Wie große Weine, Olivenöle bieten eine beeindruckende Vielfalt an Geschmäckern und Aromen. Der Star der Olivenöle aus der Provence bleibt der Grün fruchtig mit pflanzlichen Aromen wie Artischocke, Gras, Heu schneiden, Paprika oder grüne Tomate. Ein Öl, das hauptsächlich roh verzehrt wird, um alle seine Aromen zu bewahren, da die Hitze eine große Menge zerstören würde. Es wäre eine Schande !
Ein natives Olivenöl extra ist also ein Öl, das aus grünen Oliven gewonnen wird., gepflückt, sobald sich ihre Farbe ändert, d.h. es wechselt von grün nach lila. Es gibt auch Olivenöle reife Fruchtigkeit aus schwarz gepflückten oder reifen Oliven gewonnen.
Aber die Provence zeichnet sich durch eine einzigartige uralte Methode aus, die darin besteht, die Oliven auf die gleiche Weise wie für a zu pflücken fruchtiges grün sondern die Früchte unter kontrollierten Bedingungen fermentieren zu lassen (Temperaturen, Temperatur und Sauerstoff) bevor Sie sie drücken. Nur das Beste PDO-Öle aus der Provence Biete diese Öle an.
Sehr geschätzt von Amateuren und/oder großen Köchen, diese Öle’gereifte Oliven sind cremiger und liefern Kakaoaromen, Pilze und Unterholz. Viel süßer und praktisch keine Bitterkeit, diese außergewöhnlichen olivenöle finden in raffinierten gerichten ebenso ihren platz wie in salaten oder rohem gemüse.
Wie man gereiftes Olivenöl verwendet ?
Du kannst den ... benutzen’gereiftes Olivenöl mit Wild am Ende des Garvorgangs, Krebstiere, Fisch oder Jakobsmuscheln, sondern auch zum Würzen von Gemüse, oder einfach auf Kartoffelpüree !
Einige Beispiele von Ölen AOP Aix-en-Provence oder AOP Vallée des Baux de Provence mit schwarzer Fruchtigkeit aus den Alpillen, die wir besonders schätzen. Entdecken Sie den Geschmack vergangener Rezepte neu.
Du hast einen sehr guten Salat zubereitet, ein Fisch, Geflügel und beim Würzen, Oh Fan de Chichourle !! Sie stellen fest, dass die hervorragende Flasche Olivenöl, die Sie aus Ihrem Urlaub in der Provence mitgebracht haben, leer ist. !! Und hier ist das Drama, was ist zu tun :
Geben Sie ein geschmackloses Öl ?
Geh in den Supermarkt und hol dir ein Öl Abfluss Verteiler ?
Ring, sieht verzweifelt aus, im Haus deiner Nachbarin und versuche, die kostbare Flasche herauszuholen, die sie in ihrer Küche versteckt ?
Wir haben die Lösung !
Abonnieren Sie unsere Prestige Oil Box und erhalten Sie (nach Ihren Wünschen) jeden Monat, all die 2 Monat oder alle 3 Monat, eine 50-cl-Flasche aus den besten Mühlen der Provence.
Außerdem erhalten Sie ein Booklet mit Erläuterungen zum Öl des Monats, sowie Rezeptvorschläge. Die Box enthält auch einige kleine provenzalische Überraschungen wie Essige, aromatisierte Salze, Kalissons, Kekse, Spreads und andere Entdeckungen des Augenblicks.
Möchten Sie mehr wissen? ? Besuchen Sie die Seite : Prestige-Ölbox
Wir sind stolz Gerne stellen wir Ihnen unsere Gourmet Box im Abonnement vor : Prestige-Olivenölbox.
Woher kommt diese Idee? ?
Ohne auf die Kontroverse der Massenverteilung eingehen zu wollen, Dies ist, nachdem die schlechte Auswahl bemerkt wurde, die die Händler in Bezug auf Olivenöl anbieten, dass wir die verborgenen Öle der Provence entdecken wollten. Seltene Öle, authentisch, oft übersehen werden und dennoch den Unterschied in Ihren Gerichten ausmachen.
Wir treffen uns regelmäßig mit den Besitzern von Olivengütern oder Mühlen. Die Idee, echte Olivenöle über eine Abo-Box zu entdecken, schien uns naheliegend.. Wir hoffen, dass die Provençals ausgewandert sind, Profi- oder Hobbyköche, Feinschmecker auf der Suche nach traditionellen Produkten werden begeistert sein, das Authentischste zu entdecken oder wiederzuentdecken, was die Provence zu bieten hat : Olivenöl.
Beschreibung der Olivenöl-Box
Indem Sie diese Box abonnieren, Sie erhalten nach Ihrem Verbrauch oder Ihren Wünschen, jeden Monat, all die 2 monatlich oder vierteljährlich eine Box, die enthalten sein wird :
Eine 50-cl-Flasche Olivenöl aus einer Mühle in der Provence,
3 oder 4 Provenzalische Geschmacksüberraschungen (zum Beispiel Tapenade, Kalissons, Kekse …),
eine erklärende Broschüre des Olivenöls und der Produkte, aus denen die Schachtel besteht,
einige spezifische Rezepte für das Öl des Monats.
Die ProvençalBox „Renommiertes Olivenöl“ ist ein wahres Konzentrat der Provence. Sie lädt Sie ein, das Herz der AOC- und AOP-Olivenöle zu besuchen.. Mit dieser Box entdecken Sie die verborgenen Aromen des Landes Aix-en-Provence, von Nyons, von Nizza oder dem Tal von Les Baux de Provence.
Entdecken Sie die Olivenöle der Sterneköche.
Wie für große Weine, Sie werden an der Wende dieser Öle entdecken, wirklich erstaunliche Geschmäcker und einzigartige Aromen.
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Wir alle haben Werbebilder im Kopf, die auf einem provenzalischen Dorfplatz mit den Klängen von Zikaden spielen, das Pétanque-Spiel und das berühmte Olivenöl “Erste Kaltpressung” sagte mit südlichem Akzent. Aber dieses “1Ära der Kaltpressung” ist es eine Qualitätsgarantie oder ein beruhigendes Marketinginstrument? ?
Woher kommt dieser Begriff? – 1Ära der Kaltpressung ?
Historisch, in der Provence, Die Olivenbäume dienten als Erzieher für die Reben und die Oliven waren von geringer Bedeutung. Wir haben sie geerntet, um ein wenig Öl herzustellen, aber es war noch kein Produkt, das für seine Tugenden und seinen Geschmack bekannt war..
Im 18. Jahrhundert, Die Provence hat die Kultur des Olivenbaums entwickelt und sich in Richtung einer echten Produktion von Olivenöl aus der Provence bewegt. Dieser war nicht immer für die Küche gedacht, oder zumindest sehr wenig. Wir werden sehen, wofür es verwendet wurde.
Verfahren zur Gewinnung von Olivenöl der Vorfahren
Um das Öl zu extrahieren, Die Oliven wurden mit einer Steinmühle zerkleinert. Der erhaltene Brei wurde hineingegeben Kundschafter(gestapelte flexible Körbe), dann gepresst, um das Öl zu extrahieren. Die Mühlen machten a erste Kaltpressung. Dieser Druck machte es möglich, ungefähr zu ernten 40% Fruchtöl.
Um noch mehr Öl zu bekommen, Die Müller brühten den Oliventrester mehrmals, um das restliche Öl zu extrahieren… Dieses Öl aus “Heißpressen” hatte einen minderwertigen Geschmack, da es unter der Hitze all seine Aromen verlor. Dieses Öl von “Heißpressen” war nur für die Herstellung von Marseiller Seife bestimmt !
Fazit, wenn du ein kaufst handwerkliches Olivenöl, es wird ZWINGEND aus einer ersten Kaltpressung stammen. Niemand wird Ihnen ein Öl verkaufen, das für Seifenfabriken bestimmt ist ! Die Erwähnung der Referenz “1Ära der Kaltpressung” ist also ein echtes Argument sondern reines Marketing.
“Kaltextraktion”
Heute, Viele Mühlen wurden modernisiert und verwenden eine mechanische Extraktion (Zentrifuge). Wieder hier, um den Geschmack des Olivenöls zu bewahren, l’AOC-Provence sieht eine maximale Extraktionstemperatur von 27°C vor.
Worauf Sie achten sollten, um ein gutes Olivenöl zu kaufen ?
Ist das Öl klassifiziert “extra vergine” ? Das heißt, es hat weniger 0.8% Ölsäure (für Informationen ist das Maximum 2% für Öle “Jungfrauen”. Das darüber hinaus wissen, Das Öl wird nur für Öllampen verwendet, da es nicht zum Verzehr geeignet ist).
Die OlivenGebraucht. Einige Hersteller erwähnen auf dem Rückenetikett die Olivensorten, aus denen sie bestehen.
Die Medaillen. Beachtung ! Dies bedeutet absolut nicht, dass ein Öl, das keine Medaille hat, nicht gut ist. ! Wer keine Medaille hat, nimmt einfach nicht an Wettkämpfen teil. Auf der anderen Seite, Die Öle, die einen haben, sind im Prinzip eine Qualitätsgarantie.
Container ! Große Einzelhändler bevorzugen transparente und großvolumige Flaschen (1 Liter), damit Sie das schöne Öl klar unterscheiden können “verte” d’olive, Erdnussöle, Sonnenblume, etc… Oder, Olivenöl ist ein zerbrechliches Produkt, das bei Kontakt mit Licht und Luft oxidiert. Ein traditioneller Ölproduzent wird eine undurchsichtige Flasche wählen, nein, oder sogar ein 25-cl- bis 75-cl-Metallbehälter, um ihn zu schützen.
Der Preis. Ein nach den Regeln der Kunst in Frankreich hergestelltes Öl kann nicht für 5 € pro halben Liter verkauft werden. Um diesen Preis zu erreichen, Die Oliven kommen “aus dem Mittelmeerbecken”, d.h. Marokko, Tunesien, Spanien, Griechenland, Truthahn… weit weg vom provenzalischen Dorfplatz mit den singenden Zikaden. Wir vergessen die Ökologie und treten in eine übermäßige Industrialisierung ein. Daher die Säure, die Säure und der fehlende Geschmack dieser Produkte. Als eine Erinnerung, Entscheidend für die geschmackliche Qualität des Öls ist die Zeit zwischen Pflückung und Extraktion. Olivenöl, mehr als jedes andere Produkt, erfordert einen Kurzschluss.
Jetzt wissen Sie, wie Sie Ihr Olivenöl auswählen, ein paar letzte tipps !
Halten Sie Ihr Öl von Luft und Licht fern, lieber 50cl Flaschen (oder 75 für große Familien).
Versuchen Sie, nicht mehr als zu behalten 6 Monat Ihr Olivenöl. Wenn die Flasche geöffnet ist, l’Olivenöl verliert nach und nach seine Aromen und Vorteile bei Kontakt mit Luft.
Stellen Sie sich Öl als Wein vor. Die Aromen von einem Öl zum anderen sind wirklich unterschiedlich und Ihre Gerichte können je nach Ihrer Wahl umso schmackhafter sein.. Eine Tomate, Öl und eine Prise Fleur de Sel reichen aus, wenn Ihr Öl von guter Qualität ist.
Vermeiden Sie Öle “mit ...-Geschmack”. Fügen Sie einen Zweig hinzu Thymian, Kirschen oder Grapefruit in einer Flasche Wein ?
Wenn Sie ein Liebhaber der Küche und authentischer Aromen sind, Unsere Auswahl an Olivenölen aus der Provence finden Sie im Shop. Wir reichern es Woche für Woche an : Der Olivenölladen
Du hast einen sehr guten Salat zubereitet, ein Fisch, Geflügel und beim Würzen, Oh Fan de Chichourle !! Sie stellen fest, dass die hervorragende Flasche Olivenöl, die Sie aus Ihrem Urlaub in der Provence mitgebracht haben, leer ist. !! Und hier ist das Drama, was ist zu tun :
