Beschrijving

Gerijpte olijfolie van Moulin Cornille : een essentie van Provençaalse aroma's

Alpilles oliemolen

Gelegen in Maussane-Les-Alpilles op de zuidelijke helling van het massief van Baux de Provence, de Baux Valley Olive Cooperative produceert Moulin Jean-Marie Cornille olijfolie. De olijfmolen kreeg de onderscheiding Levend erfgoed bedrijf. Het gewelfde gebouw van Moulin Jean-Marie Cornille werd gebouwd tussen 1600 et 1620. Privé-eigendom van de Lord of Manville, de molen werd coöperatief in 1924.

Een mysterie, of liever een fabricagegeheim, maakt olijfolie uit de oliemolen in Maussane les Alpilles tot een echt topproduct : jijn onnavolgbare smaak die we bij iedereen herkennen.

De molen Jean-Marie Cornille verworven met zijn beroemde olijfolie met ouderwetse smaak, vandaag gebeld “gerijpte olijfolie“, een wereldwijde reputatie. Een unieke olie ter wereld die de beste restaurants gebruiken voor hun recepten. Sommige sterrenrestaurants durven zelfs gebak te maken, de smaken zijn zo intens..

AOP. van de vallei van Les Baux

Olijfolie AOP. van de vallei van Les Baux is gemaakt van vijf soorten fruit. Elke olijf brengt een specificiteit met zich mee om uiteindelijk een zachte en uitgebalanceerde olie te geven.

• belangrijkste variëteiten : Salonenque, Beruguette, Ruw, Verdale.
• Secundaire variëteiten : Picholine en enkele lokale variëteiten.

Secundaire variëteiten mogen niet groter zijn dan 10% jij bewaakt.

Het geheim van de gerijpte olijfolie van Moulin Cornille !

Meestal in totaal oliemolens, gerijpte olijfolie wordt gemaakt van groene olijven die uit het licht worden bewaard in grote kratten (dozen) bij gecontroleerde temperatuur voor een paar dagen.

Le cornille molen heeft deze bijzonderheid van het opslaan van de olijven op de historische zolder van de molen. Deze zolder, geventileerd door de koele mistral van december, laat de olijf langzaam rijpen tijdens 4 tot 5 dagen voordat het wordt geplet en vervolgens wordt geperst.

Smaak van rijp fruit uit de Alpilles

L'olijfolie gerijpt ontwikkelt aroma's van zwarte tapenade, rijp fruit en gekookte artisjok. De hitte is erg licht aan het begin van het seizoen, verdwijnt daarna en geeft een zeer zoete olie met minder bitterheid.

Deze Provençaalse specialiteit is traditioneel om een ​​hoogwaardige olijfolie te geven voor uw recepten.

De gezondheidsvoordelen van olijfolie

Olijfolie zit boordevol oliezuur, en enkelvoudig onverzadigd vetzuur, die cardiovasculaire symptomen voorkomt. Olijfolie bevat weinig omega's 6 rampzalig voor de gezondheid. Geladen met polyfenolen, olijfolie beschermt de bloedvaten van oxidatieve stress.

Olijfolie is de basis van het mediterrane dieet, die het risico op een hartaanval maar ook op sommige vormen van kanker vermindert.

Hoe ouderwetse gearomatiseerde olie te gebruiken ?

Lgerijpte olijfolie is een Provençaalse uitzondering, een juweel dat verwend moet worden om de minste smaak te krijgen. Houd de olie uit de buurt van warmte en licht en consumeer deze binnen 6 maand na opening. Dit zijn de basistips om alle smaak van de olie te behouden.

Zoals alle olijfolie, die van de Cornille-molen verliest al zijn aroma's en voordelen na 70°C. Het is daarom aan te raden om de olie als smaakmaker te gebruiken, of aan het einde van het koken om de smaak van uw recepten te verbeteren.

Een rijk smakende olie met smaken van gekookte artisjok, tapenade, zuurdesembrood en zelfs cacao. Cornille gerijpte olie zal je inspireren met de meest originele recepten. Grote banketbakkers hebben zich zelfs onderscheiden door madeleines met gerijpte olie aan te bieden !