A l’instar des grands vins, les huiles d’olive offrent une variété impressionnante de goûts et d’arômes. La star des huiles d’olive de Provence reste le Fruité vert avec des saveurs végétales telles que l’artichaut, l’herbe, le foin coupé, le poivron ou la tomate verte. Une huile que l’on consomme principalement à cru pour préserver tous ses arômes car la chaleur en détruirait une grande quantité. Ce serait dommage !
Une huile d’olive vierge extra est donc une huile obtenue à partir d’olives vertes, cueillies dès que leur couleur devient tournante, c’est-à-dire qu’elle passe du vert au violet. Il existe également des huiles d’olive fruité mûr obtenues à partir d’olives cueillies noires ou mûres.
Mais la Provence se distingue par une méthode ancestrale unique qui consiste à cueillir les olives de la même façon que pour un fruité vert mais de laisser les fruits fermenter dans des conditions contrôlées (temps, température et oxygène) avant de les presser. Seules les meilleures huiles AOP de Provence proposent ces huiles.
Très appréciées par les amateurs et ou grands cuisiniers, ces huiles d’olives maturées sont plus crémeuses et apportent des arômes de cacao, de champignons et de sous-bois. Beaucoup plus douces et pratiquement sans amertume, ces huiles d’olive d’exception trouveront place aussi bien dans des plats raffinés que dans des salades ou crudités.
Comment utiliser l’huile d’olive maturée ?
Vous pourrez utiliser l’huile d’olive maturée avec du gibier en fin de cuisson, des crustacés, des poissons ou noix de Saint Jacques, mais également pour relever des légumes, ou simplement sur un écrasé de pommes de terre !
Quelques exemples d’huiles AOP Aix-en-Provence ou AOP Vallée des Baux de Provence avec sont fruité noir des Alpilles que nous apprécions particulièrement. Retrouvez le goût des recettes d’autrefois.
Vous avez préparé une très bonne salade, un poisson, une volaille et au moment d’assaisonner, Oh fan de chichourle !! Vous vous apercevez que la superbe bouteille d’huile d’olive que vous aviez ramenée de vos vacances en Provence est vide !! Et là c’est le drame, que faire :
mettre une huile insipide ?
aller au supermarché et prendre une huile de vidange de distributeur ?
sonner, l’air désespéré, chez votre voisine et tenter de lui soutirer le précieux flacon qu’elle cache dans sa cuisine ?
Nous avons la solution !
Abonnez-vous à notre Box Huile de prestige et recevez (en fonction de vos envies) tous les mois, tous les 2 mois ou tous les 3 mois, une bouteille de 50cl issue des meilleurs moulins de Provence.
Recevez également un livret avec des explications sur l’huile du mois, ainsi que des suggestions de recettes. La box comprendra également quelques petites surprises provençales telles que des vinaigres, sels aromatisés, calissons, biscuits, tartinades et autres découvertes du moment.
Nous sommes fiers heureux de vous présenter notre Box gastronomique par abonnement : la box Huile d’olive de prestige.
D’où vient cette idée ?
Sans vouloir entrer dans la polémique de la grande distribution, c’est après avoir constaté le piètre choix qu’offrent les distributeurs en matière d’huile d’olive, que nous avons eu envie de faire découvrir les huiles cachées de Provence. Des huiles rares, authentiques, souvent méconnues et qui pourtant feront toute la différence dans vos plats.
Nous rencontrons régulièrement les propriétaires de domaines oléicoles ou de moulins. L’idée de faire découvrir de véritables huiles d’olive au travers d’une box abonnement nous est apparue comme une évidence. Nous espérons que les provençaux expatriés, les cuisiniers pros ou amateurs, les épicuriens en quête de produits traditionnels seront ravis de découvrir ou re-découvrir ce que la Provence offre de plus authentique : l’huile d’olive.
Description de la Box Huile d’olive
En souscrivant à cette box, vous recevez en fonction de votre consommation ou de vos envies, tous les mois, tous les 2 mois ou tous les trimestres une box qui comprendra :
Une bouteille d’huile d’olive de 50cl provenant d’un moulin de Provence,
3 ou 4 surprises gustatives provençales (par exemple tapenade, calissons, biscuits …),
un livret d’explicatif de l’huile d’olive et des produits composant la box,
quelques recettes spécifiques pour l’huile du mois.
La ProvençalBox “Huile d’olive de prestige” est un véritable concentré de Provence. Elle vous invite à faire une visite au cœur des huiles d’olive AOC et AOP. Cette box vous fera découvrir des saveurs cachées du pays d’Aix-en-Provence, de Nyons, de Nice ou de la vallée des Baux de Provence.
Découvrez les huiles d’olive qu’utilisent les chefs étoilés.
Comme pour les grands vins, vous allez découvrir au détour de ces huiles, des goûts vraiment étonnants et des saveurs singulières.
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Nous avons tous en tête des images de publicité qui se déroulent sur une place de village provençal avec les bruits de cigales, la partie de pétanque et la fameuse huile d’olive “Première pression à froid” dit avec un accent du sud. Mais cette “1ère pression à froid” est-elle un gage de qualité ou un dispositif marketing de réassurance ?
D’où vient ce terme – 1ère pression à froid ?
Historiquement, en Provence, les oliviers servaient de tuteurs pour les vignes et les olives n’avaient que peu d’importance. On les récoltait pour faire un peu d’huile mais ça n’était pas encore un produit reconnu pour ses vertus et ses qualités gustatives.
Au 18ème siècle, la Provence a développé la culture de l’olivier et s’est orientée vers une vraie production de l’huile d’olive de Provence. Celle-ci n’était pas toujours destinée à la cuisine, ou du moins très peu. Nous allons voir à quoi elle servait.
Méthode d’extraction d’huile d’olive ancestrale
Pour extraire l’huile, les olives étaient broyées à l’aide d’une meule de pierre. La pulpe obtenue était mise dans des scroutins(des paniers souples empilés), puis pressée pour en extraire l’huile. Les moulins faisaient une première pression à froid. Cette pression permettait de récolter environ 40% d’huile du fruit.
Afin d’obtenir encore plus d’huile, les mouliniers ébouillantaient plusieurs fois le marc d’olive pour faire sortir l’huile restante… Cette huile issue de “la pression à chaud” était gustativement de basse qualité car elle perdait sous la chaleur toutes ses saveurs. Cette huile de “pression à chaud” était uniquement destinée à la fabrication du savon de Marseille !
Conclusion, si vous achetez une huile d’olive faite artisanalement, elle sera OBLIGATOIREMENT issue d’une première pression à froid. Personne ne vous vendra une huile destinée aux savonneries ! La mention “1ère pression à froid” est donc bien un argument réel mais purement marketing.
“extraction à froid”
Aujourd’hui, de nombreux moulins se sont modernisés et font de l’extraction mécanique (centrifuge). Là encore, pour préserver les saveurs de l’huile d’olive, l’AOC Provence prévoit une température d’extraction maximum de 27°c.
Que faut-il regarder pour être sûr d’acheter une bonne huile d’olive ?
L’huile est-elle classée “Extra-vierge” ? Ce qui signifie qu’elle a moins de 0.8% d’acide oléique (pour info le maximum est de 2% pour les huiles “vierges”. Sachant qu’au-delà, l’huile ne servira que pour les lampes à huile car impropre à la consommation).
Les olivesutilisées. Certains producteurs mentionnent sur la contre-étiquette les variétés d’olives qui la composent.
Les médailles. Attention ! Cela ne veut absolument pas dire qu’une huile qui n’a pas de médaille n’est pas bonne ! Celles qui n’ont pas de médaille ont simplement choisi de ne pas participer à des concours. Par contre, les huiles qui en ont une sont en principe gage de qualité.
Le contenant ! La grande distribution privilégie des bouteilles transparentes et de gros volume (1 litre), pour que vous puissiez bien différencier la belle huile “verte” d’olive, des huiles d’arachide, tournesol, etc… Or, l’huile d’olive est un produit fragile qui s’oxyde au contact de la lumière et de l’air. Un producteur d’huile traditionnelle choisira une bouteille opaque, noire, voire même un bidon métal de 25cl à 75cl pour la protéger.
Le prix. Une huile faite dans les règles de l’art en France ne peut pas être vendue à 5€ le demi litre. Pour atteindre ce prix-là, les olives viennent “du bassin méditerranéen”, c’est-à-dire Maroc, Tunisie, Espagne, Grèce, Turquie… bien loin de la placette de village provençal avec les cigales qui chantent. On oublie l’écologie et on entre dans l’industrialisation à outrance. D’où l’acidité, l’aigreur et l’absence de saveur de ces produits. Pour rappel, l’élément déterminant pour la qualité gustative de l’huile est le temps entre la cueillette et l’extraction. L’huile d’olive, plus que n’importe quel autre produit, nécessite un circuit court.
Maintenant que vous savez choisir votre huile d’olive, quelques derniers conseils !
Gardez votre huile à l’abri de l’air et de la lumière, privilégiez les bouteilles de 50cl (ou 75 pour les grandes familles).
Essayez de ne pas garder plus de 6 mois votre huile d’olive. Si la bouteille est ouverte, l’huile d’olive perdra peu à peu ses saveurs et les bienfaits au contact de l’air.
Pensez à l’huile comme au vin. Les saveurs d’une huile à l’autre sont vraiment différentes et vos plats pourront être d’autant plus savoureux en fonction de vos choix. Une tomate, de l’huile et une pincée de fleur de sel se suffisent si votre huile est de qualité.
Evitez les huiles “aromatisées”. Ajoute-t-on une branche de thym, des cerises ou du pamplemousse dans une bouteille de vin ?
Si vous êtes amateur de cuisine et de saveurs authentiques, vous pouvez retrouvez notre sélection d’huiles d’olive de Provence sur la boutique. Nous l’enrichissons de semaine en semaine : La boutique huile d’olive