Gereiftes Olivenöl
Wie große Weine, Olivenöle bieten eine beeindruckende Vielfalt an Geschmäckern und Aromen. Der Star der Olivenöle aus der Provence bleibt der Grün fruchtig mit pflanzlichen Aromen wie Artischocke, Gras, Heu schneiden, Paprika oder grüne Tomate. Ein Öl, das hauptsächlich roh verzehrt wird, um alle seine Aromen zu bewahren, da die Hitze eine große Menge zerstören würde. Es wäre eine Schande !
Ein natives Olivenöl extra ist also ein Öl, das aus grünen Oliven gewonnen wird., gepflückt, sobald sich ihre Farbe ändert, d.h. es wechselt von grün nach lila. Es gibt auch Olivenöle reife Fruchtigkeit aus schwarz gepflückten oder reifen Oliven gewonnen.
Aber die Provence zeichnet sich durch eine einzigartige uralte Methode aus, die darin besteht, die Oliven auf die gleiche Weise wie für a zu pflücken fruchtiges grün sondern die Früchte unter kontrollierten Bedingungen fermentieren zu lassen (Temperaturen, Temperatur und Sauerstoff) bevor Sie sie drücken. Nur das Beste PDO-Öle aus der Provence Biete diese Öle an.
Sehr geschätzt von Amateuren und/oder großen Köchen, diese Öle’gereifte Oliven sind cremiger und liefern Kakaoaromen, Pilze und Unterholz. Viel süßer und praktisch keine Bitterkeit, diese außergewöhnlichen olivenöle finden in raffinierten gerichten ebenso ihren platz wie in salaten oder rohem gemüse.
Wie man gereiftes Olivenöl verwendet ?
Du kannst den ... benutzen’gereiftes Olivenöl mit Wild am Ende des Garvorgangs, Krebstiere, Fisch oder Jakobsmuscheln, sondern auch zum Würzen von Gemüse, oder einfach auf Kartoffelpüree !
Einige Beispiele von Ölen AOP Aix-en-Provence oder AOP Vallée des Baux de Provence mit schwarzer Fruchtigkeit aus den Alpillen, die wir besonders schätzen. Entdecken Sie den Geschmack vergangener Rezepte neu.