आपके व्यंजनों में पके सेब की सुगंध लाएंगे, कुछ के लिए सूखे फल या यहां तक ​​कि विदेशी फल. खाद्य प्रेमी इसे मीठे व्यंजनों पर पसंद करते हैं, और कभी-कभी डेसर्ट पर भी.

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एक पका फल क्या है ?

« पका फल "या" पका जैतून का तेल », यह इन जैतून के तेलों को दिया गया नाम है जो फसल के तुरंत बाद दबाए नहीं जाते हैं.

प्रोवेंस में, जैतून आमतौर पर हरे रंग के होते हैं और उन्हें तुरंत दबाया जाता है, यह वही है जो देता है हरा फल cette ardence et ce goût incomparable d'artichaut, हेज़लनट, हरा सेब या ताजा कटी घास. गुणवत्ता की गारंटी अगर आप एक हरे रंग पर इन जायके पाते हैं.

Le पका फल उसी तरीके का उपयोग करता है, अंतर के साथ समान जैतून जिन्हें वे प्रकाश से दूर एक ठंडी जगह में कुछ दिनों के लिए संग्रहीत करते हैं. ऐतिहासिक दृष्टि से, वे एक हवादार अटारी में हल्के से किण्वन के लिए छोड़ दिए गए थे, विधि हमेशा पर इस्तेमाल किया मौलिन कॉर्नील उदाहरण के लिए Maussane les Alpilles में. 4 पर 5 दिन बाद, जब जैतून एक गहरे बैंगनी रंग में बदल गया है, उन्हें कुचल दिया जाता है, फिर दबाया जाता है.

ऑर्गेनिक ऑलिव ऑयल

कई हरे फल फल भी इसमें मौजूद हैं huile d'olive Bio प्रमाणित. आपको वही फ्लेवर मिलेंगे लेकिन जैविक खेती में, une production moins grande mais plus respectueuse de l'environnement.

पके फल के स्वाद में क्या अंतर है ?

परिपक्वता के इन कुछ दिनों में जैतून के तेल के सभी स्वाद गुण बदल जाते हैं. वह ज्यादा मीठा हो जाता है, पके फल सुगंध के साथ राउंडर, तापानेड. खाना पकाने में इसका उपयोग अलग होगा और हम इसे गर्म व्यंजन पर खाना पकाने के अंत में पसंद करते हैं. बेशक, यह सलाद में या टमाटर पर बहुत अच्छी तरह से चलेगा जिसमें एक साधारण चुटकी फुल डे सेल होगा.

एल 'पका जैतून का तेल हेज़लनट और बेक्ड सेब की पिघल सुगंध विकसित करेगा, बहुत कम कड़वाहट के साथ एक जैतून का तेल.

पका फल, पैतृक प्रोवेनकल विशेषता

कभी-कभी "परंपरा क्यूवी" कहा जाता है प्रोवेंस के मिलर्स, परिपक्व तेल एक मजबूत स्वाद के साथ मसाला हैं. रतौली जैसे पारंपरिक व्यंजनों के साथ आदर्श, l & rsquo! a ;oli, एन्कोवी या पेस्टो सूप.

परिपक्व तेल प्रोवेंस की विशेषता है. आप इस तेल के साथ स्वाद का स्वाद पाएंगे, पुराने ज़माने का स्वाद जो आपको रंडी के दिल तक पहुँचाएगा, या इसके बजाय अभी भी नम पाइन के जंगल के नीचे की सुगंध में.

पारंपरिक पता है कि कैसे

बक्स डे प्रोवेंस की विशेषता, कुछ AOP Aix-en-Provence और निश्चित रूप से Nyons से, संतृप्त तेल पारखी लोगों के लिए है. फ्रेंच जैतून का तेल का प्रतिनिधित्व करते हैं 1% यूरोपीय बाजार का, परिपक्व तेल प्रबुद्ध शौकीनों या अनुभवी रसोइयों के लिए एक गोपनीय बाजार बना हुआ है. फिर भी इस तेल को अक्सर इसके भरपूर स्वाद के लिए काफी सराहा जाता है।.

पका हुआ फल : सभी निर्माता इसका जोखिम नहीं उठाते ! एक परिपक्व तेल बनाने के लिए एक निश्चित जानकारी और अनुभव की आवश्यकता होती है, sans quoi toute la production finirait en huile d'olive vierge lampante et serait impropre à la consommation… Il serait dommage de faire du combustible avec des olives de cette qualité.