Description

Huile d’olive maturée du Moulin Cornille : une quintessence d’arômes Provençaux

Huilerie des Alpilles

Située à Maussane-Les-Alpilles sur le versant sud du massif des Baux de Provence, la Coopérative oléicole de la vallée des Baux produit l’huile d’olive Moulin Jean-Marie Cornille. Le moulin oléicole a reçu la distinction Entreprise du patrimoine vivant. La bâtisse voûtée du Moulin Jean-Marie Cornille a été construite entre 1600 et 1620. Propriété privée du seigneur de Manville, le moulin est devenu coopératif en 1924.

Un mystère, ou plutôt un secret de fabrication, fait de l’huile d’olive de l’huilerie de Maussane les Alpilles un véritable produit haut de gamme : un goût inimitable que l’on reconnaît entre tous.

Le moulin Jean-Marie Cornille a acquis avec sa fameuse huile d’olive au gout à l’ancienne, aujourd’hui appelé “huile d’olive maturée“, une réputation mondiale. Une huile unique au monde que les plus grands restaurants utilisent pour leurs recettes. Certains restaurants étoilés osent même faire de la pâtisserie tellement les saveurs sont intenses.

A.O.P. de la Vallée des Baux

L’huile d’olive A.O.P. de la Vallée des Baux est fabriquée à partir de cinq variétés de fruits. Chaque olive apporte une spécificité pour au final donner une huile douce et équilibrée.

• Variétés principales : Salonenque, Beruguette, Grossane, Verdale.
• Variétés secondaires : Picholine et quelques variétés locales.

Les variétés secondaires ne peuvent dépasser 10% du verger.

Le secret de l’huile d’olive maturée du Moulin Cornille !

Habituellement dans toutes les huileries, l’huile d’olive maturée est élaborée à partir d’olives vertes qui sont stockées à l’abri de la lumière dans des grosses caisses (des palox) à température maîtrisée pendant quelques jours.

Le moulin Cornille a cette particularité d’entreposer les olives dans le grenier historique du moulin. Ce grenier ventilé par le mistral frais de décembre permet à l’olive de mûrir lentement pendant 4 à 5 jours avant d’être triturée puis pressée.

Saveur du fruité mûr des Alpilles

L’huile d’olive maturée développe des arômes de tapenade noire, de fruits mûrs et d’artichaut cuit. L’ardence est très légère en début de saison, disparaît par la suite et donne une huile très douce avec moins d’amertume.

Cette spécialité provençale est traditionnelle pour donner une huile d’olive haut de gamme pour vos recettes.

Les bienfaits pour la santé de l’huile d’olive

L’huile d’olive est chargée en acide oléique, un acide gras mono-insaturé, qui prévient des symptômes cardiovasculaires. L’huile d’olive contient peu d’omégas 6 désastreux pour la santé. Chargée en polyphénols, l’huile d’olive préserve les vaisseaux sanguins du stress oxydatif.

L’huile d’olive est à la base du régime méditerranéen, lequel réduit le risque d’infarctus mais aussi de quelques cancers.

Comment utiliser une huile au goût à l’ancienne ?

L‘huile d’olive maturée est une exception provençale, un bijou qu’il faut chouchouter pour en obtenir les moindre saveurs. Gardez l’huile à l’abri de la chaleur et de la lumière et consommez-là dans les 6 mois après ouverture. Ce sont les conseils de base pour garder toute la saveur de l’huile.

Comme toutes les huiles d’olive, celle du moulin Cornille perdra tous ses arômes et ses bienfaits passés 70°C. Il est donc conseillé d’utiliser l’huile en assaisonnement, ou en fin de cuisson pour rehausser le goût de vos recettes.

Une huile riche en goût avec des saveurs d’artichaut cuit, de tapenade, de pain au levain et même de cacao. L’huile maturée Cornille saura vous inspirer les recettes les plus originales. De grands pâtissiers se sont même distingués en proposant des madeleines à l’huile maturée !