Moulin Castelas

Situé au pied du château des Baux de Provence dans le parc naturel des Alpilles, le moulin Castelas produit une gamme d’huiles absolument exceptionnelles, allant du classique fruité vert à l’huile d’olive maturée, en passant par des huiles mono-variétales. Le moulin oléicole produit des huiles AOP et AOC en bio et en agriculture raisonnée. Ce qui différencie le Moulin Castelas, c’est sa production unique d’huiles aromatisées où les olives sont malaxées avec les aromates.

En plein cœur des Alpilles, le moulin Castelas élabore un panel impressionnant d’huiles d’olive sous l’AOP Vallée des Baux de Provence, avec 45 hectares d’oliviers en AOP et  65 hectares supplémentaires en plaine de la Crau. Une grande partie du verger est en agriculture biologique.
Les huiles produites par le moulin ont été multi-médaillées et plébiscitées dans le monde entier : du concours agricole de Paris jusqu’au célèbre NYIOOC World Olive Oil Competition à New York.

Dominé par le château des Baux de Provence, le moulin Castelas produit des huiles d’exception en fruité vert, en huile maturée mais également des huiles aromatisées de très grande qualité gustative.

Classic BIO AOP Vallée des Baux de Provence

Découvrez un fruité vert intense, une huile de caractère élaborée avec des olives qui ont connu le soleil de Provence et le mistral hivernal. Un terroir hors du commun  qui donne un fruité vert avec des notes d'amande, de noisette fraîche et de foin coupé avec une petite ardence en fin de bouche.
Idéal sur des crudités, salades ou en fin de cuisson pour réhausser un plat, le classic bio AOP du moulin Castelas ravira les gourmets avides de tradition.

Noir d'Olive BIO AOP Vallée des Baux de Provence

Cette huile d’olive maturée, typique des Alpilles, est élaborée avec 4 variétés d’olives cultivées en agriculture biologique. Stockées à l’abri de la lumière et en température surveillée, les olives finissent de mûrir doucement pendant 4 à 5 jours. Arrivées pratiquement au point de fermentation, les olives sont pressées pour obtenir un huile très ronde et onctueuse aux saveurs de fruits mûrs, de tapenade ou d’artichaut cuit. Le savoir-faire de l’huilerie en matière de fruité mûr est mondialement reconnu et les huiles du moulin Castelas s’exportent tout autour de la planète.

Les huiles aromatiques

Moulin Castelas se différencie par un savoir-faire incomparable en matière d’huiles aromatiques. En effet, il est un des seuls moulins à mélanger les herbes aromatiques aux olives et ce au moment de la trituration, juste avant le pressage. Ainsi, les olives et les aromates sont extraites simultanément pour donner un goût incomparable. Aucun arôme artificiel, aucune infusion a postériori ne sont utilisés pour créer ces huiles aromatisées.

Huile aromatisée Basilic & Menthe

Un bol de fraîcheur ! L'huile d'olive au basilic avec un soupçon de menthe accompagnera vos plats et vous transportera au coeur de la Provence. Cette huile est produite une fois par an avec du basilic frais directement mélangé aux olives avant extraction. C’est un produit rare et lorsqu’il n’y en a plus, il faut attendre l’année suivante pour que le mariage délicat de l’olive et du basilic renouvelle leurs voeux.

Huile aromatisée Thym & Romarin

La garrigue dans votre assiette ! Le thym et le romarin des Alpilles fraîchement cueillis et aussitôt malaxés avec les olives donne un mélange exceptionnel. Cette huile aromatisée est un pur délice et accompagnera à merveille vos viandes d’agneau ou vos fromages de chèvre frais.

Huile aromatisée Ail

Huile d'olive obtenue par broyage simultané d'olives et d'ail frais de Piolenc. L’ail est omniprésent en Provence et le marier à l’huile d’olive était une évidence ! Une salade verte huile d’olive / ail et vous êtes plongés sous le soleil. Cette huile aromatisée à l’ail accompagnera tous vos plats. Il est cependant conseillé de l’utiliser en fin de cuisson pour préserver un maximum d’arôme.

Huile aromatisée Truffe

Contrairement aux autres huiles aromatisées du moulin Castelas, la truffe ne peut pas être mélangée lors du broyage. Le goût ne serait pas à la hauteur de ce produit d’exception. C’est donc après extraction de l’huile que les arômes naturels de truffe sont ajoutés pour obtenir ce qu’il y a de meilleur. Vos recettes seront immédiatement rehaussées avec cette huile aromatisé. Un simple oeuf brouillé peut devenir un plat gastronomique si on lui ajoute lors du dressage un filet d’huile aromatisée à la truffe.

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