Description
Château Calissanne L’huile d’olive « Font de Leu » signifie la fontaine des loups en provençal. C’est un endroit très protégé du vent situé au milieu des champs d’oliviers, parmi les parcelles oléicoles de Calissanne. Récoltées en octobre, les olives vertes Aglandau et Salonenque sont immédiatement triturées.
Huile d’olive Vierge-Extra
Le Château Calissanne élabore des huiles d’olive de haute qualité en fruité vert et en huile maturée. Les huiles proposées par le château sont extraites à froid et de qualité Vierge Extra ou vierge pour les maturées.
Fruité vert de Calissanne
Le fruité vert définit ordinairement les huiles qui descendent d’olives vertes ramassées quelques jours avant leur pleine maturité. L’huile est produite à sur une base d’olives vertes, cueillies tôt dans la saison. Les huiles d’olive du domaine désignées fruité vert sont préconisées pour accompagner des crudités ou en fin de cuisson sur jetée de légumes.
Du coté des arômes, l’huile d’olive donnera une dominance d’herbe fraîche. On trouvera des arômes d’artichaut, de poivron vert. Cette catégorie d’huile d’olive peut présenter de l’ardence et parfois de l’amertume.
Dégustation
Fruitée et épicée, cette huile relèvera les salades et la cuisine méditerranéenne.
Variété
Aglandau et Salonenque
Médailles et Concours
Concours Général Agricole de Paris 2013
Avis
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