Gerijpte Olijfolie
Zoals geweldige wijnen, olijfolie biedt een indrukwekkende verscheidenheid aan smaken en aroma's. De ster van olijfolie uit de Provence blijft de Groen fruitig met groentesmaken zoals artisjok, gras, hooi snijden, paprika of groene tomaat. Een olie die voornamelijk rauw wordt geconsumeerd om alle aroma's te behouden omdat de hitte een grote hoeveelheid zou vernietigen. Dat zou jammer zijn !
Een extra vergine olijfolie is dus een olie die wordt gewonnen uit groene olijven., geplukt zodra hun kleur verandert, d.w.z. het verandert van groen in paars. Er is ook olijfolie rijpe fruitigheid verkregen uit olijven die zwart of rijp zijn geplukt.
Maar de Provence onderscheidt zich door een unieke voorouderlijke methode die erin bestaat de olijven op dezelfde manier te plukken als voor a fruitig groen maar om de vruchten onder gecontroleerde omstandigheden te laten fermenteren (uitzendkrachten, temperatuur en zuurstof) voordat je erop drukt. Alleen de beste BOB-oliën uit de Provence bied deze oliën aan.
Zeer gewaardeerd door amateurs en of geweldige koks, deze oliën’gerijpte olijven zijn romiger en zorgen voor cacaosmaken, paddenstoelen en kreupelhout. Veel zoeter en vrijwel geen bitterheid, deze uitzonderlijke olijfolie vindt zijn plaats in verfijnde gerechten, maar ook in salades of rauwe groenten.
Hoe gerijpte olijfolie te gebruiken? ?
U kunt de’gerijpte olijfolie met wild aan het einde van het koken, schaaldieren, vis of sint-jakobsschelpen, maar ook om groenten op smaak te brengen, of gewoon op aardappelpuree !
Enkele voorbeelden van AOP Aix-en-Provence of AOP Vallée des Baux de Provence oliën met zwarte fruitigheid uit de Alpilles die we bijzonder waarderen. Herontdek de smaak van recepten van weleer.
