Zoals geweldige wijnen, olijfolie biedt een indrukwekkende verscheidenheid aan smaken en aroma's. De ster van olijfolie uit de Provence blijft de Groen fruitig met groentesmaken zoals artisjok, gras, hooi snijden, paprika of groene tomaat. Een olie die voornamelijk rauw wordt geconsumeerd om alle aroma's te behouden omdat de hitte een grote hoeveelheid zou vernietigen. Dat zou jammer zijn !
Een extra vergine olijfolie is dus een olie die wordt gewonnen uit groene olijven., geplukt zodra hun kleur verandert, d.w.z. het verandert van groen in paars. Er is ook olijfolie rijpe fruitigheid verkregen uit olijven die zwart of rijp zijn geplukt.
Maar de Provence onderscheidt zich door een unieke voorouderlijke methode die erin bestaat de olijven op dezelfde manier te plukken als voor a fruitig groen maar om de vruchten onder gecontroleerde omstandigheden te laten fermenteren (uitzendkrachten, temperatuur en zuurstof) voordat je erop drukt. Alleen de beste BOB-oliën uit de Provence bied deze oliën aan.
Zeer gewaardeerd door amateurs en of geweldige koks, deze oliën’gerijpte olijven zijn romiger en zorgen voor cacaosmaken, paddenstoelen en kreupelhout. Veel zoeter en vrijwel geen bitterheid, deze uitzonderlijke olijfolie vindt zijn plaats in verfijnde gerechten, maar ook in salades of rauwe groenten.
Hoe gerijpte olijfolie te gebruiken? ?
U kunt de’gerijpte olijfolie met wild aan het einde van het koken, schaaldieren, vis of sint-jakobsschelpen, maar ook om groenten op smaak te brengen, of gewoon op aardappelpuree !
Enkele voorbeelden van AOP Aix-en-Provence of AOP Vallée des Baux de Provence oliën met zwarte fruitigheid uit de Alpilles die we bijzonder waarderen. Herontdek de smaak van recepten van weleer.
Je hebt een hele goede salade gemaakt, een vis, gevogelte en bij het kruiden, Oh fan de chichourle !! Je realiseert je dat de geweldige fles olijfolie die je mee hebt genomen van je vakantie in de Provence leeg is. !! En hier is het drama, wat moeten we doen :
doe een smakeloze olie ?
ga naar de supermarkt en haal een olie droogleggen distributeur ?
ring, wanhopig kijken, bij het huis van je buurman en probeer de kostbare fles eruit te halen die ze in haar keuken verstopt ?
Wij hebben de oplossing !
Abonneer u op onze Prestige Oil Box en ontvang (volgens uw wensen) elke maand, al de 2 maand of elke 3 maand, een fles van 50 cl van de beste molens in de Provence.
Ontvang ook een boekje met uitleg over de olie van de maand, evenals receptsuggesties. De doos zal ook enkele kleine Provençaalse verrassingen bevatten, zoals azijn, gearomatiseerde zouten, calissons, koekjes, spreads en andere ontdekkingen van het moment.
We zijn trots presenteren graag onze gourmetbox op abonnement : Prestige olijfolie doos.
Waar komt dit idee vandaan? ?
Zonder in te willen gaan op de controverse van massadistributie, dit is na het opmerken van de slechte keuze die distributeurs bieden op het gebied van olijfolie, dat we de verborgen oliën van de Provence wilden ontdekken. Zeldzame oliën, authentiek, vaak over het hoofd gezien en toch wat het verschil zal maken in je gerechten.
We ontmoeten regelmatig de eigenaren van olijfgaarden of molens. Het idee om echte olijfolie te ontdekken via een abonnementsbox leek ons voor de hand liggend.. We hopen dat expatriate Provençaalse, professionele of amateurkoks, levensgenieters die op zoek zijn naar traditionele producten zullen met veel plezier ontdekken of herontdekken wat de Provence te bieden heeft. : olijfolie.
Beschrijving van de Olijfoliedoos
Door je te abonneren op deze box, u ontvangt volgens uw verbruik of uw wensen, elke maand, al de 2 maand of driemaandelijks een doos die zal bevatten: :
Een fles olijfolie van 50 cl uit een molen in de Provence,
3 of 4 Provençaalse smaakverrassingen (bijvoorbeeld tapenade, calissons, koekjes …),
een verklarend boekje van de olijfolie en de producten waaruit de doos bestaat,
enkele specifieke recepten voor de olie van de maand.
De Provençaalse Box “Prestigieuze olijfolie” is een echt concentraat van de Provence. Zij nodigt u uit voor een bezoek aan het hart van AOC en AOP olijfolie.. Deze doos laat je verborgen smaken van het land van Aix-en-Provence ontdekken, van Nyons, van Nice of de vallei van Les Baux de Provence.
Ontdek de olijfolie die sterrenchefs gebruiken.
Wat betreft geweldige wijnen?, u zult ontdekken aan het begin van deze oliën, echt geweldige smaken en unieke smaken?.
[themify_button bgcolor=”groente” maat=”xgroot” link=”https://provencalbox.com/box-huile-olive-de-prestige-abo/”]Ontdek de Prestige Oils box[/themify_button]
We denken allemaal aan reclamebeelden die plaatsvinden op een Provençaals dorpsplein met de geluiden van krekels, het petanquespel en de beroemde olijfolie “Eerste koude persing” zei met een zuidelijk accent. Maar dit “1koude pers tijdperk” is het een garantie voor kwaliteit of een geruststellend marketinginstrument? ?
Waar komt deze term vandaan? – 1koude pers tijdperk ?
historisch, in de Provence, de olijfbomen dienden als leermeesters voor de wijnstokken en de olijven waren van weinig belang. We hebben ze geoogst om een beetje olie te maken, maar het was nog geen product dat bekend stond om zijn deugden en zijn smaakkwaliteiten..
In de 18e eeuw, De Provence heeft de cultuur van de olijfboom ontwikkeld en is geëvolueerd naar een echte productie van olijfolie uit de Provence. Deze was niet altijd bedoeld voor de keuken, of in ieder geval heel weinig. We zullen zien waarvoor het werd gebruikt.
Voorouderlijke olijfolie-extractiemethode
Om de olie te extraheren, de olijven werden geplet met een steenmolen. De verkregen pulp werd erin gedaan scouts(gestapelde flexibele manden), vervolgens ingedrukt om de olie te extraheren. De molens maakten een eerste koude persing. Deze druk maakte het mogelijk om ongeveer te oogsten 40% fruit olie.
Om nog meer olie te krijgen, de molenaars hebben het olijfpulp verschillende keren gebroeid om de resterende olie te extraheren… Deze olie van “heet persen” smaak van lage kwaliteit was omdat het al zijn smaken verloor onder de hitte. Deze olie van “heet persen” was alleen bedoeld voor de vervaardiging van Marseillezeep !
Conclusie, als je een koopt ambachtelijke olijfolie, het zal VERPLICHT komen van een eerste koude persing. Niemand zal je een olie verkopen die bedoeld is voor zeepfabrieken ! De vermelding van de referentie “1koude pers tijdperk” is dus een echt argument maar puur marketing.
“koude extractie”
Vandaag, veel molens zijn gemoderniseerd en maken gebruik van mechanische extractie (centrifugeren). Weer hier, om de smaken van olijfolie te behouden, ik’AOC Provence voorziet een maximale extractietemperatuur van 27°c.
Waar moet je op letten om er zeker van te zijn dat je een goede olijfolie koopt? ?
Is de olie geclassificeerd? “extra vierge” ? Wat betekent dat het minder heeft 0.8% oliezuur (voor informatie is het maximum 2% voor oliën “maagden”. Dat verder wetende, de olie wordt alleen gebruikt voor olielampen omdat deze niet geschikt is voor consumptie).
de olijvengebruikt. Sommige producenten vermelden op het achteretiket de soorten olijven waaruit het bestaat.
de medailles. Aandacht ! Dit wil absoluut niet zeggen dat een olie die geen medaille heeft niet goed is. ! Degenen die geen medaille hebben, kiezen er gewoon voor om niet deel te nemen aan wedstrijden. Integendeel, de oliën die er een hebben zijn in principe een garantie voor kwaliteit.
container ! Grote retailers geven de voorkeur aan transparante flessen met een groot volume (1 liter), zodat je de mooie olie duidelijk kunt onderscheiden “verte” leef, pinda-olie, zonnebloem, enzovoort… Of, olijfolie is een kwetsbaar product dat oxideert bij contact met licht en lucht. Een traditionele olieproducent kiest voor een ondoorzichtige fles, noire, of zelfs een metalen bakje van 25 cl tot 75 cl om het te beschermen.
De prijs. Een olie die volgens de regels van de kunst in Frankrijk is gemaakt, mag niet worden verkocht voor € 5 per halve liter. Om die prijs te bereiken, de olijven komen “uit het Middellandse-Zeegebied”, d.w.z. Marokko, Tunesië, Spanje, Griekenland, Kalkoen… ver van het Provençaalse dorpsplein met zingende krekels. We vergeten ecologie en we gaan overmatige industrialisatie binnen. Vandaar de zuurgraad, de zuurheid en het gebrek aan smaak van deze producten. Als een herinnering, de bepalende factor voor de smaakkwaliteit van de olie is de tijd tussen plukken en extraheren. Olijfolie, meer dan enig ander product, vereist een kortsluiting.
Nu je weet hoe je je olijfolie moet kiezen, enkele laatste tips !
Houd uw olie uit de buurt van lucht en licht, liever flesjes van 50cl (of 75 voor grote gezinnen).
Probeer niet meer te bewaren dan 6 maand je olijfolie. Als de fles open is, ik’olijfolie zal geleidelijk zijn smaken en voordelen verliezen bij contact met lucht.
Zie olie als wijn. De smaken van de ene olie naar de andere zijn echt verschillend en je gerechten kunnen des te lekkerder zijn, afhankelijk van je keuzes.. een tomaat, olie en een snufje fleur de sel zijn voldoende als je olie van goede kwaliteit is.
Vermijd oliën “gearomatiseerd”. Voeg een filiaal toe van tijm, kersen of grapefruit in een fles wijn ?
Als je een liefhebber bent van keuken en authentieke smaken?, u vindt onze selectie olijfolie uit de Provence in de winkel. We verrijken het week na week : De olijfoliewinkel
Je hebt een hele goede salade gemaakt, een vis, gevogelte en bij het kruiden, Oh fan de chichourle !! Je realiseert je dat de geweldige fles olijfolie die je mee hebt genomen van je vakantie in de Provence leeg is. !! En hier is het drama, wat moeten we doen :
